Как да приготвим гъби от кестени

Тук кестеновите гъби означават преди всичкокафяв Agaricus bisporus, наричани също кремини или кафяви гъби. Специализираните производители могат да използват същото име за клъстерната Pholiota adiposa. Проверете етикета, преди да следвате рецепта, тъй като структурата на стъблото и подготовката се различават.

Замразените гъби се нуждаят от друга корекция: те отделят повече течност, докато се нагряват и трябва да следват етикетираните инструкции за готвене. Те могат да работят добре в сосове, супи, пълнежи и сотирани препарати, когато рецептата отчита тази влажност. Методът по-долу обяснява как да изберете разфасовката, да управлявате тигана и да прецените крайния резултат, без да разглеждате едно време за готвене като подходящо за всеки продукт.

Идентифицирайте гъбите и изберете разфасовката

Поднос с отделни кръгли кафяви гъби в супермаркет-в британски стил обикновено е кафяв Agaricus bisporus. В тази форма шапката и късото стъбло могат да се приготвят подобно на бели копчета. TheCooksInfo вход за кестенови гъбидокументи, които често използват името. Проверете действителната опаковка, особено когато купувате от специализиран производител или международен доставчик.

Другият продукт, често наричан кестенова гъба, Pholiota adiposa, обикновено се доставя на гроздове с по-малки златисто{0}}кафяви шапки и по-дълги стъбла. Трябва да бъде идентифициран и приготвен като този вид. Това ръководство включва отделен раздел за него, така че съветите за кафяви бутони да не се прехвърлят просто защото имената на английски съвпадат.

Изберете разфасовката според ястието. Резените предлагат повече повърхност за бързо сотиране и се разпределят добре в сосовете за паста. Четвъртинките създават по-значителна хапка в яхния или пай. Малките цели копчета могат да изглеждат привлекателни като страна, но техните центрове отнемат повече време за нагряване и омекване от тънките резени.

Дръжте парчетата сравнително равномерни. Тиган, съдържащ много тънки резени, дебели стъбла и цели гъби, ви принуждава да избирате между преваряване на малките парчета и недостатъчна подготовка на по-големите. Разделете групи по размер, където е необходимо, или нарежете по-големи гъби, за да се сравни с дебелината на готвене на по-малките парчета.

За първи опит резените с дебелина около 5–7 милиметра са практична отправна точка за кафяви копчета. Това е предложена кухненска разфасовка, а не универсален клас на доставчика. Ако ястието се нуждае от видими парчета след дълго варене или претопляне, по-дебел резен или четвъртинка може да запази идентичността си по-добре. Тествайте цялата подготовка, преди да фиксирате среза.

Стъблото е използваемо, когато е здраво и подходящо крехко. Отрежете сухия или мръсен край и преценете дали останалото стъбло отговаря на рецептата. Ситно нарязаните стебла могат да влязат в пълнежа дори когато капачката е запазена за по-големи парчета. Запишете това разделяне, ако измервате добива; в противен случай очевидната загуба може да бъде надценена.

За покупка на едро посочете разфасовката, от която действително се нуждаете, вместо да разчитате на снимка на рецепта. В GreenLand-храната правим прегледзамразена гъбаизисквания по отношение на предвиденото ястие, включително дали клиентът се нуждае от цели парчета, резени или по-фин формат за по-нататъшна обработка.

Почистете ги и ги подсушете без продължително накисване

Почистете гъбите малко преди готвене. Отстранете видимия растежен материал, изплакнете под чиста течаща вода и отцедете добре. Отрежете повредените или неподходящи части според случая и изхвърлете гъбите, които показват разваляне.Ръководство за гъби на Health Canadaпредоставя полезна основа за закупуване, съхранение и хигиена на подготовката.

Избягвайте продължителното накисване на пресни гъби, предназначени за сотиране. Добавя стъпка на обработка и може да остави повече повърхностна вода за отстраняване преди покафеняване. Кратко изплакване, последвано от изсушаване, е практично за обикновена кухня. Почистването и сушенето служат за различни цели: първото премахва мръсотията, докато второто помага на повърхността за готвене да се държи по предназначение.

Разстелете измитите гъби върху чиста кърпа или абсорбираща хартия и попийте внимателно. Обърнете внимание на срязаните повърхности и пространствата около стъблата. Не мачкайте капачките в опит да ги изсушите. Малко остатъчна влага е управляема; купа, съдържаща събрана вода за изплакване, значително ще забави тигана.

Беленето на здрави кафяви копчета обикновено не е необходимо за нормално приготвено ястие. Той премахва част от повърхността на капачката и създава допълнителен труд и отпадъци. Ако дадена рецепта изисква особен външен вид, обелването може да бъде умишлен избор за приготвяне, но не трябва да се представя като надежден начин да направите развалена гъба приемлива.

Пригответе ароматизаторите, преди да загреете тигана. Нарязан чесън, билки, шалот и премерена подправка трябва да са готови, когато е необходимо. Гъбите могат да се променят бързо, след като водата им се изпари, а оставянето на тигана за приготвяне на друга съставка улеснява изгарянето на повърхностите или изгарянето на деликатни аромати.

Дръжте дъската и приборите отделно от обработката на сурово месо и птици. Гарнитурата с гъби може да бъде замърсена след почистване, ако бъде върната на използвана дъска или купа. TheСъвети за безопасност на продуктите на FDAсъщо съветва да не миете продуктите със сапун или препарат. Използвайте чиста вода и хигиенична обработка.

За хранителни услуги определете дали почистването и рязането се извършват непосредствено преди готвене или като контролирана партида за приготвяне. Съхранявайте готовите гъби при подходящи студени условия и ги използвайте своевременно. Методът трябва да попречи на голяма купа с мокри, нарязани гъби да стои топла, докато се пекат последователни малки тигани.

Запържете кафяви кестенови гъби на управляеми партиди

Използвайте широк, тежък тиган с достатъчно повърхност за количеството. Загрейте го на средно-силен огън, добавете премерено количество масло и след това готовите гъби. Тиганът трябва да е достатъчно горещ за активно готвене, без да пуши агресивно. Дръжте гъбите на плитък слой, така че водата да може да изтече.

За илюстративна начална партида използвайте около 250 грама нарязани кафяви копчета в тиган с диаметър 26–28 сантиметра с 10–15 милилитра масло. Регулирайте за тигана, източника на топлина и желаната рецепта. Тези количества са начален метод за кухненско изпробване, а не изпитана гаранция за всеки размер печка или гъба.

Оставете гъбите да докоснат тигана, преди да разбъркате многократно. Завъртете или ги хвърлете според нуждите, за да изложите нови повърхности. Те могат да отделят течност в началото на готвенето. Продължете, докато течността се изпари до голяма степен и повърхностите започнат да покафеняват, като избягвате сухото изгаряне. Ако тиганът се напълни с вода, намалете размера на партидата следващия път, вместо просто да добавяте повече масло.

Нарязаните пресни кафяви копчета често отнемат приблизително 8–12 минути в домашно соте, но крайната точка е по-полезна от часовника. Парчетата трябва да са сварени, омекнали до желаната степен и без суровия, гъбест център, който се опитвате да премахнете. Претъпкан тиган, по-дебел нарязан или по-слаб огън може да отнеме повече време.

Добавете чесън и деликатни билки към края, за да имат време да се сготвят, без да загорят по време на основния етап на изпаряване. По-късно може да се добави и масло за вкус. Подправете според рецептата, след което опитайте сготвено парче преди сервиране. Ако добавяте вино, бульон или сметана, отчетете допълнителната течност и оставете соса да достигне желаната консистенция.

Прехвърлете сварените гъби към следващата стъпка от рецептата или сервирайте при подходящи условия на съхранение. Не натрупвайте последователни партиди в покрита дълбока купа, ако очакваният резултат е сухо соте; уловената пара може да омекоти покафенелите повърхности. Планирайте метода на задържане около текстурата, която искате върху чинията.

Печете или задушавайте според готовото ястие

Печенето е полезно, когато искате няколко порции с ограничена работа в тигана. Нарежете пресни кафяви копчета на подобни по размери, подсушете ги, намажете с премерено количество олио и ги разстелете в плитка тава. Оставете разстояние между парчетата, така че горещият въздух да може да достигне до тях. Дълбоката купчина е по-вероятно да се изпари в собствената си течност.

Изходната точка за домакинството е фурна около 200 градуса, като гъбите се проверяват и обръщат по време на готвене. В зависимост от размера и натоварването на тавата, печенето може да отнеме приблизително 20–30 минути. Отнасяйте се към това като към пробен диапазон, а не като към гаранция за безопасност. Следвайте инструкциите за продукта, където са дадени, и проверете дали гъбите са сварени и подходящо крехки.

Цветът на тавата, въздушният поток във фурната и струпването влияят върху покафеняването. Ако едната страна на тавата се пече по-бързо, завъртете я, както е подходящо за фурната. Водете запис, когато разработвате търговски метод. Само настройката на температурата не обяснява резултата без теглото на продукта, площта на тавата и времето за готвене.

За сос или яхния решете дали покафеняването е важно. Първото сотиране може да осигури по-развит вкус и да намали малко течност, преди гъбите да влязат в соса. Директното им добавяне може да е подходящо за задушен препарат, но рецептата трябва да съобрази освободената им влага и да осигури достатъчно време за готвене.

Сметановият сос може да стане рядък, ако се добавят голямо количество гъби, без да се отчита водата им. Пълнежът за пай има същия проблем: течността, отделена по време на печене, може да намокри сладкиша. Гответе и коригирайте плънката преди сглобяване според рецептата и оценявайте крайния изпечен продукт, а не само сместа в тавата.

Печени гъби могат да подхождат на зърнена купа или зеленчукова страна, докато задушените гъби могат да паснат на супи и задушени ястия. Нито един от двата метода не е по своята същност правилният за всяка кестенова гъба. Желаната текстура на повърхността, консистенцията на соса и формата на порцията трябва да определят метода.

За приготвени ястия повторете избрания метод през последователността на пълно охлаждане, замразяване и повторно затопляне, използвана от операцията. Гъба, която е идеална веднага след печене, може да омекне във влажно отделение за хранене. Одобрената рецепта трябва да отразява храната, която клиентът яде, включително указанията за претопляне върху опаковката.

Коригирайте препарата за гроздовидни кестенови гъби

Ако опаковката идентифицира Pholiota adiposa, започнете с инструкциите за приготвяне на доставчика. Клъстерът има различен капа{1}}за-баланс на стеблото от кафявите бутони и може да включва свързана основа, която се нуждае от подрязване. Потвърдете колко подготовка вече е извършена, преди да оцените използваемата част.

Разделете китката внимателно на порции, подходящи за ястието. Малките групи могат да запазят отличителния външен вид, докато по-късите нарязани дължини се разпределят по-лесно в юфка или сос. Избягвайте да третирате голям непокътнат грозд като тънък резен: топлината трябва да достигне центъра на частта, както и външните стебла.

TheForager Chef ръководство за готвене на кестенови гъбиразглежда тази специална гъба като отделна кулинарна съставка. Неговото отношение към продукта помага да се обясни защо изображението на рецептата и името на вида имат значение. Използвайте го като кулинарен контекст, докато следвате инструкциите на действителния доставчик на храна за гъбите, които имате.

Сварете добре идентифицираните специални гъби. Не разчитайте на кратко хвърляне за цвят или прилагайте съвети относно необработени бели бутони. Гроздът може да изглежда увехнал отвън, докато остава неравномерно нагрят, когато стеблата са плътно опаковани. По-малките, равномерно разделени части правят процеса по-лесен за контролиране.

Оценете ухапването на стъблото след готвене. Някои ястия се възползват от по-забележима, еластична текстура на стъблото; други се нуждаят от по-къси парчета, така че гъбата да е удобна за ядене с лъжица или вилица. Ако стъблото ви се струва твърде изпъкнало, промяната на разреза може да е по-ефективна, отколкото да готвите цялото ястие много по-дълго.

За приготвяне на смесени гъби, гответе компонентите отделно, ако техните размери и поведение на влага се различават значително. Комбинирайте ги, когато всеки достигне подходящия етап, след което завършете рецептата заедно. Това дава по-голям контрол, отколкото да очаквате една партида различни гъби да постигне същия резултат едновременно.

За закупуване запишете вида, размера на клъстера, подрязването на основата и предвидената форма на порцията. Цяла -групова проба и отделен замразен продукт могат да се нарекат кестенови гъби, като същевременно създават различни резултати от труд и добив. Прегледайте действително предоставения формат в кухнята, преди да ги третирате като еквивалентни.

Гответе замразени гъби, като имате предвид отделената от тях влага

Замразените гъби трябва да се приготвят според инструкциите на опаковката или на доставчика. Много варени приложения могат да ги използват директно от замразени, но правилният метод зависи от продукта и рецептата. Не ги размразявайте на плота само за да имитирате обработката на пресни гъби. Ако е указано размразяване, използвайте посочения контролиран метод.

Докато замразените гъби се нагряват, те могат да отделят значително количество течност. В супа или сос тази течност може да стане част от формулата. При сотиране трябва да се изпари до голяма степен, преди да се развие изразено покафеняване. Следователно тиганът може да прекара повече време в етап на мокро готвене, отколкото при прясно приготвени гъби.

Използвайте широка тава и управляеми партиди, когато се изисква запечен резултат. Добавете внимателно замразения продукт, защото ледът и водата могат да причинят пръскане на гореща мазнина. Следвайте метод, подходящ за продукта; прекомерното количество масло няма да реши проблема с водата и може да остави готовите гъби мазни.

За изпробване на соса измерете освободената течност и наблюдавайте нейния ефект върху консистенцията. Може да се наложи да намалите добавения бульон или да коригирате последователността на готвене. За пълнеж пригответе гъбения компонент до нивото на влага, необходимо за крайния продукт. Рецепта, която работи със сухи сотирани пресни филийки, може да се нуждае от модификация, когато се заменят замразени филийки.

Разрезът също има значение. Тънките замразени филийки могат да омекнат и да се счупят по-лесно при енергично разбъркване. Целите парчета и четвъртинки запазват различна форма и може да се нуждаят от по-дълго готвене през центъра. Използвайте прибори и интензивност на смесване, които запазват предвидената порция, особено когато видимите парчета гъби са част от привлекателността на продукта.

Предварителното{0}}третиране на замразяване на замразена гъба трябва да бъде записано в спецификацията. Бланширането или друга термична обработка може да повлияе на текстурата и поведението при готвене, но не установява автоматично състояние на-за-консумация. Дегустирайте пробата само след необходимата подготовка. Нашитеръководство за замразяване на гъбипредоставя по-широка информация за промените във формата.

Когато сравнявате доставчици, използвайте един и същ метод на готвене и оценявайте както началната проба, така и готовото ястие. Рекордно слепване, счупени парчета, отделяне на течности, добив при готвене и сензорно качество. Цената на замразен килограм става по-смислена, когато купувачът знае колко приемливи порции произвежда този килограм.

Повторете резултата в хранителното обслужване и готовите ястия

Едно повтарящо се ястие с гъби се нуждае от повече от температура на тигана и грубо време. Запишете вида, разфасовката, началното състояние на продукта, теглото на партидата, оборудването и добавените съставки. Определете завършената крайна точка по отношение на екипа, който може да наблюдава: сварен, крехък, определена степен на покафеняване и приемливо количество свободна течност.

За линия за соте задайте максимален практичен размер на партидата за тигана. Операторите често увеличават натоварването по време на натоварена услуга, което променя изпаряването и забавя покафеняването. Ако ястието изисква суха, запечена гъба, втори тиган или последователни партиди може да са по-ефективни от пълненето на един тиган дълбоко.

За централна кухня оценете пълното натоварване на оборудването. Малък тиган за проявяване и голям чайник имат различни съотношения между повърхност-площ-към-обем. Следователно едно и също съотношение на съставките може да доведе до различни резултати за влажност. Мащабирайте процеса на готвене с измерени опити, вместо да умножавате времето за домакинство по размера на партидата.

Водете прост запис на добива. Претеглете вложените гъби, всички изрязани отпадъци, добавените съставки и готовата използваема продукция. Ако сосът е включен в крайното тегло, посочете това ясно. В противен случай може да изглежда, че един опит има по-добър добив на гъби, просто защото съдържа повече задържана течност.

Документирайте и етапа на задържане и повторно нагряване. Веднага сервирано ястие и охладено готово ястие се нуждаят от различни оценки. Проверете текстурата, отделянето на соса и външния вид на порцията на мястото на обслужване. Следвайте установените процедури за безопасност на храните за охлаждане, съхранение и претопляне.

Полезното запитване към GreenLand-food включва потвърдените видове, желаното нарязване, дестинация, размер на опаковката, очакван обем и приложение за готвене. Ако клиентът вече има одобрена рецепта, споделете съответните условия на приготвяне и целевия резултат. След това можем да прегледаме замразения формат за конкретна употреба, а не за обща заявка за добри гъби.

Съхранявайте референтен партиден запис до рецептата: идентичност на гъбите, разфасовка, начално тегло, зареждане на тиган или тава и крайно използваемо тегло. Добавете снимка на приемливата сготвена порция при обикновено кухненско осветление. Това дава на новия оператор нещо конкретно за възпроизвеждане и улеснява изследването на бледа, водниста или прекалено мека партида.

Когато резултатът се промени, първо повторете одобрения метод с текущия продукт. Ако това възстанови очакваното ястие, подготовката може да обясни разликата. Ако не, сравнете разфасовката, доставеното състояние и информацията за продукта с одобрената проба. Тази последователност поддържа полезна дискусия с доставчика, като същевременно избягва незабавно, неподкрепено предположение за причината.