Как да печем кестени на фурна

Изберете ядливи кестени, които ще се изпекат равномерно

Купете кестени, продавани като храна от надежден търговец на дребно или доставчик на храни. Сладките кестени и конските кестени са различни растения; конските кестени, често наричани конкери, не са заместител на ядливите кестени. Статия за готвене не е ръководство за идентифициране на храна. Ако източникът или самоличността са несигурни, разрешете това, преди да ги подготвите. Печенето не прави неидентифицираната ядка подходяща за консумация.

Сред ядливите кестени потърсете здрави черупки и ядки, които изглеждат значителни за размера си. Избягвайте видима плесен, очевидни дупки от насекоми, повреди от изтичане или неприятна миризма. Една черупка може да скрие повредена ядка, така че последната проверка продължава, когато отворите печените кестени. Изхвърлете всички, които показват мухъл или влошаване вътре. Не се опитвайте да спасите развалена ядка, като я печете по-дълго или покриете вкуса й с подправка.

Цели сладки кестени с кафяви черупки. Проверете състоянието на целите кестени с черупки, преди да ги нарежете и изпечете.

Кестените се държат различно от сухите ядки, които често се съхраняват в килера. Те съдържат значително количество влага и са нетрайни. TheРъководство за производство на кестени от Университета на Флоридаобсъжда обработката на студено като част от поддържането на пазарно качество. Съхранявайте закупените пресни кестени в хладилник според опаковката и използвайте незабавно здравия запас. Торба, която е изсъхнала преди готвене, може никога да не доведе до нежния резултат, показан на снимката на рецептата.

Сортирайте специално смесена торба в почти подобни размери преди печене. Една малка и една много голяма ядка могат да споделят температурата на фурната, но може да не достигнат нежен център заедно. Разделянето им улеснява проверката и помага да се избегне изсушаването на малките, докато чакате големите. Нямате нужда от лабораторна точност; бързо визуално сортиране в сравними групи е полезно за домакинска тава.

Изберете количеството около вашата тава и времето за белене. Единичен слой позволява по-равномерно излагане на фурната. Освен това ви дава управляема партида за обелване, докато е топло. Ако приготвяте голямо количество за пълнене или супа, няколко контролирани партиди може да са по-лесни от една препълнена тава, последвана от дълга сесия на белене. Оставете време за черупките и вътрешните кори, а не само за таймера на фурната.

Изплакнете хлабавата повърхностна мръсотия и подсушете черупките достатъчно, за да се справят безопасно. Поставете стабилна дъска за рязане, подходящ остър нож или инструмент за нарязване на кестени, тава и чиста кърпа, преди да започнете. Поддържането на подредена работа прави етапа на точкуване по-спокоен и намалява изкушението да държите хлъзгав орех в ръка, докато режете. Ножът винаги трябва да има стабилна повърхност и чист път далеч от пръстите ви.

Нарежете черупките преди нагряване

Всеки -кестен с черупки се нуждае от умишлено отваряне, преди да влезе във фурната. Кръст на куполната страна е често срещан метод. Разрежете твърдата външна обвивка и тънката обвивка непосредствено под нея, без да издълбавате дълбоко ядрото. Отворът дава изход на разширяващата се пара и създава ръбове, които са по-лесни за повдигане след готвене. Черупка без точки може да се разцепи силно, когато налягането се увеличи.

Поставете кестена с по-плоската му страна върху дъската, за да не се клати. Работете един по един с инструмент, който можете да контролирате. Ако гайка не лежи сигурно, препозиционирайте я, вместо да режете насилствено. Инструментът за оценяване на кестен може да е по-удобен за някои потребители, но важният резултат е самото отваряне. Не балансирайте гайката в дланта си и натиснете нож към ръката си.

TheИталиански метод на фурна с книга с рецептиобсъжда разфасовки, които отварят както черупката, така и вътрешната обвивка. Плитка следа, надраскана само върху лъскавата повърхност, е недостатъчна. Обратно, дълбокото нарязване на ядката на четвъртинки не е необходимо и може да я разпадне на парчета по време на беленето. Целта е контролиран процеп или кръст, който отваря покритието, като същевременно запазва ядливия център, доколкото е практично.

Проверявайте орехите, докато ги прехвърляте в тавата. Лесно е да пропуснете един, когато работите в купа. Поддържането на неоценени ядки от едната страна на дъската и завършените върху таблата създава лесна визуална проверка. Ако прекъснете подготовката, възобновете от групата без точки, вместо да приемете, че всяка ядка в смесена купа вече е нарязана.

Някои рецепти включват накисване или кратка обработка с вода преди печене. Тези методи могат да работят в рамките на рецептата, която ги определя, но накисването не е заместител на беленето и не гарантира лесно обелване. Свежестта, разнообразието, състоянието на черупката и процесът на готвене все още влияят на резултата. Ако използвате метод на накисване, следвайте тази пълна рецепта и избягвайте да заемате времето й, като пропускате подготвителните стъпки, от които зависи.

За първа партида е по-лесно да се оцени директен, еднослоен-метод. Обърнете внимание дали черупките се отварят, дали центърът става нежен и как се освобождават кожите. Ако промените препарата на по-късна партида, променяйте един основен фактор наведнъж. Това дава възможност да се каже дали накисването, формата на набраздяване или продължителността на готвене са помогнали, вместо да променяте всичко и да не можете да обясните резултата.

Печете на 400 градуса F и проверете центъра

Загрейте обикновена фурна до 400 градуса F, приблизително 200 градуса. Подредете нарязаните кестени на един слой с разрезите нагоре. Поставете тавата във фурната и започнете да проверявате представителна по-голяма ядка след около 25 минути. Отворете го внимателно, оставете открития център да изстине достатъчно, за да може да се борави, и проверете за нежност. Продължете да готвите останалите ядки, ако центърът е все още твърд, като проверете отново след кратък интервал.

Публикуваните методи се различават, тъй като техните съставки и настройки се различават.Рецептата за печени кестени на BBC Good Foodизползва вентилатор на 200 градуса или 180 градуса за около 30 минути.Методът на Kitchenизползва по-гореща фурна от 425 градуса F. Това са полезни начални методи, но времето им трябва да остане свързано с техните температури и подготовка. Комбинирането на температурата на един източник с най-краткото време на друг източник може да остави твърд център.

1. Загрейте фурната до 400 градуса F, или около 200 градуса, и групирайте здравите годни за консумация кестени по подобен размер.
2. Нарежете добре всяка черупка и вътрешната кора върху дъска, след което подредете кестените на един слой.
3. Започнете проверката след около 25 минути; продължете, ако е необходимо, докато не бъде представен представителен център.
4. Починете за кратко под кърпа, след това отлепете и двете покрития, докато са удобно топли. Проверете отворените ядра.

За метода от 400 градуса F тук, мислете за 25–40 минути като работен диапазон, а не като краен срок. Размерът, първоначалната влажност, началната температура и поведението във фурната влияят на резултата. Вентилаторните фурни също могат да се държат различно от конвенционалните фурни. Ако инструкциите на вашия уред препоръчват корекция, използвайте това ръководство и проверете по-рано. Тава с необичайно големи или сухи кестени не трябва да се оценява единствено по средно време от различна партида.

Отворът на черупката е полезен визуален знак, но не е достатъчен сам по себе си. Черупката може да се извие назад, преди ядрото да е приятно меко. Разчупете проба от по-големия край на партидата и прегледайте средата. Правилно изпеченият кестен трябва да предлага нежна, нишестена хапка, а не твърда сурова сърцевина. Проверете повече от една, ако партидата съдържа значителни разлики в размера или тавата се нагрява неравномерно.

Избягвайте претрупването на тавата или многократното отваряне на фурната без причина. Струпването променя начина, по който се нагряват ядките, докато честото отваряне на вратата прави процеса по-малко предвидим. Ако задната част на вашата фурна покафенее по-бързо, завъртете тавата според нуждите и поддържайте експозицията постоянна в партидите. Целта е центровете да се сготвят, като същевременно се запази достатъчно влага за приятно ядро, а не всяка черупка да стане възможно най-тъмна.

След като пробата омекне, извадете тавата внимателно и преминете към етапа на почивка. Не оставяйте кестените в изключена-гореща фурна само за да ги запазите удобни за по-късно. Продължителната топлина може да ги изсуши, след като центърът е готов. За голямо приготвяне подредете следващата тава с точки, докато първата се готви, след това обработвайте всяка партида чрез печене и обелване като пълна последователност.

Почива се за кратко и се обелва на топло

Прехвърлете изпечените кестени върху чиста кърпа и я сгънете върху тях за кратка почивка. Около пет до десет минути е практичен начален интервал, който позволява на парата да се утаи и ядките да станат управляеми. Точният момент за белене е, когато можете да ги боравите безопасно, докато са топли. Избягвайте дълго чакане, което позволява на цялата партида да се охлади, преди да започнете да отстранявате кожите.

Има две обвивки за отстраняване: твърдата кафява обвивка и тънката вътрешна обвивка, често наричана пеликула. Черупката обикновено се повдига от отбелязания отвор. Пеликулата може да се залепи в жлебовете на ядрото и може да се нуждае от повече внимание. Оставянето на големи петна от него може да повлияе на качеството на хранене. Проверете повърхността и гънките, вместо да приемате, че ядрото е готово веднага след като външната обвивка изчезне.

Топлият пилинг е повтаряща се стъпкаУказания за печене на австралийски кестен. Разбийте няколко ядки наведнъж, като оставите останалите хлабаво покрити, за да запазят топлината. Защитете ръцете си от гореща пара, когато отваряте кърпата и от горещите центрове, когато разделяте проба. Ако орехът е твърде горещ, за да се борави с него, дайте му повече време; скоростта не трябва да изисква изгаряне.

Пилингът осигурява и крайната проверка на качеството. Здраво{1}}изглеждащата черупка може да прикрие ядрото с обезцветяване, плесен или неприятна миризма. Оставете съмнителните ядки за изхвърляне, вместо да ги пускате в купата с готови ядки. Съхранявайте черупките и фрагментите от кожата отделно от ядливата част. Това е особено полезно, когато кестените по-късно ще бъдат нарязани или смесени, тъй като малките дефекти стават по-трудни за разпознаване, след като бъдат смесени в рецепта.

Някои ядки ще се счупят по време на белене. Здравите парчета все още могат да бъдат полезни в пълнеж, супа или пюре, докато атрактивните цели ядки могат да бъдат запазени за видими гарнитури. Това е избор на приложение, а не причина за включване на развален материал. Ако почти всяка ядка се натроши или кожата остане упорито закрепена, проверете състоянието на готвенето и суровия -материал, преди да приемете, че решението е повече сила.

След обелване използвайте кестените в планираното ястие или ги охладете и охладете незабавно за по-късна употреба. Не оставяйте голяма купа на плота до края на продължително готвене. Печенето и беленето са етапи на подготовка, а не метод за консервиране. Ако рецептата ще включва втори дълъг период на готвене, помислете за комбинирания ефект върху текстурата, когато решавате колко мекота искате от първоначалното печене.

Коригирайте метода за обелени замразени кестени

Обелените замразени кестени започват след етапа-отстраняване на черупката, така че няма черупка, която да се прави, или белене-с помощта на кърпа. Техните открити повърхности също реагират по различен начин на суха топлина от фурната. Първият въпрос е дали ядките са сурови, бланширани, печени или напълно сварени. „Замразено“ описва състоянието на съхранение. Той не отговаря на въпроса за-статуса на готвене и бланширането не трябва автоматично да се тълкува като готово за консумация.

Ние доставямезамразени белени кестенивъв формуляри и опции за обработка, които са потвърдени за поръчката. Поискайте точни инструкции за подготовка и-предвидена употреба с пробата. Сурова замразена цяла ядка за по-нататъшно готвене се нуждае от различна обработка от предварително изпечена ядка, която се затопля за обслужване. Указанията за опаковката и договорената спецификация трябва да имат приоритет пред общия график за печене в-черупки.

Замразени обелени ядки от кестени с видим скреж. Потвърдете дали ядките са сурови, бланширани или варени, преди да изберете метода на нагряване.

За продукт, предназначен за готвене от замразено състояние, следвайте този маршрут, без да добавяте ненужен етап на контра-размразяване. Подредете необходимото количество според указанията и вземете предвид влагата, отделена по време на нагряването. Ако е посочено размразяване, използвайте указания метод за охлаждане и управлявайте размразения продукт в рамките на посочените условия. Никога не приемайте, че оставянето на торба на работния плот, докато е удобно, е част от метода на готвене.

Сухото печене във фурна не винаги е най-добрата първа стъпка за обелена сурова ядка. Една рецепта може да се нуждае от влажен етап на готвене, за да се получи централна текстура преди кратко покритие на повърхността. Предварително сварена ядка може да се нуждае само от внимателно претопляне. Ние не определяме една минута за всички тези състояния. За разработване на продукта, тествайте точната доставена ядка и запишете комбинацията от влага, температура и време, която произвежда планираното готово ястие.

Проверете представително голямо ядро ​​през центъра и в същото време оценете повърхността. Горещата външна част може да изсъхне, преди голям център да е омекнал достатъчно. Ако рецептата включва сос, плънка или супа, влажността им може да е част от процеса на готвене. Следвайте инструкциите за рецептата и продукта като комбиниран метод, вместо да печете агресивно ядките и след това да добавяте друг продължителен етап на готвене.

За операция за обслужване на храни, потвърдете дали процесът може да достави желания брой непокътнати ядки след готвене и обработка. За едно пюре начупването може да е по-малко важно от гладкостта и вкуса. Замразена обелена съставка може да премахне труда от обелването, но тази полза трябва да се оценява заедно с годния добив и крайното качество на храната. Подходящият опит сравнява готовите порции при действителните условия на експлоатация в кухнята.

Решете твърди центрове, сухи ядки и упорити кори

Твърдият център обикновено изисква проверка на процеса на готвене и суровината заедно. Отворете голяма проба: ако външната част на месото е крехка, а средата остава твърда, партидата може да се нуждае от повече време. Ако цялата ядка е необичайно суха и твърда, кестенът може да е загубил качество преди готвене. Удължаването на печенето за неопределено време може да влоши този проблем, като премахне още повече влага отвън.

Сухите, ронливи ядки могат да бъдат резултат от прекомерно излагане във фурната, забавена употреба или лоши начални условия. Погледнете шаблона в партидата. Ако по-малките ядки са сухи, докато по-големите са просто крехки, сортирането по размер може да подобри следващия опит. Ако всички ядки от една торба се държат зле въпреки разумния метод, сравнете тяхното сурово състояние с по-прясна партида. Корекцията на метода не може да възстанови влагата и качеството, които вече са били загубени.

Упоритите кори могат да имат няколко причини, включително недостатъчно готвене, забавено белене и характеристиките на самите кестени. Първо проверете дали разрезите са преминали през покритията и дали центърът е мек. След това преценете дали партидата се е охладила преди обелването. Променете тези контролируеми фактори, преди да приемете, че е необходима сложна допълнителна стъпка. Дори и при внимателен метод, не всеки сорт или отделна ядка освобождава кората си еднакво лесно.

Тъмните черупки с твърди центрове подсказват, че външният вид е оставен да замести готовността. Проверете действителната настройка на фурната, позицията на тавата и размера на ядките. Прекалено гореща зона може да потъмнее отвън бързо, докато центърът се нуждае от повече време. За следващата партида използвайте предвидената температура, по-равномерно положение на тавата и представителна централна проверка. Не загрявайте фурната повече, просто защото черупката не се отваря толкова драматично, колкото се очаква.

Неочаквано ниският използваем добив заслужава свой собствен рекорд. Претеглете количеството, закупено в-черупки, и количеството в добро обелено, ако цената има значение за операцията. Запишете бракуваните ядки отделно от обикновените загуби на черупки и кожи. Това разграничение помага на купувача да види дали проблемът е подготвителен труд, естествено тегло на черупката или дефекти на сурови-материали. Това също така прави сравнението със закупените белени ядки по-смислено.

Поддържайте отстраняването на неизправности, обвързано с видими резултати. „Не е добре“ говори малко на доставчика; "големите зърна остават твърди след този записан цикъл на пещ" дава отправна точка за преглед. Снимките на неподготвения продукт, центъра на изрязване и готовата тава могат да подкрепят тази дискусия. Включете партидата и метода и не описвайте един домакински опит като валидирана търговска инструкция за готвене за всяка опаковка в продуктова гама.

Планирайте печени кестени за хранителни услуги и производство

Започнете с ролята, която играят кестените в готовото ястие. Покритите страни може да се нуждаят от цели, привлекателни ядки. Плънката често може да използва звукови парчета. Гладката супа или пълнеж може да се възползва от форма, която намалява работата по нарязване или пасиране. Следователно методът на фурната е само една част от решението. Формата на съставките трябва да поддържа порцията, текстурата и работния процес, от които кухнята или фабриката действително се нуждаят.

За-сезонна услуга в черупката включете точкуване и топъл пилинг в плана за раждане. Една тава може да прекара половин час във фурната, докато подготовката и беленето отнемат значително допълнително внимание. Работата също така произвежда черупки и отхвърлени ядки, които трябва да се държат далеч от готовата храна. Оценете пълния период на приготвяне, когато сравнявате пресни кестени с-черупки с готови замразени ядки, вместо да сравнявате само времето за печене.

За замразена съставка поискайте състояние на приготвяне, толерантност на цялото-ядро, описание на размера и приемливи остатъци от кожата. Потвърдете дали продуктът е доставен за по-нататъшно готвене. Ако нотката на печено е от съществено значение за менюто, попитайте дали наличната опция за обработка я поддържа или кухнята ще я създаде по време на готвене. Бледо бланшираното ядро ​​и печеното ядро ​​не трябва да споделят предположение за вкус, просто защото и двете са обелени.

Изпълнете представителен пробен производствен процес, преди да зададете инструкции. Размерът на тавата, натоварването, типът на фурната и по-късният период на задържане могат да се различават значително от малък тест с рецепта. Запишете действително използвания продукт и крайния резултат след пълната последователност от услуги. Преработвател, който продава сглобено ястие, също се нуждае от собствени валидирани инструкции за готвене и обработка на този продукт. Публикуваните времена за рецепти с кестени са полезни справки за разработка, а не заместител на тази работа.

Времето за опаковане и доставка трябва да отразява производствения календар. Уведомете доставчика за обема на партида, предпочитания размер на опаковката, местоназначението и периода на доставка, заедно с всеки частен-етикет или изисквания за документация. Преглеждаме тези подробности спрямоасортимент от замразени кестении потвърдете предложената форма. Това дава на екипа за разработка определена съставка за одобрение и закупуване на ясна основа за поръчката.

Надеждният навик за печене остава ясен: започнете със здрави годни за консумация кестени, отворете всяка ядка без черупки преди загряване, проверете средата и обелете, докато е топло. Когато продуктът пристигне вече обелен и замразен, започнете отново от документираното му състояние. Това запазва полезния традиционен метод на фурна, свързан със съставката, за която е проектиран, и дава на готовите продукти от кестени отделната обработка, от която се нуждаят.