Как да разберете дали гъбите шийтаке са вредни

Миризмата може да бъде друго предупреждение. Шийтаке има характерен гъбен аромат, докато необичайната кисела, ферментирала или гниеща миризма предполага, че продуктът не трябва да се използва. Не правете повтарящи се близки вдишвания на видимо мухлясал продукт, за да характеризирате миризмата. Ако състоянието е очевидно неприемливо, допълнителните сензорни тестове не добавят полезно успокоение.

Видим размит растеж, разпространяващи се мухъл-като петна или очевидно гниене трябва да доведат до изхвърляне или подходяща търговска процедура за отхвърляне. Не просто отрязвайте подозрителна област от мека гъба с висока-влага и приемайте, че останалата част е безопасна. По същия начин изплакването на слузта не възстановява развалената гъба в първоначалното й състояние. Почистването на подходящи гъби и спасяването на развалени гъби са различни дейности.

Съвети за боравене с гъби на Health Canadaпрепоръчва да изберете твърди пресни гъби, да ги охладите по подходящ начин и да ги използвате незабавно. Препоръчва се хартиен плик за насипни гъби и подходяща оригинална опаковка за предварително опаковани гъби. Избягвайте да улавяте пресни гъби в импровизиран херметически затворен контейнер при стайна температура. Следвайте действителния етикет на продукта, когато дава по-конкретни инструкции.

Справете се с проверката чисто. Дръжте гъбите далеч от сокове от сурово месо, измивайте ръцете и използвайте чисти прибори и повърхности. Не премествайте съмнителна партида върху дъската, където подготвяте приемлива партида, без да сте почистили по подходящ начин след това. В кухнята отделете несигурния продукт, така че друг човек да не го постави случайно в рецепта, докато все още решавате какво да правите.

Накрая погледнете датата и историята. Гъба без очевидни признаци на разваляне все още може да бъде неправилно обработена. Ако продуктът е бил оставен на топло, изложен на замърсяване или съхраняван извън приложимата употреба-съгласно инструкциите, приятната миризма не е причина да пренебрегнете тези факти. Сензорната проверка може да идентифицира някои причини за отказ от храна; не може да докаже липсата на всяка опасност.

Шийтаке губи качество с напредване на възрастта, но не всяка промяна има същото значение. Малко по-сух ръб на капачката или известна загуба на твърдост може да означава намаляване на свежестта. Изразената слуз, мухъл или необичайна миризма принадлежи към различна категория. Полезното разграничение е между наблюдение относно качеството на хранене и доказателство, че продуктът не трябва да се използва.

Илюстративно свежо, изсъхнало и видимо мухлясало шийтаке. Предупрежденията за загуба на качество и разваляне са различни наблюдения.

TheСправка за шийтаке на Университета на Мериленд и Вирджиния Техобсъжда промени в качеството като изсъхване и окисляване по време на съхранение. Това помага да се обясни защо промяната във външния вид не е точен часовник. Различните условия на прибиране на реколтата, опаковката и съхранението могат да направят две гъби с една и съща дата на закупуване да изглеждат различно.

Не използвайте правилото за домашно „дни от покупката“, сякаш е лабораторен тест. Датата на закупуване не е датата на прибиране на реколтата и температурната история преди покупката може да се различава. Етикетът на продукта и инструкциите на доставчика предоставят по-подходяща рамка. В рамките на тази рамка проверете състоянието и използвайте здрав продукт незабавно, вместо да планирате да го запазите до последния възможен ден.

Сухият ръб също не прави гъбата еквивалентна на правилно изсушен -стабилен продукт. Случайното изсушаване в хладилника не е контролиран процес на дехидратация. Не премествайте частично изсушени пресни гъби в буркан за килер и приемете, че сега имат срока на съхранение като сушените в търговската мрежа шийтаке. Оригиналната продуктова категория и изискванията за обработка остават актуални.

Когато промяната в качеството е лека и продуктът остава подходящ според неговите инструкции и история, предвиденото ястие може да повлияе дали искате да го използвате. По-малко привлекателна, но иначе приемлива капачка може да не отговаря на първокласния стандарт за представяне на цяла-шапка, дори ако може да е подходяща за варено нарязано приложение. Това е качествено решение, а не разрешение за повторно използване на развалена или неправилно обработена храна.

За търговски екип запишете конкретното наблюдение, вместо да пишете само „лоши гъби“. Отбележете засегнатия процент, местоположението в опаковката, миризмата, състоянието на повърхността, кода на датата и температурата на получаване, където е приложимо. Тези подробности помагат да се разграничи грешката в козметичните спецификации от развалянето или проблемът със студената -верига и правят разследването на доставчика по-полезно.

Изсушените шийтаке са умишлено спаружени и твърди, така че тези характеристики не могат да се тълкуват по същия начин, както при пресен продукт. Започнете с опаковката и инструкциите за сухо-съхранение. Опаковката трябва да предпазва гъбите от влага и замърсяване и състоянието й трябва да отговаря на указанията на доставчика. Скъсан печат или доказателство, че продуктът се е намокрил, променя оценката.

Илюстративна проверка на сушени шийтаке: дръжте сухия продукт защитен и отхвърлете повреди от влага, вредители или видима плесен.

Потърсете неочаквана влага, лепкави или омекнали участъци, видима плесен и дейност на вредители. Насекоми, ларви, ленти или необичайни остатъци са причина за отхвърляне на засегнатия продукт при подходяща процедура. Не приемайте, че изваряването по-късно прави заразен или плесенясал сух продукт приемлив. Дефектът в качеството на суха-храна не е автоматично безобиден, просто защото рецептата включва етап на готвене.

Разграничете нормалната бледа вътрешна или повърхностна шарка от непознат растеж, но не се опитвайте да диагностицирате несигурни видове плесени от снимка. Ако дадена лепенка е съмнителна и не можете да установите, че е част от нормалния продукт, потърсете оценка от доставчика или изхвърлете продукта според случая. Целта на проверката на кухнята е да се вземе разумно решение за употреба, а не да се идентифицират микроорганизмите по око.

Миризмата трябва да съответства на продукта, да не е мухлясал или по друг начин необичаен. Сушените шийтаке често имат по-силен аромат от пресните гъби, така че интензивността сама по себе си не е същата като неприятната-миризма. Сравнете с познат здрав продукт, ако има такъв, без да опитвате сухата гъба като тест за безопасност. Миризмата на мухъл, съчетана с увреждане от влага, е различна ситуация от очаквания концентриран аромат на гъби.

След отваряне затворете опаковката или прехвърлете продукта в подходящ сух, чист съд според инструкциите. Етикетирайте го, така че оригиналната партида и дата да останат налични. Не комбинирайте нова опаковка със стара несигурна партида в един и същи буркан. Това прави проследимостта и оценката на качеството по-трудни, особено ако проблемът се появи по-късно на дъното на контейнера.

Пазете сухия продукт от пара и пръски по време на готвене. Буркан, отварян многократно до вряща тенджера, може да бъде изложен на влага, дори когато капакът се смени след това. Използвайте чист, сух прибор, за да извадите необходимото количество, след това затворете и върнете опаковката в предназначеното място за съхранение. Малките навици за боравене могат да имат повече значение от един сложен контейнер.

Ако трябва да оцените търговска изсушена пратка, проверете целостта на опаковката и договорената влажност или друга подходяща спецификация чрез документацията на доставчика и програмата за тестване. Една снимка може да показва очевидно мокро петно ​​или увреждане от вредители, но не може да измери съдържанието на влага или да установи микробиологично съответствие. Поддържайте визуалната проверка и аналитичните доказателства в правилните им роли.

След като сушените гъби попаднат във вода, спрете да използвате логиката на-живота на сухия рафт. Рехидратацията създава нетрайна готова храна с нова история на обработка. Най-добрият-преди срок на неотворената суха опаковка не разрешава дълго накисване или няколко дни неконтролирано съхранение след хидратиране.

TheРъководство за накисване на Хонконгския център за безопасност на хранитепрепоръчва поддържане на стайна{0}}температура накисване обикновено в рамките на два часа, използване на хладилник за по-дълго накисване и бърза консумация на рехидратирана храна. Не оставяйте купа на плота за една нощ и след това приемете, че охлаждането сутрин прави по-ранния период без значение.

Покрийте или по друг начин защитете контейнера за накисване, както е подходящо, и го пазете от замърсяване. Ако рецептата изисква по-дълъг период на хидратация, планирайте пространството в хладилника от самото начало. Избягвайте да поставяте голяма купа във вече претъпкан хладилник, без да прецените дали може да остане достатъчно студена. В промишлена кухня запишете началото на накисването и следвайте одобрените ограничения за приготвяне.

1. Проверете дали сухият продукт и опаковката са здрави преди накисване.
2. Измерете необходимото количество и започнете накисването с чисто оборудване според инструкциите на продукта.
3. Контролирайте времето и температурата, като използвате охлаждане за по-дълго накисване, вместо задържане на плота за една нощ.
4. След хидратиране, пригответе и гответе незабавно, както е указано; дръжте всеки период на изчакване под съответните хладилни контроли.
5. Изхвърлете или задръжте за квалифицирана оценка, ако историята на накисване е опасна или несигурна, независимо от нормалния външен вид.

Смяната на водата за накисване не създава нов начален час. Изплакването на гъбите след продължително топло накисване също не изтрива това излагане. Тези действия могат да бъдат част от почистване или рецепта, но не трябва да се представят като начин за възстановяване на безопасността на продукта. Съхранявайте оригиналната история на подготовката, прикрепена към партидата.

Някои рецепти използват течността за накисване за аромат. Това е умишлен избор на рецепта със собствени изисквания за обработка и готвене, а не причина да се пести течност от съмнителна партида. Филтрирайте песъчинките, ако здравата рецепта изисква това, но не забравяйте, че филтрирането не е общо лечение за микробна безопасност. Ако гъбите или тяхната история са неприемливи, не съхранявайте течността отделно.

Изображението на хладилника в този раздел илюстрира две различни приготвени състояния, накиснати и сготвени. Техните контейнери може да изглеждат подобни, но инструкциите не са взаимозаменяеми. Неварената накисната гъба не получава автоматично същия период на съхранение като правилно сготвените остатъци. Ако се нуждаете от конкретен период на задържане за приготвена търговска съставка, установете го чрез квалифициран процес за -безопасност на храните.

Гответе шийтаке според инструкциите на продукта и подходяща рецепта. Омекотяването във вода не е същото като готвенето. Не използвайте нежността след накисване като доказателство, че необходимата топлинна обработка вече е настъпила и не очаквайте готвенето да бъде универсален лек за всеки предишен неуспех при обработка.

За сготвеното шийтаке първите въпроси са кога е сготвено ястието, как е охладено и как е съхранявано. Миризмата и външният вид остават полезни проверки за отхвърляне, но те не заместват тази история. Блестящият сос може да направи една нормално сготвена гъба да изглежда мокра, докато сухите-изглеждащи остатъци може все още да са престояли твърде дълго при небезопасна температура.

Снимка на нарязан замразен шийтаке от GreenLand, а не сготвен остатък. Потвърдете необходимата подготовка, преди да приложите правилата за съхранение на готовите-ястия.

Насоки за остатъци от USDAпрепоръчва охлаждане в рамките на два часа или в рамките на един час над 90 градуса F и обикновено използване на правилно обработени охладени остатъци в рамките на три до четири дни. Дръжте хладилника на 40 градуса F или по-ниска. Това са свързани условия; броят на дните не се прилага независимо от бързото охлаждане и правилното съхранение.

Охладете голяма партида, като използвате подходяща процедура и плитки контейнери, вместо да оставяте дълбок съд топъл с часове. Защитете храната от замърсяване и я етикетирайте с информация за приготвянето. Ако ястието съдържа месо, морски дарове, млечни продукти или други съставки, оценете цялото ястие. Гъбите не създават отделен, по-дълъг период на съхранение в смесена храна.

Потърсете промени, които са неочаквани за рецептата: необичайна кисела или гниеща миризма, мухъл, газ или очевидно влошаване. Не дегустирайте, за да решите дали съмнителен остатък е приемлив. Ако историята на съхранение вече изисква изхвърляне, липсата на тези знаци не отменя решението. По същия начин едно ястие не трябва да се съхранява само защото силно ароматизираният сос прикрива миризмата му.

Претопляйте правилно обработените остатъци според авторитетните указания; USDA препоръчва 165 градуса F. Разбъркайте и проверете по подходящ начин, така че цялата порция да се нагрее, особено при микровълнова фурна. Повторното затопляне не е надежден начин за поправка на развалено ястие или несигурна история на охлаждане. Многократното затопляне на цялата партида и връщането й в хладилника също прави контрола по-труден от повторното затопляне на измерена порция.

Истинската снимка на нарязано замразено шийтаке от GreenLand тук е справка за-съставка, а не снимка на одобрени варени остатъци. Това разграничение има значение при закупуването: „замразено нарязано“ само по себе си не казва дали даден продукт е готов за консумация или каква стъпка на готвене изисква. Потвърдете състоянието на обработка и инструкциите, преди да приложите процедурата за съхранение на готовите-ястия.

За ресторант или производител спазвайте съответните местни изисквания и валидирана система за -безопасност на храните, вместо да използвате асортимент от битови остатъци като търговска декларация за-срок на годност. Запечатаното охладено ястие с гъби се нуждае от собствена техническа оценка. Неговата опаковка, рецепта, процес и условия на разпространение не могат да бъдат заменени от общи съвети за съхранение на артикул.

Съхранявайте по-стари и по-нови подготвени партиди, които могат да бъдат идентифицирани. Смесването им в един съд не подновява историята на по-старата храна. Ако не можете да установите коя партида присъства или кога е била приготвена, следвайте подходящата процедура за изхвърляне. Добрите етикети често са по-полезни от последния-опит да се прецени безопасността по цвета на капачката.

Замразеният шийтаке се нуждае от оценка на-замразения продукт. Започнете с етикета, целостта на опаковката, информация за партидата и история на температурата. Замразена от търговската мрежа гъба може да бъде цяла, нарязана или в друга форма и нейното състояние на обработка може да е различно за различните продукти. Следвайте инструкциите за съхранение и готвене, вместо да третирате всяка замразена гъба като остатък от домакинството, който преди това е бил сготвен.

Илюстративно сравнение на качеството на замразени: рохкави глазирани гъби и силно заледена бучка. Изображението не може да диагностицира времето-историята на температурата на пратката.

Сухите бледи петна, дехидратацията на повърхността и прекомерното количество лед могат да повлияят на качеството. Свързаната с фризера-дехидратация може да направи текстурата по-малко приятна, без да е същото наблюдение като видимата плесен върху прясна гъба. Снимка обаче не може да докаже, че продуктът е останал непрекъснато замразен. Прегледайте историята, преди да решите, че необичайният външен вид е просто козметичен.

Една голяма плътна бучка може да има повече от едно обяснение. Продуктът може да е бил компресиран в торбичката, парчетата може да са полепнали естествено или може да е допринесла температурна екскурзия. Не диагностицирайте събитието на размразяване-повторно замразяване само от една група и не отхвърляйте всяка група като безобидна. Проверете договорената-спецификация за свободен поток, състоянието на опаковката и наличните температурни записи.

Когато отваряте проба, проверете няколко области на опаковката, а не само открития горен слой. Запишете съотношението на счупените парчета, външния вид на шапките и дръжките, видимия лед и всички повреди на опаковката. За търговска проверка използвайте договорения метод за вземане на проби. Една атрактивна шепа или един повреден фрагмент не представлява непременно цялата партида.

Пригответе подходяща проба според инструкциите на продукта и оценете предвиденото приложение. Замразените гъби могат да отделят течност и да омекнат по време на готвене; тези промени не са автоматично признаци на разваляне. Сравнете сготвената текстура, вкус и използваем добив с одобрената спецификация. Един продукт може да бъде безопасен, но да не отговаря на целта за качество на купувача и това разграничение трябва да остане ясно в доклада.

Ако продуктът се е размразил неочаквано, не решавайте неговото изхвърляне от сегашното му студено усещане, след като е бил повторно-охладен. Времето и температурата по време на прекъсването имат значение. Следвайте текущите авторитетни насоки и процедурата на операцията и потърсете информация от доставчика, когато е уместно. Не измисляйте период на-хладилник след размразяване от декларацията за срока на-замразен рафт.

Илюстративното сравнение на замразени продукти показва рохкави глазирани гъби до силно замръзнал продукт. Той съобщава причина да се изследва качеството и манипулирането; не диагностицира историята на действителна пратка. Нито едно изображение не може да установи, че определена замразена партида е свободна-от патогени, правилно обработена или подходяща за употреба без топлинна обработка.

Съхранявайте оставащите запаси замразени според указанията и минимизирайте ненужното боравене. Разпределете само това, от което процесът се нуждае, защитете отворените опаковки и запазете идентификацията на партидата. Ако вашата операция изисква повтарящи се малки тегления, обсъдете подходящ размер на опаковката, вместо рутинно затопляне на голяма торба, докато парчетата могат да бъдат разделени.

Използвайте договорената процедура за получаване за температура, състояние на опаковката и вземане на проби. Запишете действителни наблюдения, а не заключения, които доказателствата не могат да подкрепят. „Външната торбичка е разкъсана, ледът е концентриран в единия ъгъл, измерената температура е записана при получаване“ е по-полезно от „цялата партида е замразена повторно“, когато последното не е установено. Съхранявайте снимки и информация за доставка с партидния запис.

Отделете дефектите в спецификацията от опасенията за безопасност. Размерът на капачката, дебелината на резена, съотношението на стеблото и нивото на счупените-части могат да определят дали продуктът отговаря на рецепта. Мухъл, гниене, замърсяване или неприемлива история на боравене изискват различен отговор. И двете могат да оправдаят отхвърляне при съответните условия, но разследването и коригиращите действия може да са различни.

За рекламация посочете номера на партидата, датата на доставка, засегнатото количество, снимки на опаковката и условията, при които е наблюдаван проблемът. Ако се появи след готвене, включете метода на приготвяне, вложеното тегло, добавената течност и последователността на задържане. Този контекст помага да се разграничи проблемът със суров-материал от несъответствието на процеса, без автоматично да се обвинява някоя от страните.

Не продължавайте да използвате съмнителна партида, докато чакате отговор по имейл, ако процедурата ви-за безопасност на храната изисква задържане. Дръжте го идентифициран и отделен, съхранявайте съответните доказателства по подходящ начин и следвайте процеса на разпореждане. Запазените проби и записи трябва да се обработват съгласно правилата на операцията, а не да се оставят на стайна температура само за да бъдат достъпни за по-късна снимка.

Нашитегама от замразени гъби шийтакеосигурява отправна точка за обсъждане на цели и нарязани формати. Преглеждаме заявеното разфасовка, опаковка, количество, дестинация и приложение за готвене, след което потвърждаваме спецификацията и инструкциите на предлагания продукт. Снимката на продукта подпомага избора на форма, а не гаранция за състоянието на всеки доставен кашон.

За повторна доставка запазете одобрен референтен номер, който включва повече от външен вид. Сдвоете примерни снимки със спецификацията на продукта, метода на приготвяне и критериите за приемане на готвено. Това прави възможно идентифицирането на реална промяна, без да се третира нормалната вариация като неуспех или да се пренебрегва смислен проблем, защото цветът на капачката изглежда познат.

Най-надеждното решение съчетава форма, история и състояние. Отхвърляйте очевидното разваляне, отнасяйте се сериозно към несигурното боравене и не използвайте дегустацията като тест за безопасност. В същото време опишете точно загубата на качество: лекото изсушаване, счупените резени и дехидратацията във фризера не са взаимозаменяеми с мухъл или небезопасно приготвена-храна. Ясните разграничения правят както кухненските решения, така и разговорите с доставчици по-добри.