Замразени срещу пресни ягоди: Разлика в цените и-разходи

10+ години експерт: фабрична-директна доставка на замразени продукти до 35 нации; доставка с нулев-риск.

 

Ако се борите с решението „дали да прехвърлите или не част от употребата на пресни ягоди към замразени“, напълно разбирам напрежението, което изпитвате. От една страна е бюджетният натиск от страна на финансите; от друга страна е търсенето от Операциите за стабилни доставки и последователно производство на продукти. Това е най-трудната част от обществената поръчка-не решавате-въпрос с избираем отговор; вие решавате проблем с управлението на риска.

Много приятели, занимаващи се с обществени поръчки, започват с този ред, когато говорят за първи път с мен:

„Джаки, направи само замразени ягодипогледнетепо-евтино? Страхувам се, че Operations ще се оплаче от текстурата или качеството в крайна сметка."

Обикновено започвам с „пренастройване“ на въпроса:Нека оставим предпочитанията настрана за момент и да поговорим за базата на разходите. Защото в реалните бизнес операции това, което определя вашите годишни разходи и брутен марж, обикновено не е „цената на килограм“, а общата цена на всеки килограм „използваема ягода“.

 

 

От какво наистина се страхуват мениджърите по обществени поръчки? Нека изясня болезнените точки

Въз основа на моя опит в обслужването на вериги за напитки, пекарни, млекопреработватели и централни кухни, мениджърите по доставките обикновено се притесняват най-много за три неща:

 

1. Неконтролируем бюджет

Пресните ягоди са силно сезонни. Цените се повишават значително визвън-сезона. Когато се сблъскате с колебания във времето, регионите на отглеждане или транспортния капацитет,ценовите котировки стават много трудни за прогнозиране.

 

2. Неконтролируеми отпадъци (свиване)

Ягодите се повреждат изключително лесно. Синини, меки плодове, мухъл и температурни колебания - всичко това усилвапроцент на отхвърляне и процент на скрап при пристигане.
Индустрията е универсално съгласна, че ягодите са „силно нетрайни, податливи на физическо увреждане и чувствителни към излагане на стайна температура“.

 

3. Неконтролируема ефективност

Сортиране,-отстраняване на стъблата, рязане и преработка на ниво магазин или фабрикареален труд и време.
Още по-неприятно е товавариациите на партидите водят до несъответствия на продукта. Преработката и оплакванията на клиентите често се концентрират през-сезона.

 

Типичният резултат:
Когато тези три фактора се комбинират, те водят до предвидим край:В пиковия сезон единичната цена на пресните плодове изглежда добра сделка; но когато уредите сметките извън-сезона, установявате, че печалбите ви са погълнати от разточителство и „пожарогасителен{1}}стил на обществени поръчки“.

 

 

Снабдяване с ягоди: Сравнете „Цена за използваем кг“, а не цена

Нещото, което правя най-често в проекти, е да променя показателя за сравнение на обществените поръчки„Покупна цена (USD/кг)“към„Цена за използваем кг (USD/използваем кг).“

 

1) Защо разглеждането само на единичната цена води до погрешна преценка?

●Пресни ягоди:Обикновено цената се определя по „брутно тегло“, но вашите разходи продължават да се правят след пристигането:
Сортиране на отхвърлени,-загуби при предварителна обработка, скрап с изтичане на срока на годност, ускорена доставка за спешни поръчки и разходи за управление на спорове за качество.

●Замразени ягоди (IQF, без дръжки, нарязани/на кубчета):По-близо до „Готово-за-използване.“ Степента на използваемост обикновено е много по-стабилна.

Научна подкрепа:
Авторитетни изследвания са сравнително ясни относно заключението, че „замразяването намалява отпадъците“. Проучване на университета Корнел посочва, че на ниво търговия на дребно и потребител процентът на отпадъци от замразени храни обикновено е значително по-нисък от този на съответните пресни храни. Това означава„сумата, която купувате“ е по-близо до „сумата, която действително използвате“.

 

2) Предлагам ви да използвате тази формула директно

Цена за използваем кг=(покупна цена + разходи за логистика/обработка) ÷ използваема ставка

Тази формула изглежда проста, но е много„Благоприятен-за финансите“:
Това ни принуждава да поставим разходите за разваляне, труд, скрап и спешни доставки обратно в същия баланс.

 

 

Флуктуации на пресни ягоди: „Коефициент на използване“ и „Разходи за управление“

Много мениджъри по доставки смятат, че се борят срещу колебанията в цените. Въпреки това, за силно нетрайни артикули като ягоди, това, което наистина увеличава разликата в общите разходи, често еколебания в използваемия процент.

●Същият цитат, различно качество:Една и съща ценова оферта може да съответства на напълно различни съотношения на меки плодове и нива на отказ.

●Същият план, различни отпадъци:Същото планирано количество може да доведе до брак поради колебания в продажбите или промени в кампанията.

●Същият доставчик, различен резултат:Леко отклонение в контрола на температурата при транспортиране за една седмица може да доведе до значително влошаване на качеството.

Изследванията и казусите многократно подчертават решаващото влияние на управлението на температурата върху качеството на ягодите. (Проучвания върху температурните условия на веригата за доставка на ягоди показват, че поддържането на оптимални стабилни температури е от решаващо значение за намаляване на загубата на качество.)

От гледна точка на обществените поръчки това се превръща в много по-директно бизнес изявление:

Температурните колебания в крайна сметка ще намерят пътя си обратно към вашите разходи под формата на „скрап, преработка, спешно закупуване и оплаквания на клиенти“.

 

 

Стойността на замразените ягоди: Оценявам „трите сигурност“, които носят

Никога просто не казвам, че замразените ягоди са "по-евтини". По-професионалният начин да го кажем е: Те често могат да донесаттри вида сигурностна годишна база.

 

1) Сигурност на разходите: По-лесно за годишно/тримесечно бюджетиране

Замразените ягоди обикновено се обработват централно по време на сезона на прибиране на реколтата и се пускат на партиди през цялата година, което ги прави идеални за тримесечни или годишни рамкови споразумения. Вие ясно ще усетите товавашият бюджет е по-стабилен, а котировките са по-контролируеми.

Забележка:Организации като FAO постоянно подчертават, че подобряването на температурния контрол и управлението на студената верига играе ключова роля за намаляване на загубите.
По същество замразени продуктиизместване на „риска от нетрайност“ нагоре по веригатадо етапа на преработка и „заключване“ на този риск чрез студената верига.

 

2) Сигурност на използваемостта: Намаляване на несигурността при отпадъците и скрап

Замразените плодове са по-близо до „Използваемо нетно тегло“. Особено със спецификации като De-stemmed, Sliced ​​или Diced, можете да намалите загубите при сортиране и пред-обработка до много по-контролируем диапазон.

 

3) Сигурност на ефективността: Намаляване на предварителната-обработка и „-гасене на пожари“.

Ползите от стандартизираните спецификации са много реални:
По-бърза подготовка, по-стабилни производствени линии, спестяване на труд на ниво магазин и по-добра консистенция на продукта.

 

 

Истински случай (анонимизиран)

Позволете ми да споделя проектен сценарий, на който бях свидетел от първа ръка (подробностите са анонимни, но логиката е реална).

Тип клиент:Немска верига за напитки (продава ягодови млечни шейкове/купички за кисело мляко-целогодишно)
Оригинална точка на болка:Настоя да се използват предимно пресни плодове дори и извън-сезона. Качеството на входящите стоки се колебаеше драстично, процентът на скрап в магазините беше висок и екипът за доставки непрекъснато правеше спешни покупки-скъпи и изтощителни.

 

Направихме три неща:

1. Променете KPI:Преместено от „Покупна цена (USD/kg)“ към„Цена за използваем кг (USD/използваем кг).“

2. Превключете основния обем:Преместете основния обем наIQF De-замразени ягоди със стъбла.

3. Коригирана употреба на пресни плодове:Запазени пресни ягоди само за пиковия сезон или ограничени издания (Flex Volume) за „визуални надстройки“.

Най-очевидната промянане беше „с колко е спаднала единичната цена“, а че бизнес операциите се стабилизираха:

●Честотата на скрап и спешни покупки спаднаха значително.

●Отчетени операции:„Спестихме време за подготовка.“

● Консистенцията на продукта е подобрена, намаляване на оплакванията и преработката.

●Finance беше най-доволен:Колебанията в брутния марж извън-сезона се стесняват, което прави бюджетирането много по-лесно.

Този резултат е в съответствие с резултатите от изследванията: замразяването намалява отпадъците при търговията на дребно и при потребителите, като по този начин подобрява общата ефективност на разходите.

 

 

 

 

Оценка на икономическата изгода от „-дълготрайно замразени ягоди“

Ако искате да вземете решение за възлагане на поръчка, което наистина може да се възпроизведе, предлагам да изчислите поне следните 6 елемента в щатски долари (на тримесечна или годишна база):

1. Разходи за доставка:Единична цена × обем

2. Разходи за логистика и загуба при пристигане:Рискове от контрол на температурата, свиване при пристигане

3. Предварителна-обработка и разходи за труд:Сортиране,-отстраняване на стъблата, рязане, преработка

4. Загуба на скрап и инвентар:Скрап с изтичане на срока на годност, свиване на инвентара, ускорена доставка за спешни поръчки

5. Разходи за колебания на качеството:Използване на компенсация за рецепта (използване на повече плодове за коригиране на вкуса), производствени грешки, обработка на жалби на клиенти

6. Разходи за управление:Честота на поръчките, време за преговори, разрешаване на спорове за качество и разходи за съгласуване

 

Ако искаш да си още повече"Хардкор",можете да зададете ключови променливи като прагове:

Когато наИзползваем процентпресни ягоди спада до определено ниво (напр. висок процент на меки плодове/отхвърляне, висок процент на бракуване).

●Или когато извън{0}}сезонната единична цена се покачи до определен диапазон.
●В тези точки цялостното предимство на замразените ягоди става кристално ясно.

 

 

Заключение и съвет: Най-сигурната стратегия за-осъзнато възлагане на обществени поръчки

 

Ако целта ви е:Контролируеми годишни разходи + стабилни доставки + подобрена оперативна ефективност, моята най-препоръчителна стратегия обикновено е:

Използвайте замразени ягоди като „базов обем“, за да заключите разходите и стабилността на доставките;
Използвайте пресни ягоди като "Flex Volume" за точки за продажба в пиковия сезон и първокласно визуално представяне.

Това не е избор „избери едното или другото“. Това е комбинирана стратегия, която се съгласува по-добре с естеството на обществените поръчки:
Използвайте замразени, за да разрешите проблема със "Сигурността"; Използвайте свежи, за да разрешите проблема с „Маркетинг и визуална привлекателност“.

 

Забележка: Бързо напомняне за „замразеното качество“ (нека да изложа рисковете предварително)

Предимствата на замразените ягоди се основават на aстабилна студена верига и правилно размразяване/обработка. Изследванията посочват, че злоупотребата с температура в студената верига (като многократно замразяване и размразяване) ще повлияе на качествените показатели.

Така че, ако решите да преминете към замразено, предлагам ви да пишете едновременноТемпература на получаване, температура на съхранение, метод на размразяване и дисциплина за оборотвъв вашите SOP. Само тогава тези предимства могат да бъдат последователно реализирани.

 

Свържете се сега

 

 

 

Готови ли сте да изпълните своята стратегия за „базов обем“?

Сега, след като анализирахме разходите, следващата стъпка е изпълнението.
За да увеличите максимално своята „цена за използваем кг“, трябва да изберете точната спецификация, която отговаря на вашия продукт (напр.American No.13 по-добър ли е за вашия бюджет или Senga Sengana?).

Подготвих техническо ръководство, за да ви помогна да съобразите правилната спецификация с вашата структура на разходите:

Прочетете:Замразени ягоди 101 – Ръководство „Как{1}}да“ за снабдяване

 

Осигурете годишната си стабилност с GreenLand

Ако сте готови да приложите стратегията „Базов обем“ и имате нужда от партньор, който разбираСигурност на разходитеиСтабилност на доставките, да поговорим.
Разгледайте нашата гама от промишлени-стандартни замразени ягоди тук:

Вижте решенията за замразени ягоди на GreenLand

 

Разгледайте Центъра за знания за замразени ягоди

За пълен преглед на замразените ягоди-включително качествен контрол, хранителна стойност, съображения за цена, рискове при закупуване, устойчивост, приложения и спецификации-посетете нашия
Център за знания за замразени ягоди.