Защо лукът е зелен отвътре?

Луковицата на лука се състои от наслоени месести листни основи около късо основно стъбло и централни пъпки. По време на съхранение вътрешната издънка може да се простира нагоре към шията. Докато развива зелена листна тъкан, нарязаният лук показва зелено копие или линия сред по-бледи люспи. Анатомичното изображение тук подчертава централния път. Това не е заболяване, което се разпространява през всеки слой; нарастващата издънка използва ресурси, съхранявани в луковицата. Докато растежът продължава, лукът може да стане по-сух, по-мек или по-малко приятен на вкус, дори ако няма гниене.

Кълнове от зелен лук, растящи от центъра на луковица.

Температурата, продължителността на съхранение и сортът влияят върху това колко дълго луковицата остава латентна. Топлината и променливите условия могат да насърчат видим растеж; влагата също увеличава риска от влошаване. Изкушаващо е да се опише цялата зелена тъкан като причинена от светлина, но централен издънка може да се развие в съхраняваната луковица, преди да излезе на слънчева светлина. Следователно местоположението е полезна следа. Зелено централно копие сочи към растеж от пъпката; зелена повърхностна скала под външната обвивка показва излагане на светлина.

Процесът на външно озеленяване е добре документиран при производството на лук.Ръководство за озеленяване на лука на Bayerидентифицира слънчевата светлина като причина за хлорофил в откритите външни люспи на луковицата. Това може да се случи, когато рамената на луковицата получават слънчева светлина на полето или по време на продължително втвърдяване при умерена светлина. Местоположението близо до повърхността има значение: това не е същият модел като централен зелен издънка. Отделното външно -мащабно изображение по-късно в този раздел показва зелена лента на рамото, докато центърът остава блед.

Причината е важна за търговския купувач, защото превенцията е различна. Производителят ограничава излагането на светлина и управлява втвърдяването за външно озеленяване; програма за съхранение управлява времето, температурата и вентилацията, за да намали покълването и гниенето. Процесорът премахва неприемливи външни люспи или вътрешен кълнове в съответствие със стандарта за продукта. Описването на двата дефекта просто като "зелен лук" прикрива необходимото действие и може да доведе до непоследователно подрязване от смяна на смяна.

Центърът може също да изглежда бледожълт-зелен вместо ярко зелено на листа. Не диагностицирайте дефект само по нюанс. Проверете дали има гладка организирана издънка, дали тъканта остава твърда и дали обезцветяването е на повърхността или вътре. Ако цветът е необичаен за декларирания тип лук или е придружен от мокра кафява тъкан, задръжте продукта за по-внимателна проверка. Целта е решение, базирано на наблюдавана структура и състояние, а не предположение за пигмент от едно изрязано лице.

Изрязано лице с лук, показващо зелени външни люспи под хартиена кожа.

Целият лук се съхранява най-добре на хладно, сухо, добре-проветриво място, далеч от пряка слънчева светлина. Използвайте кошница, вентилирана щайга или мрежа, която позволява въздух около луковиците. Не ги затваряйте във влажна найлонова торбичка и не ги поставяйте там, където се събира конденз. Снимката за съхранение показва сухи хартиени кожи и въздушни междини в щайга, физическите условия, които кухнята може да провери. Купчина с мокри кожи или без циркулация е различна среда, дори ако стаята се чувства хладна.

За съхранение в дома или в малка-кухня проверявайте редовно луковиците и използвайте всички, които започват да поникват, преди да омекнат. Отстранете разлагащите се луковици, за да не стоят срещу здравия лук. Съхранявайте нарязания лук отделно в охладени, покрити условия и следвайте местните указания за безопасност на храните за периода на употреба. Цялата практика за съхранение и обработката на-нарязани продукти са различни въпроси; срязаната повърхност излага повече влага и се нуждае от различна рутина.

Ръководство за съхранение на EUFICпрепоръчва хладно, сухо, проветриво съхранение далеч от пряка слънчева светлина и обяснява признаците на разваляне, за които да следите. Точната температура и периодът на задържане зависят от вида лук и съоръжението, така че дейността на хранително-вкусовата промишленост трябва да зададе своя собствена ротация на получаване и цел за съхранение. Сладкият лук обикновено има различен профил на съхранение от консервирания лук за съхранение и не трябва да се приема едно и също календарно правило за всеки сорт.

За купувач, който получава големи пресни партиди, попитайте как лукът е бил излекуван и обработен преди доставката. Проверете сухотата на шийката, целостта на обвивката, твърдостта и видимото покълване в повече от един случай. Изрежете проба, за да видите вътрешни издънки, които все още не се виждат отвън. Целта е да се оцени оставащият използваем живот за планирания график. Партида, която днес изглежда приемлива, но вече има много вътрешни кълнове, може да е неподходяща за дълго задържане в склада.

Вземането на проби трябва да отразява начина, по който ще се използва партидата. Издърпайте крушки от няколко кашона и позиции, не само удобен горен слой. Запишете колко показват вътрешни зелени издънки, колко дълги са видимите издънки и дали тези луковици са все още твърди. Процесор, който реже всяка луковица, може да зададе по-строги вътрешни-лимити за издънки, отколкото кухня, която реже и подрязва на ръка. Ако резултатът е близо до договорения лимит, увеличете извадката или следвайте метода за оспорване на договора, преди да освободите партидата. Една единствена атрактивна или непривлекателна глава лук е лоша картина на пратка.

Изсушете непокътнатия лук, съхраняван с въздушно пространство в мрежеста щайга.

Ротацията помага, но не може да обърне кълнове, които вече растат вътре. Етикетирайте входящите каси с партида и дата на получаване, поддържайте въздушните пътища свободни и първо използвайте по-стар звуков материал. Проверете отново останалите кутии по време на съхранение, особено ако е настъпил топъл период или кондензация. След като луковиците се изрежат, преминете към процедурата за работа в хладилник; разполовена глава лук в отворена щайга вече не е защитена от хартиената си обвивка. Тези прости контроли правят решението за-дъска за рязане по-предсказуемо.

Ако приложението позволява замразен готов лук, закупуването на IQF разфасовка може да премести подрязването и сортирането по цвят нагоре. Замразеният лук обикновено е предназначен за готвене, тъй като размразените парчета омекват и отделят влага. Замразеният формат също има свои собствени изисквания за студена{2}}верига; не е универсален заместител на пресния нарязан лук. Сравнете действителното ястие, добив и труд, вместо да приемете, че една форма за съхранение е по своята същност по-добра.

RFQ за замразен лук трябва да съдържа бял, жълт или червен сорт; цели, нарязани, ленти или кубчета; номинални размери на рязане; сурово или бланширано състояние; и желаната цветова гама. След това избройте отделно дефектите: зелени фрагменти от кълнове, светло-зелени външни люспи, кафява или полупрозрачна тъкан, кора, коренов материал, счупени парчета, бучки и чужди тела. Истинската снимка на зарове с червен{3}}лук показва защо даден цвят трябва да съответства на декларирания тип лук. Естествените лилаво-червени и бели слоеве в червения лук са нормални; необясним фрагмент от зелена издънка е различно наблюдение.

Задайте метод на проверка, преди да договорите процент. За видим продукт от бял-лук, изследвайте измерена проба при постоянна светлина, пребройте или претеглете неприемливите парчета и запишете резултата. Процесорът може да даде приоритет на отделни видими зелени фрагменти; друг продукт може да е по-чувствителен към неприятна-миризма или-напоени с вода парчета. Подписаната спецификация трябва да разграничава козметичните граници от дефектите в безопасността. Широката линия „по-малко от 5% дефекти“ съчетава различни рискове и е трудно да се наложи справедливо.

Опишете пробата по начин, който приемащият екип може да повтори: колко запечатани торби да отворите, колко продукт да разпръснете, дали да проверите замразени или след определено размразяване и дали резултатът се брои на парчета или се претегля. Малък зелен фрагмент от кълнове може да има значение в белия сос, дори теглото му да е незначително, така че ограничението-само за тегло може да пропусне дефекта, който е предизвикал заявката. Обратно, зарове с червен лук естествено включва червени-лилави слоеве и бледи центрове; тези цветове не трябва да се считат за чужда зелена тъкан. Съгласете примерни снимки и ги запазете с подписаната спецификация.

Партида нарязан на кубчета червен лук с естествен цвят и вариация на размера.

Ако в доставена чанта се появят зелени парчета, проследете ги до техния вероятен източник, преди да промените цялата поръчка. Тясна организирана ивица подсказва тъкан от кълнове, останала по време на подрязването. Широко зелено парче повърхност може да идва от външна скала, която е получила светлина. Мухъл, мокра кафява плът или неприятна миризма изискват незабавно повишаване на качеството. Коригиращите действия на доставчика ще се различават по отношение на сортирането на културите, беленето, проверката на рязане и хигиенизирането. Отделни констатации дават на двете страни по-добър шанс за разрешаване на проблема, отколкото едно неясно оплакване, че лукът „изглежда зелен“.

TheGreenLand-подробност за насипна храна със замразен лукописва програми за нарязване на кубчета, резени, ивици и цели обелени с отделни проверки за обезцветяване, обелване, корени, бучки и размер. Ние потвърждаваме точната оценка и основата за приемане с купувача, вместо да третираме примерен уебсайт като договор. Поискайте одобрена снимка на продукта и мостра, спецификация на партидата, формат на опаковката, код на партида и искан сертификат за автентичност или тестови записи, както е подходящо за местоназначението и приложението.

Замразеното състояние заслужава отделна проверка. Парчетата трябва да са свободно-течливи до степента, изисквана от поръчката, с непокътнати торбички и стабилна хладилна верига при или под договорената температура на съхранение. Силно струпване, излишък от лед или скъсани облицовки могат да усложнят дозирането и да усложнят проблемите при обработката на сигнала. Иначе бледо парче все пак може да се представи лошо, ако пратката е била затоплена и замръзнала отново. Проверете външните картонени опаковки и вътрешните торби в партидата, след това изпълнете малък тест за готвене, за да оцените отделянето на влага, цвета и аромата в действителната формула.

За повтаряща се покупка сравнете входящата партида с одобрената справка, документирайте изключенията и прегледайте дали правилото за съкращаване остава в сила. GreenLand-food може да обсъди формата на продукта, спецификацията, опаковката, количеството, дестинацията, нуждите на частния-етикет и необходимите документи с екипа за покупки. Практическата цел е ясна: кухнята получава идентичността на лука и цвета, които очаква, докато централен зелен издънка, светло-зелени люспи и истинско разваляне остават различими при проверка.