Как да приготвим правилно замразени манатарки

Замразените манатарки могат да се приготвят успешно, но се нуждаят от малко по-различен подход от пресните манатарки или сушените манатарки. Най-важният момент е контролът на влагата. Замразените манатарки отделят вода бързо при нагряване, така че методът на готвене трябва да помогне за отстраняване на излишната влага, като същевременно запази аромата на гъбите концентриран.

В повечето случаи на готвене не е необходимо да размразявате напълно замразените манатарки, преди да ги използвате. За сотиране, паста, ризото, супи, сосове, топинги за пица и готови ястия, замразените манари често могат да отиват директно в тигана или в основата за готвене. Ако парчетата са големи или опаковани заедно, краткото частично размразяване може да помогне за разделянето им, но пълното размразяване може да доведе до повече загуба на вода и по-мека текстура.

За B2B купувачите въпросът за готвенето също е въпрос за продуктов -формат. Замразените резени от манатарки, кубчета, парчета, половинки или смесени смеси от гъби се държат по различен начин при производството. Фабрика за сосове, производител на паста, доставчик на гарнитура за пица и дистрибутор на хранителни услуги може да се нуждаят от различни спецификации.

Краткият отговор: Гответе замразени манатарки с контрол на топлината и влагата

Най-простият метод е да добавите замразени манатарки в горещ тиган с малко олио или масло, да сварите отделилата се влага, след което да продължите да готвите, докато гъбите станат ароматни и леко покафенеят. Солта обикновено трябва да се добавя, след като малко влага се изпари, не твърде рано, защото солта може да изтегли повече вода в началото на готвенето.

Ако използвате замразени манатарки в супа, ризото, яхния или сос, можете да ги добавите директно към течността или основата за готвене. В този случай освободената гъбена течност става част от аромата. За сотирани гарнитури, пица, омлети, макаронени изделия или пълнежи за пекарни е по-добре първо да се отстрани влагата, така че крайното ястие да не стане воднисто.

Трябва ли да размразите замразени манатарки преди готвене?

В много случаи не. Пълното размразяване на замразени манатарки може да ги накара да отделят течност, преди да достигнат тигана. Тази течност съдържа аромат на гъби, но ако се загуби по време на отцеждането, крайното ястие може да има по-слаб вкус. Готвенето от замразено състояние помага да се запази повече от този вкус в процеса на готвене.

Все още има ситуации, при които частичното размразяване е полезно. Ако замразените парчета манатарки са големи, плътно опаковани или замразени на блок, оставете ги да омекнат, колкото да се отделят. Не ги оставяйте на стайна температура за дълъг период от време. След като бъдат разделени, ги сварете веднага.

При готвене от замразено състояние работи най-добре

• Когато парчетата манатарки са IQF и се отделят лесно.
• Когато гъбите ще се приготвят в супа, сос, ризото, яхния или паста.
• Когато искате да запазите течността на гъбите вътре в съда.
• Когато крайното ястие може да понесе малко влага по време на ранния етап на готвене.

Когато частичното размразяване може да помогне

• Когато парчетата са замразени заедно и не могат да бъдат порционирани.
• Когато трябва да нарежете големи парчета на по-малки порции.
• Когато рецептата изисква по-равномерен контакт на повърхността в тигана.
• Когато продуктът е опакован в блоков формат, а не в -течащ IQF формат.

Основен метод на тиган за замразени манатарки

Това е най-практичният метод за приготвяне на паста, ризото, топинг за пица, омлети, топинг за пържоли и сервиране на храна. Целта е не да загорите гъбите, а да премахнете излишната влага и да концентрирате вкуса.

1. Загрейте тиган на средно-силен огън, преди да добавите гъбите.
2. Добавете малко количество олио, масло или смес от двете.
3. Добавете замразените манатарки директно в тигана.
4. Оставете гъбите да пуснат влага, без да бъркате прекалено агресивно в началото.
5. Продължете да готвите, докато по-голямата част от видимата течност се изпари.
6. Добавете чесън, шалот, билки или подправка, след като водата се намали.
7. Завършете със сол, черен пипер, магданоз, сметана, бульон, вино или сос в зависимост от ястието.

Тавата не трябва да се препълва. Ако се добавят твърде много замразени манатарки наведнъж, температурата на съда пада бързо и гъбите може да се задушат, вместо да се задушат. За по-добро запичане гответе на по-малки партиди или използвайте по-широк тиган.

Как да приготвите замразени манатарки за паста

Замразените манатарки работят добре в паста, тъй като техният аромат може да се абсорбира от масло, зехтин, сметана, бульон или доматен-сос. За макароните най-добрият резултат обикновено идва от първо сваряването на гъбите, след това комбинирането им със соса и пастата.

1. Задушете замразените манатарки в горещ тиган, докато влагата намалее.
2. Добавете чесън, шалот или лук само след като първото отделяне на вода намалее.
3. Добавете сметана, бульон, доматен сос или малко вода за паста в зависимост от рецептата.
4. Оставете соса да поеме вкуса на манарите за няколко минути.
5. Добавете сварена паста и завършете заедно в тигана.
6. Регулирайте солта и черния пипер в края.

За търговските тестени ястия ключът е повторяемостта. Размерът на парчетата гъби, съдържанието на влага, съотношението на соса и етапът на предварително-готвене трябва да се тестват заедно. Замразени парчета манатарки, които изглеждат привлекателни в първокласна купа за паста, може да не се държат по същия начин като малки парченца манатарки, използвани в смесен гъбен сос.

Как се приготвят замразени манатарки за ризото

Ризотото е едно от най-добрите приложения за замразени манатарки, тъй като течността, която се отделя при готвене, може да стане част от оризовата основа. Можете да готвите гъбите отделно за по-силна печена нотка или да ги добавите по време на ранния процес на готвене за по-мек интегриран вкус.

За по-силен вкус на свинско месо

Задушете първо замразените манатарки. Оставете влагата да намалее, след това добавете малко масло или зехтин и гответе до аромат. Добавете сотираните манатарки в ризотото по време на средния или последния етап. Този метод дава по-концентриран гъбен вкус и по-добре видими парчета гъби.

За по-мек интегриран вкус

Добавете замразени манатарки веднага след като оризът е леко препечен и преди да се добави по-голямата част от бульона. Течността от гъби става част от основата на ризотото. Този метод е полезен, когато крайният продукт се нуждае от по-равномерен гъбен вкус вместо ясно запечени парчета гъби.

Как да използвате замразени манатарки в супи и сосове

За супи и сосове обикновено могат да се добавят директно замразени манатарки. Освободената им течност спомага за натрупването на дълбочина в бульон, крем супа, гъбен сос, сос, яхния и сосове за готови-ястия. Основната корекция е да се намали друга добавена течност, ако рецептата е чувствителна към дебелината.

Ако сосът се нуждае от чиста, гладка текстура, може да са по-подходящи по-малки парченца манатарки или нарязани на кубчета. Ако сосът е предназначен да изглежда първокласен и селски, по-големите резени или видимите парчета могат да създадат по-силно визуално впечатление. Това е една от причините търговските купувачи да избират формата на замразени порчини въз основа на крайния продукт, а не само на името на суровината.

Чести грешки при готвене на замразени манатарки

Грешка 1: Пълно размразяване и отцеждане на течността

Течността, отделяща се от замразените манатарки, носи гъбен вкус. Ако гъбите са напълно размразени и течността се изхвърли, ястието може да загуби част от аромата си. Освен ако рецептата не изисква много сух топинг, често е по-добре да оставите тази течност да се редуцира в тигана или да стане част от соса.

Грешка 2: Претъпкване на тигана

Твърде много замразени гъби в един тиган бързо понижават температурата. Вместо да покафеняват, гъбите се варят на пара в собствената си влага. Това може да направи текстурата мека и вкусът по-малко концентриран. Използвайте по-широк тиган или гответе на партиди, когато е необходим запечен резултат.

Грешка 3: Добавяне на сол твърде рано

Солта може да изтегли влагата. Ако солта се добави в самото начало, гъбите може да пуснат вода по-бързо и да покафенеят по-дълго. За сотирани манатарки подправете, след като първото отделяне на влага намалее.

Грешка 4: Третирайте замразените манатарки като сушените манатарки

Сушените манатарки се нуждаят от накисване, защото водата трябва да се върне в тъканта на гъбата. Замразените манатарки са различни. Те вече съдържат влага, така че предизвикателството при готвене обикновено е да се намали водата, а не да се добави. Използването на метод със сушени-манатари върху замразени манатарки може да направи ястието твърде мокро.

Замразени манатарки срещу пресни манатарки срещу сушени манатарки

Замразените манатарки не трябва да се оценяват по същия стандарт като пресните или сушените манатарки. Всяка форма има различна роля. Пресните манатарки могат да предложат по-твърда хапка, когато се обработват добре. Сушените манари придават силен концентриран аромат след накисване. Замразените манари са практични, когато купувачите се нуждаят-от целогодишно снабдяване, по-лесно приготвяне и директна употреба за готвене.

Съображения за B2B закупуване на замразени манатарки

За вносители, дистрибутори, производители на храни и купувачи на хранителни услуги, замразените манатарки трябва да се оценяват според производителността на приложението. Красиво голямо парче може да е подходящо за първокласни ястия на дребно или ресторант, докато по-малките парчета може да са по-добри за сосове, пълнежи, супи и готови ястия.

• Формат на изрязване:резени, парчета, кубчета, половинки или смесени формати на гъби.
• Цялост на парчето:важно за видими гарнитури и първокласно представяне на храната.
• Сила на аромата:важен за сосове, супи, ризото, бази за паста и готови ястия.
• Поведение на влага:влияе върху дебелината на соса, ефективността на топинга, резултатите от печенето и теглото на порцията.
• Формат на опаковката:насипни картонени опаковки, опаковки за хранителни услуги, торби за търговия на дребно или опаковки с лични-етикети.
• Стабилност на студената верига:важен за текстурата, цвета, аромата и свободно{0}}течливото състояние.
• Тестване на приложението:купувачите трябва да тестват замразените манатарки в действителната рецепта или производствения процес, преди да купят на едро.

Как гледаме на замразените манатарки в -храната на Гренландия

В GreenLand-food разглеждаме замразени манатарки от крайната заявка на купувача. Замразена манатарка, използвана за сметанов сос, не трябва да работи по същия начин като видимо парче, използвано за гарнитура на пица, компонент на ризото или първокласно замразено готово ястие.

Предлагаме замразени гъбени продукти в практични търговски формати според изискванията на купувача. За вносители, дистрибутори, оператори на хранителни услуги, фабрики за сосове, производители на тестени изделия и купувачи на частни-марки правилният формат на замразени манари може да намали работата по подготовката и да направи крайното производство по-стабилно.

За повече подробности за продукта можете също да разгледате нашияЗамразени гъби, Замразени манатарки, Замразени смесени гъби, иЗамразени зеленчуцистраници за сравняване на продуктови формати и опции за снабдяване.

ЧЗВ относно готвенето на замразени манатарки

Мога ли да готвя замразени манатарки без размразяване?

да В повечето готвени ястия замразените манатарки могат да се приготвят директно от замразени. Това работи особено добре за паста, ризото, супа, сос, яхния и сотирани ястия.

Защо замразените манатарки отделят вода?

Гъбите естествено съдържат влага. При замразяване и нагряване структурата им омеква и отделя течност. Това е нормално. Ключът е да намалите течността в тигана или да я включите в соса или супата.

Добри ли са замразените манатарки за паста?

да Замразените манатарки са много подходящи за паста, когато първо се задушат и след това се комбинират със сметана, бульон, доматен сос, масло, зехтин или вода за паста.

Могат ли да се използват замразени манатарки за пица?

Да, но обикновено е по-добре предварително-да ги сготвите, преди да ги използвате като топинг за пица. Това помага за намаляване на излишната вода и предпазва основата за пицата от намокряне.

Замразените манатарки имат ли вкус на пресни манатарки?

Те могат да запазят полезен аромат на манари, но консистенцията е различна от пресните манари. Замразените манатарки се използват най-добре в готвени ястия, където ароматът, удобството и-наличността през цялата година са по-важни от суровата свежа текстура.

Мога ли да поискам замразени манатарки от GreenLand-food?

да Ако имате нужда от замразени манатарки, замразени смесени гъби или персонализирани спецификации на замразени гъби за търговска употреба, можете да ни изпратите вашето запитване с целево приложение и изисквания за опаковка.

Поискайте подробности за замразени манатарки