Кога е сезонът на лука?

Етикетите на сезона често се отнасят за типа на пазара толкова, колкото и за датата. Пролетният или летният лук може да има по-висока влажност, по-тънка обвивка и по-мек вкусов профил, в зависимост от сорта и етапа на прибиране на реколтата. Зрелият лук за съхранение обикновено се излекува, за да развие суха шийка и хартиени външни люспи. Сравнителната снимка поставя зелен{3}}младия лук до сухите луковици, така че разликата във формата е видима. Не приемайте, че всеки лук, продаван през пролетта, е незрял лук; съхраняваните сухи луковици също се предлагат през пролетта.

Пресен пролетен лук със зелени върхове до сух лук за съхранение.

Сладкият лук често се рекламира от регионалния сезон на реколтата. Те могат да бъдат полезни, когато ресторант иска меко сурово парче, но обикновено се нуждаят от различен план за съхранение от добре-изсушения лук за съхранение. TheРъководство за съхранение на разширение на Университета на Мейнобяснява, че втвърдяването и вида на лука влияят върху качеството на съхранение. Купувачът трябва да поиска реалистичен прозорец за съхранение и да инспектира действителната партида, вместо да третира думата „сладък“ като спецификация за-срок на годност.

Луковиците за сухо съхранение са полезни при производството, тъй като могат да бъдат обелени и нарязани след непосредствения период на прибиране на реколтата. Жълтите, белите и червените сортове все още се различават по външен вид и вкус. Преработвател, който произвежда светло нарязан на кубчета лук за сметанов сос, може да бъде особено чувствителен към обезцветяване на котлен камък или фрагменти от кълнове. Операция за бургер, която търси червени пръстени, може да се интересува от диаметъра на пръстена и лилавия цвят след нарязването. Да бъдеш „в сезон“ не може да замени тези проверки на продукта.

Вратът и обвивката дават улики за състоянието. Изсушената луковица трябва да има суха, затворена шийка и здрави външни люспи. Една млада или недостатъчно изсъхнала луковица може да има по-мека шийка и повече влага, което може да е подходящо за бърза прясна употреба, но по-малко подходящо за дълго съхранение. Подробното изображение по-късно в статията сравнява тези състояния. Това е илюстрация на видими знаци; Получаващите екипи трябва също така да изрежат пробни луковици, за да проверят вътрешната твърдост, покълването и гниенето, което не се вижда на повърхността.

За търговска рецепта, документирайте кой тип е одобрен. Ако формула за сос е разработена със зрял жълт лук за съхранение, преминаването към пресен сладък тип с висока-влага може да промени вкуса, изпарението и добива на сготвени продукти. Ако сурова салата използва мек сезонен лук, по-остро съхранявана луковица може да изисква различна порция или обработка. Преходите на културата трябва да задействат тест за готвене на проба или вкус, а не тихо заместване под широкия етикет „лук“.

Пресен лук с гъвкави шийки до изсушени хартиени луковици.

Замразеният нарязан на кубчета, резени или настърган лук се обработва от реколта, така че производственият му график все още зависи от наличността и качеството на суровината. След като бъде обелен, нарязан, инспектиран и замразен, продуктът може да се държи под контролирана студена верига за по-късни доставки. Това може да помогне на купувача да преодолее нова-пропаст в пазарния календар, но не изтрива необходимостта да знае коя култура и клас са били използвани. Визуалната-линия за обработка показва трансформацията от луковица към нарязана съставка; това е илюстрация, а не снимка на парцел с име GreenLand.

IQF описва индивидуално бързо замразяване на парчета. Поддържа порциониране, тъй като парчетата трябва да останат разумно разделени, при спазване на договорения стандарт и манипулиране със студена{1}}верига. Не удостоверява, че лукът е сготвен или готов за консумация. Производителят трябва да следва изявлението за обработка на продукта и да валидира стъпката на готвене в собственото си приложение. Замразеният лук е особено подходящ за готвени сосове, супи, готови ястия и сотирани топинги, докато размразеният лук обикновено не може да замени хрупкавостта на прясно нарязана сурова гарнитура.

Икономическото сравнение трябва да е върху използваемата продукция. Пресните луковици пристигат с кора, корени, шийки и променлив добив; готов IQF продукт измества голяма част от тази работа по белене и рязане нагоре. Замразеният материал има свой собствен кашон, фризер и поведение при готвене, включително отделяне на влага. Измерете входящото тегло, отхвърлените парчета, добива на сготвена храна и труда за двете опции в една и съща рецепта. Купувачът може да избере различни формати за различни елементи от менюто, вместо да налага една годишна форма за лук за всяко приложение.

Обеленият лук се нарязва на чиста производствена линия.

Попитайте доставчик на замразени продукти относно произхода на реколтата, периода на обработка, цветовото разнообразие, степента на размера, размерите на рязане и наличния инвентар. Твърдението за целогодишно-доставяне се нуждае от прогноза, а не само от списък на уебсайтове. Обработката през пиковия-сезон може да създаде запаси, но времето за доставка на пратката, размерът на опаковката, етикетирането и капацитетът за-хладилно съхранение все още ограничават това, което може да бъде доставено на определена дата. Потвърдете как доставчикът ще се справи с промяната на културата, като същевременно поддържа одобрения стандарт за рязане и цвят.

Когато купувачът има фиксиран годишен обем, разделете прогнозата по месеци и идентифицирайте пиковото търсене. Производителят може да се нуждае от повече зарове преди празничен производствен цикъл; дистрибутор на хранителни услуги може да тегли постоянно количество всяка седмица. След това доставчикът може да обсъди реалистичен план за производство и инвентар. Оставете място за действителното време за доставка на произведения на изкуството, тестване, експортни документи и транспорт. Този разговор за планиране трябва да включва непредвидени обстоятелства за реколта, която пристига късно или не отговаря на одобрената цветова степен, тъй като замразените запаси сами по себе си не могат да разрешат непланирано несъответствие на спецификациите.

Гренландска-хранагама замразен луквключва цели, нарязани, кубчета и други разфасовки. Купувачът на хранителни услуги може да тества формат за готвено приложение и да реши дали подобрява последователността през сезоните. Ползата трябва да бъде демонстрирана в действителното ястие. Ако прясната реколта се промени от един произход на друг, замразеният разфасовка може да предложи по-стабилен работен процес на порциониране, но вкусът и влагата все още се нуждаят от проверки на партидата. Наличността е полезна само когато продуктът отговаря на подписаната спецификация.

Започнете годишната дискусия със случая на употреба: кои разфасовки се използват за готвени ястия, кой лук трябва да остане свеж и хрупкав и кои цветове са видими за клиента. Истинската снимка на парченца-бял лук от Гренландия в този раздел демонстрира друг замразен разрез. Трябва да се избира само когато ленти или парченца отговарят на рецептата; не е заместител на конкретен зар или пръстен само защото всички са лук. Поискайте мостри във всеки предложен формат, преди да подпишете стандарт за годишно меню.

Поискайте календар за реколтата и инвентара по произход, а не по една обща дата на „сезона на лука“. За всеки период попитайте дали доставката идва от прясна реколта, изсушени луковици за съхранение или замразени запаси; коя партида или клас се предлага; и колко обем е наличен. Попитайте кога доставчикът очаква да премине към нова реколта, колко рано може да бъде доставена проба и дали е възможна резервна партида за програма с фиксиран-цвет. Прогнозирането не премахва риска от времето, но дава на купувача работеща точка за вземане на решение.

Замразени стърготини бял лук за търговски доставки.

Попитайте как ще се измерва качеството при получаване. За пресни луковици определете твърдостта, поникването, гниенето, размера, обвивката и добива на подрязване. За замразени разфасовки, определете размерите на разфасовките, цвета, бучките, обелките и фрагментите от корените, състоянието на торбата и температурата. Съгласете метода на вземане на проби и одобрена справка. Поръчка за покупка, в която пише само „лук с добро качество“, не може да разреши спор относно дебелината на пръстена или видим зелен център в блед сос.

Обсъдете размера на опаковката, етикетирането, проследимостта на партидата, времето за изпълнение и документите за местоназначението. Централна кухня, използваща няколко тона нарязан на кубчета лук, може да иска насипни опаковки, докато малък дистрибутор може да се нуждае от по-малки торби и различно боравене с кутии. Филмът с-частна марка изисква решения за обложка и прогноза предварително. За всеки замразен план потвърдете съхранението при договорената температура на замразяване и транспортните контроли, които запазват разделимостта. Тези практически изисквания определят дали един теоретично наличен лук може да достигне линията в използваема форма.

Годишното споразумение трябва да описва как ще бъдат съобщавани промените. Ако произходът, годината на реколтата, мястото на обработка, настройката за рязане или форматът на опаковката се променят, решете кои промени изискват нова проба или одобрение от купувача. Включете начин за докладване на отклонение с партиден код, снимки, измерени резултати и задържан продукт. Доставчикът може да разследва много по-бързо, когато жалбата казва „твърде много парчета над одобрения размер на рязане в партида X“, отколкото когато казва „този сезон лукът е различен“. Ясният процес на промяна и оплакване защитава непрекъснатостта през календара.

И накрая, сравнете разходите по готовото приложение. Използвайте пресни-добив от подрязване на луковици, използваемо тегло на замразени-кашони, загуби при готвене, време на персонала и отхвърлени парчета. Проверявайте отново при всеки преход на културата. Грийнланд-храната може да се обсъждазамразен нарязан лук, замразен нарязан луки други съкращения по рецепта и прогноза на купувача. Една годишна програма е успешна, когато продуктът остава предвидим на плочата или производствената линия, въпреки че реколтата на полето се случва в различни сезони.