Кога да берем спанак

За домашна градина започнете селективно бране, след като растението се установи и има няколко истински листа, оставяйки центъра на растеж непокътнат, ако искате друга реколта. За търговска култура решението за прибиране на реколтата се нуждае също от размера на листата на купувача, пропорцията на стъблото, изискванията за чистота и обработка.

Спанакът, предназначен за замразяване, трябва да стигне до преработвателя в подходящо състояние за измиване, бланширане и уговореното нарязване. По-голямата реколта не означава автоматично по-добра обработка. По-долу свързваме видимия етап на прибиране на реколтата с цвета, нежността, съотношението на стъблата и качеството на готовия замразен продукт.

Използвайте развитие на листа, а не фиксирана календарна дата

Дните до падежа са планова оценка. Помага при сравняването на сортовете и организирането на сеитбата, но не гарантира, че всяко засаждане ще бъде готово в същия ден. Температурата, сезонът, условията на отглеждане и планираният размер на листата влияят на действителния етап на прибиране на реколтата.

TheРъководство за спанак на Университета на Илинойсописва селективно прибиране на реколтата, след като растенията са развили розетка от няколко листа, с външни листа около три инча като полезна справка в градината. Въпросът е да се прибере реколта от установено растение с използваеми листа, вместо да се премахне първият малък растеж, преди растението да може да поддържа продължително производство.

Погледнете истинските листа, вместо да броите първите семенни листа като зряла култура. Истинските листа показват развиващата се форма на спанак и осигуряват по-добра индикация за установения растеж на растението. За селективна реколта, центърът все още трябва да има наличен здрав растеж, за да продължи след отстраняване на външните листа.

Стойността на зрелостта на пакет със семена може да се отнася за конкретен пазарен етап. Едно описание на сорта може да наблегне на малки листа, докато друго предполага по-голямо листо за готвене. Сравнете подобно с подобно, преди да решите дали дадено засаждане е рано или късно. Номерът има значение само с посочения сорт и цел на реколтата.

За домашна градина проверете няколко растения в леглото, вместо да преценявате само най-голямото растение в края. Растежът може да варира в зависимост от условията на сянка, вода и почва. Селективното прибиране на реколтата може да позволи да се използват по-развитите листа, докато по-малките растения продължават да растат.

За търговска култура използвайте представителна полска проба. Запишете размерите на листата, пропорцията на стъблото и видимите дефекти спрямо планирания продукт. Календарна дата може да предизвика проверката, но проверката трябва да подкрепи решението. Това става особено важно, когато спанакът ще бъде преработен в последователна замразена спецификация.

Изберете етапа на прибиране на реколтата за малки листа или за готвене на спанак

Бейби спанакът е етап на прибиране на реколтата, не непременно отделен вид или уникален сорт. Листата се вземат докато са млади и малки за нежен продукт. TheРъководство за спанак на Калифорнийския университетобяснява, че малките листа могат да бъдат събрани от сортове спанак, преди да достигнат по-голям стадий.

По-големите листа за готвене все още могат да бъдат с добро качество, когато са събрани преди влошаване или завинтване. Те могат да предложат повече използваеми листа на растение, но приносът на петурата и стъблото може да стане по-забележим. Правилният етап зависи от това дали продуктът ще се продава като цели листа, нарязан спанак, съставка на пюре или друга преработена форма.

За бейби листа в стил-салата външният вид, нежността и управляемата дължина на стеблото са централни. За варен спанак може да е приемлив допълнителен размер на листата, но жилавостта и прекомерният материал на стъблото все още могат да намалят качеството на храната. Следователно по-големият трябва да се оценява като физическа характеристика, а не автоматично да се етикетира като по-добър или по-лош.

TheРъководство за отглеждане на спанак на Royal Horticultural Societyотличава брането на млади листа от позволяването на листата да достигнат по-голям етап. Той също така обсъжда събирането на реколтата по начини, които могат да подпомогнат повторния растеж. Тези градински методи се нуждаят от адаптиране към търговското оборудване, хигиената на културите и изискванията на процесора.

За замразения спанак с цели- листа купувачът може да иска разпознаваема структура на листа след бланширане, замразяване и готвене. Много деликатните млади листа и по-големите зрели листа могат да се държат различно по време на измиване и боравене. Най-добрият етап на прибиране на реколтата е този, който оцелява през целия процес с желаната нежност и външен вид.

При нарязания спанак размерът на листата преди нарязване е по-малко видим в крайния продукт, но все пак влияе върху подготовката и съдържанието на стъблото. Нарязването не премахва голяма част от влакнестия материал; просто прави парчетата по-малки. Гладкото запълване може да разкрие проблем с текстурата, дори когато суровото листо изглежда приемливо.

В GreenLand-food правим прегледизисквания за замразен спанаксрещу предвиденото приложение. Цели листа за гарнитура, нарязан спанак за пълнеж и фино обработена съставка се нуждаят от различни наблюдения за одобрение. Етапът на прибиране на реколтата трябва да поддържа тази планирана форма.

Внимавайте за болтове, топлинен стрес и влошено качество

Болтирането е преходът към цъфтеж, често видим, когато централното стъбло се удължава. Спанакът обикновено реагира на сезонните условия, свързани с по-дълги дни и по-топло време, с разлики в устойчивостта на сортовете. След като културата започне този преход, желаният прозорец-за прибиране на реколтата може да се стесни.

TheСтатия за спанак в Университета на Уисконсинописва хладния{0}}сезонен характер на културата и съображенията за реколтата. За градинаря е по-полезно да наблюдава центъра на растението, отколкото да чака цветята да се отворят. Видимата промяна на стъблото може да сигнализира, че културата се нуждае от бърза оценка.

Ароматът и текстурата на листата може да станат по-малко желани, когато растението узрее и се закрепи. Степента варира в зависимост от сорта и условията. Не използвайте само горчивината като точен тест за зрялост и не опитвайте видимо повредени или съмнителни продукти като проверка за безопасност. Проверете цялостното развитие и състояние на културата.

Топлинният или водният стрес също може да повлияе на културата, преди да се появи очевидно цъфтящо стъбло. Увяхването, неравномерният растеж и увреждането на листата могат да намалят полезната реколта. Някои временно увяхване на полето се различават от трайно влошаване, така че оценете реколтата в подходящ момент и следвайте местните насоки за градинарство, вместо да вземате решение от един обеден поглед.

За домашна градина последователните малки сеитби могат да помогнат за разпространението на реколтата, вместо да разчитате на едно отлежало легло. Времето трябва да отговаря на местния сезон. Разновидност, описана като бавно закрепване, може да осигури повече гъвкавост, но не премахва необходимостта от инспектиране на културата при промяна на условията.

За купувач на обработка, запишете дефекти, които имат значение за крайната употреба: пожълтяване, гниене, увреждане от насекоми, чужд материал или прекалено твърди стъбла. Това са по-полезни условия за приемане, отколкото общи инструкции за прибиране на млад спанак. Една култура може да е млада и все още неподходяща, ако нейното състояние или чистота не отговарят на договорените изисквания.

Замразяването не може да обърне болтовете или да възстанови повредената листна тъкан. Преработвателят може да сортира и подрязва в рамките на своя процес, но неподходяща начална култура може да намали добива и качеството. Следователно решението за прибиране на реколтата е част от контрола на качеството на продукта, а не полева задача, която не е свързана със замразения продукт.

Нарежете листата с мисъл за следващата реколта и чистотата

За селективно прибиране на реколтата в градината отстранете подходящите външни листа, като оставите централната точка на растеж и достатъчно здрава листна площ за продължителен растеж. Използвайте чисти ръце или чист режещ инструмент и избягвайте разкъсването на короната. Целта е да се вземе използваема част, без ненужно да се повреди останалото растение.

За по-голямо изрязване следвайте метод, който оставя короната непокътната, ако е предвидено повторно израстване. Височината на косене зависи от растението и метода; не използвайте един универсален номер за всеки етап на културата. Проверете къде излизат листата и избягвайте да режете точката на растеж. Чистото рязане е по-лесно за контролиране, отколкото разкъсването на растението.

Ако реколтата се прибира веднъж за преработка, методът може да се различава от повторното бране в градината. Механичното рязане, условията на полето и спецификацията на процесора оказват влияние върху организацията на жътвата. Основните изисквания включват подходящи пропорции на листата и стъблата, ограничен контакт с почвата и защита от чужд материал.

Дръжте набраните листа далеч от земята и използвайте чисти, подходящи контейнери. Не поставяйте добри листа в контейнер, съдържащ почва, изгнил растителен материал или остатъци от друга работа. Внимателното рязане губи стойност, ако реколтата е замърсена или смачкана веднага след това.

Боравете внимателно с листата и избягвайте компресирането на голямо количество в дълбок, претоварен контейнер. Спанакът лесно се поврежда и натъртването или смачкването може да намали полезния му живот и качеството на обработка. Дълбочината на контейнера, транспортното разстояние и практиката на разтоварване трябва да отговарят на крехкостта на реколтата.

За проверка на добива отделете използваемите листа, приемливите дръжки и отхвърления материал според предвидената спецификация. Претеглете тези категории върху представителна извадка. Ако всяко стъбло се брои като отпадък в едно изпитване и някои стъбла са включени в друго, полученото сравнение на добива е подвеждащо.

Следователно инструкцията за прибиране на реколтата трябва да посочва както целта на продукта, така и метода на обработка. Например опитът може да има за цел непокътнати варени листа с ограничени дълги дръжки, събрани в чисти плитки контейнери и преместени незабавно за охлаждане. Това е практическо описание на процеса, а не твърдение, че един метод е подходящ за всяка ферма.

Отстранете полевата топлина и защитете събраните листа

Набраният спанак остава нетраен жив растителен материал, докато не бъде преработен. Топлината и грубото боравене могат да ускорят загубата на качество. Бързото преместване на реколтата в подходящи условия за охлаждане и манипулиране спомага за защитата на цвета и текстурата, избрани на полето.

TheРазделът за спанака в ръководството за управление на зеленчуците в Нова Англияобсъжда търговската реколта и бързото охлаждане, включително хладилно съхранение близо до 32 градуса F за пресен спанак при подходящи условия. Тази референция за охлаждане на пресни-продукти е различна от замразяването на преработен продукт при около -18 градуса. Етапите не трябва да се бъркат.

Прибирането на реколтата през по-хладната част на деня може да помогне за намаляване на първоначалното топлинно натоварване, когато е възможно. По-широкото решение все още изисква съображения за състоянието на културата, времето, труда и хигиената. Хладната реколта не елиминира необходимостта от бързо прехвърляне и контрол на температурата след това.

Защитете листата от ненужно излагане на слънце, докато чакате за транспортиране или обработка. Поддържайте контейнерите чисти и избягвайте да оставяте реколтата в топло превозно средство. Късият маршрут-до-обработка все пак може да доведе до лоши резултати, ако листата прекарат голяма част от него в неподходящи условия.

Методите за измиване и охлаждане трябва да са подходящи за операцията и контрола за безопасност на храните. Качеството на водата и предотвратяването на кръстосано-замърсяване имат значение. Многократното изплакване във все по-замърсен съд не осигурява надеждно почистване. За домашна градина използвайте чиста течаща вода за подготовка и следвайте указанията за подходящо съхранение.

Повърхностните води също се нуждаят от контрол. Излишната вода, останала с листата, може да повлияе на съхранението и по-късното изпълнение на рецептата. При обработката, измиването, отцеждането и всеки етап на бланширане трябва да бъдат координирани, така че продуктът да влезе в замразяване в предвиденото състояние. Управлението на влагата е част от процеса, а не просто инструкция за пълно изсушаване на всичко.

За купувач, който преглежда замразена проба, обработката на реколтата може да се появи косвено чрез цвят, цялост на листа и текстура. Пробата сама по себе си не може да разкрие всяко по-ранно температурно събитие. Когато програмата за доставка го изисква, прегледайте съответната информация за реколтата, обработката и проследимостта заедно с физическия продукт.

Свържете зрелостта на листата с качеството на замразения спанак

Качеството на замразения спанак отразява както събраната реколта, така и метода на обработка. Зрелостта на листата влияе върху нежността и приноса на стъблото, докато измиването, бланширането, нарязването, замразяването и съхранението оказват влияние върху крайния резултат. Купувачът трябва да оцени взаимодействието, вместо да приписва всяка разлика на възрастта на реколтата.

Цветът е един видим критерий. Началните листа трябва да отговарят на договореното условие и преработеният продукт трябва да се оценява при постоянно осветление. Ярката снимка не е достатъчно доказателство, ако е била силно редактирана или показва различно състояние на подготовка. Сравнете представителни проби със съгласувана визуална справка.

Съотношението на стъблата има значение в пълнежите и храните с фина текстура. Дълги или влакнести дръжки могат да останат забележими след нарязване и варене. По-висок принос на стебло може да бъде приемлив в едно приложение и неподходящ в друго. Определете изискването по отношение на съда, вместо да приемате, че целият материал от стеблото е или желан, или отпадък.

Продуктите с цели-листа се нуждаят от различен преглед от нарязания спанак. За цели листа погледнете разпознаваемата структура на листата, счупването и начина, по който порциите се отделят след готвене. За нарязани продукти, оценете размера на частиците, разпределението на парчетата от стъблата и консистенцията след планирания етап на отцеждане или смесване.

Бланширането е контролиран подготвителен етап, а не начин за коригиране на всеки дефект в суровата реколта. Прекомерното третиране може да омекне листата, докато неадекватното третиране може да повлияе на качеството на съхранение. Съответният процес трябва да бъде установен за продукта. Купувачът може да прегледа резултата чрез цвят, текстура и предоставената техническа информация.

Нашитестатия за замразяване на листа от спанакобхваща по-общи съображения за замразяване. Въпросът за реколтата е по-тесен: изберете листа, които могат да произведат необходимото качество след този процес. Замразяването запазва подходяща реколта за по-късна готвена употреба; това не прави зрелостта на листата без значение.

Одобрете спецификацията на реколтата чрез опит за обработка

Опитът за обработка превръща целта за прибиране на реколтата в наблюдаеми изисквания към продукта. Изберете представителен посевен материал на предложения етап и запишете неговия размер на листата, пропорцията на стъблото и състоянието. Обработете го чрез съответния метод, след което оценете замразения продукт в желаното от клиента ястие.

За пълнеж от спанак запишете вложения продукт, метода на готвене или размразяване, където е посочено, процедурата за отцеждане и теглото на готовия пълнеж. Водата, отделена от спанака, може да промени консистенцията на сладкиши, тестени изделия или пълнежи за кнедли. Проба, която изглежда приемливо в купа, все още може да създаде мокър завършен продукт, ако рецептата не е тествана.

За цяла-листова страна преценете външния вид на порцията и крехкостта след посочения метод на готвене. Проверете дали листата остават разпознаваеми и дали стъблата се чувстват подходящи за порцията. Желаният резултат може да се различава от нарязана съставка, използвана в сос, така че използвайте отделни бележки за одобрение.

Илюстративен запис на добива може да разграничи входящия събран материал, отхвърления материал, обработения спанак и приемливия сготвен продукт. Цифрите трябва да идват от изпитването, а не от общия процент на индустрията. Запишете етапа на претегляне и задържаната вода, така че по-влажна проба да не се брои автоматично като по-добър добив.

Прегледайте резултата както с екипите по реколтата, така и с екипите за обработка, когато има такива. Ако сготвеният продукт е твърде влакнест, проучете пропорцията на стъблото, зрелостта и го нарежете, преди просто да увеличите времето за готвене. Ако целите листа се чупят прекомерно, преразгледайте обработката и интензивността на процеса, както и началната култура. Причината може да включва повече от един етап.

За запитване до GreenLand{0}}food, споделете целевия пазар, цял-лист или нарязан формат, размер на опаковката, очакван обем и приложение. Включете всякакви специфични изисквания за съдържание на стъблото, цвят, размер на частиците или добив при варене. Можем да прегледаме искания продукт спрямо мостра и съответната информация за доставка.

За представителна полева проба, отделете листните остриета, дръжките и отхвърления материал, като използвате едни и същи определения всеки път. Претеглете категориите преди обработка, след това запишете резултата след договорения метод на измиване, бланширане и замразяване. Пропорциите са резултати от опит за тази култура и метод; те не трябва да се копират в спецификация за покупка като универсални стойности за спанак.

Разработчикът на пълнеж може да сравни два иначе приемливи етапа на прибиране на реколтата чрез една и съща рецепта. Поддържайте постоянен метод на влагане и отцеждане на спанак, след което оценете фибрите, цвета, влагата и готовата порция. Купувачът на цели-листа вместо това трябва да обърне повече внимание на разпознаваемите листа и на манипулирането на счупванията. Тези отделни опити обясняват кой етап служи за всяка употреба, позволявайки одобреното изискване за реколта да почива върху храната, която клиентът действително прави.