Как да съхранявате плодовете личи: хладилник, фризер и опаковка

Търговското съхранение изисква повече от оценка на времето на домакинството. Кората на личи губи вода и покафенява бързо, докато бялата ядивна плът може да остане приемлива за различен период от време. Температурата, относителната влажност, сортът, зрелостта на реколтата, вентилацията на опаковката и времето за транспортиране влияят върху резултата. GreenLand-доставя храна замразени личи и личи в определени форми за купувачи, които се нуждаят от съставка извън краткия прозорец на пресни-плодове. Планът за съхранение трябва да започне с предвидения продукт: цели червени плодове за прясно излагане или готови бели плодове за напитки, десерти и преработка.

Защо личи има нужда от бързо охлаждане

Прясното личи има грапава червена кора около полупрозрачен бял арил и голямо семе. Той се бере узрял, защото не придобива същите хранителни качества след прибиране на реколтата като плодовете, които продължават да зреят значително на плота. Веднъж откъсната, кората му започва да губи вода. Повърхността може да стане матова или кафява, дори когато ядивната плът остава бледа. По-късно месото също губи качество, става меко или развива неприятна миризма. Тази последователност обяснява защо кафявата кора изисква по-внимателна проверка, докато мокър, плесенясал или ферментирал плод трябва да се отхвърли.

Прясно червено личи и кафява кора с непокътната полупрозрачна плът

TheUC Davis информационен лист след прибиране на реколтатадава оптимална температура от близо 5 градуса и висока относителна влажност от приблизително 90–95% за търговско стопанство, в зависимост от сорта и продължителността на съхранение. Същият източник отбелязва, че загубата на вода от кората и покафеняването са основни признаци на влошаване. Тези цифри описват контролирани условия на работа, а не обещание, че един обикновен хладилник ще издържи всяка покупка на дребно седмици наред. Домашният чипсър варира в зависимост от температурата и влажността и плодовете може вече да са прекарали няколко дни в транзит.

Бързото охлаждане е от значение, защото топлите плодове продължават да дишат и губят влага по-бързо. Поставете нова покупка в хладилника скоро след като се приберете у дома, особено при топло време. На приемния док избягвайте да оставяте сандъците на пряка слънчева светлина или топла зона за товарене, докато документацията е завършена. Пресният купувач трябва да попита кога са събрани плодовете, колко бързо са били охладени и дали температурните записи обхващат маршрута. Отговорът може да обясни повече за оставащия използваем живот, отколкото за цвета на кората на една проба.

Само студът не решава всеки проблем. Много сухият въздух свива перикарпа, докато мокър, непроветрен пакет може да събере конденз и да насърчи гниенето. TheГлава на ФАО след прибиране на реколтатаописва този баланс между задържането на влага и кондензацията в опаковката на личи. У дома перфорирана торба или свободен контейнер може да осигури практичен компромис. При търговска доставка перфорацията на облицовката, вентилацията на кашона, предварителното охлаждане и температурната стабилност трябва да бъдат потвърдени заедно, вместо да се избират поотделно.

Разнообразието променя реакцията към студ. TheРъководство за разширение на Университета на Флоридасъобщава за различни препоръчителни температури на задържане за личи Брустър и Мавриций. Това не означава, че домашният готвач трябва да идентифицира сорт, за да постави плодовете в хладилника. Това означава, че износителят на пресни-плодове не трябва да използва едно твърдение за универсално съхранение за всеки сорт. Купувач, който търси дълъг транзитен период, се нуждае от сорт, зрялост на реколтата, метод на охлаждане и качество-на пристигане в плана.

Терминът "ядки личи" може да подведе очакванията за съхранение. Изсушените цели личи са били исторически описвани по този начин, защото черупката им се втвърдява, но пресните личи от супермаркета са влажни плодове. Ако доставеният продукт е наистина изсушен, следвайте собствената му спецификация за влажност и опаковка; ако е пресен, третирайте го като нетраен продукт. Етикетът или фактурата трябва да идентифицират пресни, сушени, замразени с-черупки или замразени обелени и без костилки форма достатъчно ясно, така че персоналът на склада да не насочи кашоните към грешната зона за съхранение.

Как да съхраняваме прясно личи в хладилника

Започнете със здрави плодове. Оставете настрана личи с наранена кожа, видима плесен, активно изтичане или миризма на ферментирало. Съхранявайте остатъка цял и сух на повърхността. Перфорирана торбичка за продукти в чекмеджето за чистачки помага за намаляване на загубата на вода, без да затваря всеки плод в застояла влага. Ако торбичката няма дупки, оставете я хлабаво затворена или използвайте подходящ съд с вентилация. Не опаковайте тежки продукти върху личи; налягането може да повреди кората и месестата част и да създаде мокри петна, където започва гниенето.

Цели личи в перфорирана торбичка в чекмеджето на хладилника

Измийте плодовете точно преди употреба, вместо да ги съхранявате мокри. Чистата, влажна среда около плода е различна от течната вода, която се събира върху кората. Ако домакинският хладилник разполага с високо-влажност, използвайте го, като поддържате въздушния поток. Ако вътре в торбата се появи конденз, отворете торбата, изсушете излишната повърхностна влага и подобрете вентилацията. Проверете температурата на хладилника с термометър, ако характеристиките на съхранение не са постоянни. Прекалено топъл хладилник може да запази кората да изглежда влажна, докато гниенето напредва.

Няма надежден номер за{0}}живот на съхранение в домакинството, който да отговаря на всяка покупка. Новонабрана, бързо охладена партида може да остане използваема по-дълго от плодовете, които са прекарали известно време на топъл рафт. Проверявайте няколко плода всеки ден. Обелете един представителен плод, когато черупката му потъмнее: плодът все още трябва да изглежда полупрозрачен или кремав-бял, да се усеща достатъчно твърд за сорта и да мирише сладко и чисто. Изхвърлете плодове с мухъл, кафява или лигава плът, неприятна миризма или ферментация. Не приемайте, че всяка кафява черупка е развалена и не използвайте цвета на черупката, за да оправдаете явно повредената плът.

За програма за търговия на дребно проверката на хладилника трябва да стане стандарт за пристигане и показване. Вземете повече проби от горния слой на кашон, тъй като температурата и влагата може да се различават в палета. Запишете цвета на кората, процента на повреден-плод, твърдостта, миризмата и състоянието на пулпата при получаване и на планираната дата за продажба. Ако купувачът се нуждае от конкретна витрина, тествайте представителни партиди по предвидения маршрут за разпространение. Едно общо твърдение относно хладилното съхранение не може да замени изследване-на срока на годност за действителния сорт, опаковка и пазар.

Температурните записи трябва да включват зареждане и предаване. Настройката за охлаждане е полезна, но самите плодове трябва да бъдат охладени преди натоварване и да се пазят от топли прекъсвания по време на прехвърлянето. UC Davis отбелязва, че поддържането на няколко седмици качество за внос е възможно само при строг контрол на температурата и високата влажност от мястото на производство до местоназначението за продажба на дребно. Това е контролиран търговски случай, а не обикновено домакинско очакване. Попитайте каква температура са достигнали плодовете преди изпращане и как е била вентилирана картонената кутия.

Съхранявайте личи далеч от храни със силна миризма в домашен хладилник и предотвратявайте смачкване от други продукти. Ако плодът е предназначен за студен десерт или напитка, обелете го и го почистете малко преди употреба, така че арилът да прекарва по-малко време на открито. Когато една рецепта се нуждае от многократно приготвена плът, замразеният обелен и обезкостен продукт може да намали труда и да намали разликата в качеството, която идва от задържането на цели пресни плодове в продължение на много дни.

Как да замразите личи с или без кората

Замразяването е практичен избор, когато пресният личи не може да се използва, преди да загуби качеството си. Изберете зрели, здрави плодове; замразяването запазва първоначалното състояние, вместо да поправя презрелите или развалени плодове. За домакинска употреба цели необелени личи могат да бъдат замразени с черупката им като защитен слой. Ръководството на Университета на Флорида специално отбелязва, че необелените плодове могат да бъдат замразени и размразени за бърза консумация. Поставете чисти сухи плодове в подходяща торбичка или контейнер за фризер, отстранете излишния въздух, запечатайте и датирайте опаковката.

Цяло и обелено личи без костилки, подредено отделно за замразяване

Обеленият и обезкостен личи е по-удобен за напитка, десерт или плодова чаша. Отстранете грубата обвивка и голямото семе, проверете венците за парчета кора или костилка, след това замразете подготвените парчета на един слой, преди да ги прехвърлите в запечатана опаковка за фризер. Това помага да запазите порциите разделени. Работете чисто и бързо охладете плодовете; операцията по белене излага влажната ядивна плът на ръцете, инструментите и въздуха. За хранително-вкусовия бизнес посочете броя на плодовете, размера на плода, стандарта за премахване на костилките и проверките за чужд-материал, вместо да приемете, че „обелени“ автоматично означава липса на остатъци от костилките.

Замразеният личи все още е нетрайна замразена храна. Съхранявайте го в стабилно замразено хранилище и не оставяйте размразения пакет топъл за многократно загребване. на Гренландияпродуктова страница с обелен и обезкостен личиописва IQF плодове и съхранение при или под -18 градуса. Купувачът трябва да потвърди това условие в действителната спецификация, заедно с размера на опаковката и декларацията за срок на годност. У дома следвайте указанията за нормално безопасно боравене с фризера и използвайте размразените плодове незабавно.

Текстурата се променя след замразяване, тъй като образуването на лед разрушава клетките. Размразеният арил може да бъде по-мек и да пусне сок, въпреки че характерната му флорална сладост остава полезна в много приложения. Това прави плода подходящ за блендирана напитка, сироп, плодова заготовка, сорбе или готвен десерт. Купа с пресни плодове, където хрупкавата, еластична плът е основната точка за продажба, се нуждае от отделно изпитване за приемане. Опитайте кандидат-плода при предвидената температура на размразяване и време за сервиране, вместо да преценявате само замразена проба.

Замразяването в черупките и замразяването на приготвените арили решават различни проблеми. Плодовете с черупки запазват познатия външен вид и може да са подходящи за специализирани магазини или заведения за хранене, но клиентът все още трябва да ги обели и да ги почисти. Подготвените IQF арили премахват този труд и поддържат порционирането на линия, но тяхната бледа плът е по-изложена на промяна на цвета и текстурата. Нито една форма не се побира автоматично в лична-торбичка с етикет, фабрика за напитки и десерт-за сервиране на маса. Потвърдете кой ще обработва плодовете след доставката и какъв окончателен вид се изисква.

За индустриална рецепта използвайте малък опит, за да отчетете отделения сок. Претеглете плодовете преди и след размразяване по определена процедура и решете дали течността принадлежи към формулата. Ако десертът изисква отделни парченца плод, попитайте колко арили остават непокътнати. Ако една напитка използва пюре, толерантността към счупени-плодове може да има по-малко значение от вкуса, контрола на костилките и лекотата на смесване. Тези тестове са по-полезни от общото твърдение, че замразяването запазва плодовете "свежи".

Опаковка, която ограничава загубата на вода, без да улавя конденз

Опаковката за пресен личи има две задачи, които могат да си противоречат: забавяне на загубата на влага от кората и запазване на плода достатъчно сух, за да се избегне гниене. Перфорирана подплата или подходяща чанта помага за задържане на местната влажност, докато вентилационните отвори позволяват топлината и излишната влага да напуснат. Главата за съхранение на FAO предупреждава, че пластмасовите капаци могат да причинят кондензация и повече гниене, когато контролът на температурата е лош. Запечатана торба с топли плодове, поставена в студена стая, може да доведе до мокри повърхности; дизайнът на облицовката не може да компенсира пропуснатото предварително охлаждане.

Цели личи от продуктовата галерия GreenLand

Здравината на кашона е от значение, тъй като грубата кора на плода не предпазва от нараняване при натиск. Изберете пакет, който ограничава компресията, позволява въздушен поток през товара и оцелява при работа с палети. Малките кутии могат да защитят първокласните пресни плодове за изложение, докато по-големите картонени кутии могат да бъдат практични за дистрибуция на едро, когато дълбочината на пълнене и вентилацията са контролирани. Какъвто и да е форматът, проверете плодовете на дъното и ъглите на тестовата картонена кутия след очаквания маршрут. Горният слой може да изглежда добре, докато отдолу се развива влага или компресия.

Пресни личи в перфорирана подложка в картонена кутия

За дълги маршрути планът за температура и влажност трябва да посочва къде се извършват измерванията. Насоките за внос на UC Davis сочат бързо охлаждане, 2–4 градуса при транспортиране и много висока относителна влажност за внимателно управлявана програма за дълъг-живот. Друг информационен лист на Калифорнийския университет в Дейвис изброява 5 степен като общ оптимален и по-широк обхват, зависим от сорта-. Това не са противоречиви инструкции за всяка партида; те показват защо един износител трябва да отговаря на стандарта за сорт, продължителност, опаковка и пристигане. Записвайте действителната температура на плодовете, а не само хладилния дисплей.

Модифицирана атмосфера и химическо оцветяване понякога се появяват в литературата след прибиране на реколтата. Те са специализирани търговски методи и могат да бъдат изправени пред пазарни ограничения. Купувачът трябва да попита какво точно третиране е било приложено, ако има такова, и да провери законността и етикетирането на-пазара на дестинацията. Основната статия за съхранение не препоръчва химическо потапяне за домакински хладилник или предполага, че яркочервена черупка доказва нетретирана партида. Атрактивният цвят е едно измерение на качеството; безопасното, законно боравене и здравата плът са по-важни.

Замразеното опаковане измества грижата от влажността на прясната-кора към стабилността-на студената верига и порционирането. Изберете вътрешен плик, който се запечатва надеждно, кашон, който издържа на замразяване, и нетно тегло, съвместимо с количеството на използване на клиента. Инсталация за напитки може да приеме насипна обшивка; foodservice често се нуждае от по-малки опаковки, за да ограничи повторното отваряне. Поръчките за частни-марки на дребно се нуждаят от одобрение на произведение на изкуството, баркод и език преди производство. GreenLand-food потвърждава тези подробности с формата, количеството и местоназначението на плодовете, вместо да представя една опаковка като универсален отговор.

За проверка при получаване от страна на купувача вижте целостта на картонената кутия, уплътнението на облицовката, всякаква прекомерна скреж или лед, температура на продукта и-течливост. Опаковка, която е била частично размразена и замразена, може да се сгъсти и да изпусне повече сок при употреба. Запишете несъответствията спрямо договорената спецификация и незабавно направете представителни снимки. Тези наблюдения помагат да се разграничи проблемът с опаковането, прекъсването на температурата и несъответствието-на формата на продукта, преди плодовете да достигнат крайната производствена линия.

Избор на прясно или замразено личи за хранителна програма

Прясното личи с-черупки предлага привлекателността на непокътнат червен плод и момент на обслужване, когато клиентът го обелва. Той също така носи външен вид на обелване, кратко-задържане и изисква труд. Замразеният обелен и без костилки личи предлага готови-за-използване арили и по-гъвкав график, докато размразената хапка ще се различава от току-що-набран плод. Екипът за закупуване трябва да определи дали крайният продукт се нуждае от цял-плодов дисплей, ясно бяло парче, смесен аромат или обработен пълнеж. Този отговор определя коя форма трябва да бъде взета.

Парчета личи без обелени костилки от продуктовата галерия GreenLand

GreenLand-доставя замразени личи за купувачи на напитки, десерти, хранителни услуги и преработка в цели, обелени, без костилки или наполовина форми, в зависимост от потвърдената поръчка. Преди оферта ние преглеждаме сорта, зрелостта, очакванията по Брикс, броя или диаметъра на плодовете, естествения бял-до-полупрозрачен цвят, състоянието на костилките, счупените плодове, загубата на капки и формата на опаковката. Theстраница с категория замразено личипоказва наличното продуктово семейство; действителните стойности на партидата и запасите изискват потвърждение. Сниманият арил е полезна справка за формуляр, а не доказателство за всеки кашон.

За разработване на напитка, измерете плодове, сироп или сок, разреждане и всяка добавена киселина при крайната температура на сервиране. Флоралният аромат на личи може да бъде привлекателен, но може да бъде заглушен от тежка захарна система. Целите приготвени арли могат да добавят видима гарнитура, докато парчетата или пюрето могат да осигурят по-добър добив на обработка. Производителят на десерти трябва да провери дали арилът запазва формата си чрез размразяване и сглобяване. Ако готовият продукт се разпространява охладен, повторете опита през този охладен срок на годност.

За доставка на замразени плодове поискайте представителна проба от партида и писмен метод за приемане. Броят на 500 g например влияе върху размера на порцията; остатъците от питинг влияят върху безопасността и работата на линията; свободно{2}}течливото състояние засяга раждането. Потвърдете микробиологични критерии, граници на дефекти, контрол на чужд-материал, проследимост, сертификат за автентичност и експортни документи, подходящи за местоназначението. Попитайте кои сертификати се отнасят за производственото съоръжение и действителния продукт, вместо да разчитате на общ списък на компаниите. Тези проверки превръщат предпочитанието за съхранение в спецификация, която може да бъде получена и проверена.

Сезонът на реколтата и замразените запаси са свързани, но отделни. Реколтите от личи са кратки в много производствени райони; замразеният инвентар може да обслужва програми след прибиране на реколтата, при условие че необходимият клас и обем остават налични. Нов формат за-частен етикет може да изисква допълнително време за опаковане. Споделете предварително прогноза, количество, дестинация, изисквания за кашон или торбичка и целеви дати за доставка. GreenLand-food след това може да потвърди реалистична оферта и план за-студена верига. Поддържането на „ядки личи“ извън описанието на крайната поръчка също така избягва обикновено складово или митническо недоразумение относно действителната форма на плода.

Белен личи арилс до охладена напитка

Едно практическо сравнение е използваемият добив от закупен килограм. Пресните плодове с-черупки включват кора и семки, които клиентът или преработвателят трябва да отстранят. Делът варира в зависимост от размера на плода и сорта, а трудът за белене не е включен в цената на кашона. Обеленият замразен арил има по-висок-за-използване дял, въпреки че капките от размразяване и всякакви счупени плодове все още имат значение. Препоръчваме да претеглите приготвените плодове след действителната стъпка на обслужване или производство. Това дава на екипите за покупки, разработване на продукти и финанси едно сравнимо число вместо две много различни цитирани тегла.

За ресторант скоростта на обслужване може да надхвърли малка разлика-в цената на съставките. Персоналът може бързо да приготви размразени плодове, когато менюто изисква парчета в десерт или напитка, но пресният цял ​​личи може да бъде част от клиентското изживяване в друга концепция. Централната кухня трябва да тества обема на размразяване за една нощ, който може да задържи безопасно в охладено хранилище, и позволеното време преди употреба. Замразената кутия трябва да се отваря на порции, съобразени с производственото търсене, като останалите опаковки се съхраняват замразени според инструкциите на доставчика. Голямата насипна опаковка е икономична само ако операцията може да я консумира без многократно затопляне на едни и същи плодове.

За завод за производство на напитки охладеният опит за задържане е по-информативен от бързата дегустация на маса. Проверете дали ароматът остава забележим след смесване, пастьоризация, ако е използвана, пълнене и очаквания период на разпространение. Потърсете мъгла, утайка или промени в цвета, ако напитката е предназначена да бъде бистра. Когато са включени непокътнати парчета личи, потвърдете, че оборудването за пълнене и отворът на опаковката отговарят на техния размер. Тези производствени детайли могат да направят разполовените или нарязаните на кубчета плодове по-добър избор от целите арили, дори когато цялата арила изглежда по-привлекателна в купа за проба.

И накрая, дръжте инструкциите за съхранение свързани с формуляра и партидата. Полезният прозорец на хладилника за пресен личи е кратък и се влияе от възрастта на реколтата, състоянието на кората и влажността. Замразеният продукт следва собствената си етикетирана температура на съхранение и срок на годност; след като се размрази, се нуждае от отделен план за обработка. Купувачът не трябва да копира инструкции за пресни-плодове върху замразена лична-чанта с етикет или да намеква, че размразен плод може да бъде замразен повторно за нормална продажба. Потвърдете предвиденото изявление за съхранение, кодирането на датата и възможността за проследяване на произведения на изкуството преди отпечатване, след което проверете тези подробности спрямо одобрената производствена спецификация.