Как да съхранявате чушки и да ги запазите свежи по-дълго

Поддържайте непокътнатите чушки достатъчно влажни, за да издържат на сбръчкване, но никога мокри

Най-добрият начин да запазите пресни чушките е да защитите кожата им, да забавите загубата на вода и да предотвратите събирането на течна вода около стъблото или натъртване. Поставете сухи цели чушки в чиния или друга стабилна производствена зона. Дишащата торба може да намали абразията и прекомерното изсушаване, без да запечатва капчици. Не ги мийте, докато не сте готови да ги подготвите, освен ако не можете да изсушите напълно всяка повърхност.

След като чушката се нареже, работата по съхранение се променя. Изложената плът губи влага и може да поеме по-лесно замърсяване, така че използвайте чист покрит съд, абсорбирайте конденза, дръжте хладилника на 40 градуса F / 4 градуса или по-ниска и използвайте парчетата незабавно. Календарът е инструмент за планиране, а не доказателство за състояние: изхвърлете чушки с мухъл, слуз, кисела или ферментирала миризма, мокро срутване или разпространяващо се гниене.

Колко дълго чушките остават свежи?

Полезният план за хладилник е около една седмица за цели чушки и 2–3 дни за нарязани чушки. Това умишлено е по-практично от обещанието, че всяка чушка ще издържи две седмици. Пипер, набран наскоро, охладен добре, транспортиран без натъртвания и закупен с твърдо зелено стъбло, може да остане здрав по-дълго. Пипер, който вече е прекарал дни в дистрибуция, има пункция на стеблото или е стоял на топло в кола, започва с по-малък живот на съхранение.

Публикуваните диапазони се различават, защото описват различни начални условия. Използвайте таблицата, за да планирате редуването, след което проверете действителния пипер, преди да го сервирате суров, да го изпратите на подготовка или да го изхвърлите.

Таблицата описва качествен{0}}план за ротация, а не гаранция за безопасност. Нарязаните продукти се нуждаят от по-строг контрол на времето и температурата, отколкото непокътнатите продукти.

Свежестта започва преди чушката да стигне до хладилника

Най-ефективната техника за съхранение не може да възстанови живота, който е бил изгубен преди покупката или получаването. Изберете чушки, които се чувстват тежки и твърди, с гладки стени, здраво стъбло и без пукнатини, пробиви, мокри петна или разпространяващо се обезцветяване. Малък козметичен белег е различен от счупена повърхност на кожата. След като стената е повредена, влагата напуска по-бързо и разлагащите се организми получават по-лесна входна точка.

За домашно пазаруване изберете най-твърдите чушки, когато имате нужда от сурова хрупкавост по-късно през седмицата. Използвайте малко по-зрелите или гъвкавите първо в готвените ястия. За получаване на хранителни услуги проверявайте пробите в кашона, а не само в горния слой. Обърнете внимание на твърдостта на стената, състоянието на стеблото, повредата при компресия, температурата, кондензацията и консистенцията на цвета. Кашон с няколко смлени чушки не трябва да влиза в нормално въртене, сякаш всяка единица има пълен прозорец за съхранение.

Калифорнийският университет Дейвис идентифицира твърдостта, равномерния цвят и липсата на пукнатини и гниене като основни показатели за качество. Той също така отбелязва, че механичните повреди увеличават както загубата на тегло, така и гниенето. Ето защо внимателното транспортиране, плиткото подреждане и избягването на тежки предмети върху чушките са толкова важни, колкото и изборът на чанта.

Как да съхранявате цели чушки в хладилник

1. Запазете чушката цяла.Не премахвайте стъблото, сърцевината или малка част само за да спестите време за подготовка. Блестящата външна обвивка забавя загубата на вода, докато всеки разрез създава директен път за дехидратация и справяне със замърсяването.
2. Отложете измиването до подготовката.Чушките, купени- от магазина, често изглеждат чисти, но измиването навява вода около стъблото и в повърхностните вдлъбнатини. Изплакнете под течаща вода преди рязане, след което подсушете с чиста кърпа. Ако трябва да измиете предварително, изсушете кухината на стъблото и всяка външна повърхност преди охлаждане.
3. Използвайте машината за хрупкане или друга стабилна производствена зона.Вратата на хладилника променя температурата винаги, когато се отвори, докато задната стена може да е по-студена от зададената точка. Чекмеджето за продукти намалява въздушния поток и намалява бързата загуба на влага. Не позволявайте на чушките да се притискат към леден заден панел.
4. Позволете контролиран въздушен поток.Съхранявайте чушките насипно или в чиста дишаща или перфорирана торба за продукти. Целта е да се забави съхненето, без да се задържат капчици. Плътно затворена торбичка около цели чушки може да създаде влажен микроклимат с течен конденз, особено когато топла продукция влезе в студен хладилник.
5. Защитете ги от натиск.Не поставяйте пъпеш, зеле, бутилка от напитки или пълен контейнер отгоре. Натъртването от компресия може да изглежда незначително в първия ден и да се превърне в първото мокро меко петно ​​няколко дни по-късно.
6. Завъртете по условие, а не само по цвят.Преместете всеки пипер с гъвкава стена, изсушаващо се стъбло или малко сухо натъртване в-първа позиция за употреба. Запазете най-твърдите, немаркирани чушки за по-късна употреба в суров вид.
7. Проверете, не пипайте многократно.Потърсете кондензация, мокри краища на стеблото и повреда при натиск по време на нормална употреба на чекмеджето. Постоянното притискане създава нови синини. Леко докосване и визуална проверка са достатъчни.

Как да съхранявате нарязани чушки, без да губите хрупкавост твърде бързо

След като чушката бъде нарязана, приоритетът се измества от защитата на непокътната кожа към защитата на откритата плът. Отрязаната повърхност изсъхва по краищата, отделя влага в контейнера, абсорбира миризми и е по-уязвима от кръстосано-замърсяване. Пригответе само количеството, което очаквате да използвате в рамките на кратък прозорец.

1. Измийте цялата чушка преди да я нарежете.Изплакнете го под обикновена течаща вода и внимателно разтрийте повърхността. Не използвайте сапун, перилен препарат, белина или продукти за пране от търговската мрежа. Изсушете външната част, така че ножът да не изтегля повърхностна вода в контейнера.
2. Използвайте чисти ръце, инструменти и работно място-само за продукти.Дръжте пипера далеч от сурово месо, птици, морски дарове и техните дъски за рязане или прибори. Почистете повърхностите,-които влизат в контакт с храната, преди да приготвите готови-за-ядене ленти.
3. Отстранете свободните семена и мократа мембрана.За ленти или зарове, изрежете чисто сърцевината. Разхлабените семена и разкъсаната мембрана събират вода и правят контейнера по-труден за поддържане сух. Ако съхранявате половин чушка, оставете останалата стена непокътната, колкото е практично, и я покрийте незабавно.
4. Изсушете парчетата.Видимата вода не се добавя свежест. Превръща се в конденз и се натрупва на дъното на контейнера. Потупайте парчетата внимателно с чиста хартия или кухненска кърпа след измиване.
5. Изберете чист съд с капак.Плитък стъклен или хранителен{0}}пластмасов контейнер предпазва парчетата от миризми и контакт. Не опаковайте топли нарязани чушки в контейнер; температурната разлика създава кондензация.
6. Управлявайте конденза, а не нормалната влажност на тъканите.Поставете суха хартиена кърпа под чушките, когато контейнерът има тенденция да събира капчици. Сменете го, ако се намокри. Кърпата не трябва да се използва, за да изглежда стара партида достатъчно суха, за да я запазите.
7. Охладете незабавно при 40 градуса F / 4 градуса или по-ниска.FoodSafety.gov съветва продуктите да се охлаждат в рамките на два часа след рязане, обелване или готвене или в рамките на един час, когато температурата на околната среда е над 90 градуса F / 32 градуса. За подготвителна линия върнете покритата партида в хладилник веднага щом задачата приключи.
8. Поставете дата на партидата и я използвайте в рамките на 2-3 дни за най-добро качество.По-широките ленти обикновено държат ръбовете си по-добре от фините зарове, тъй като е изложена по-малка повърхност. Никога не смесвайте прясна партида в по-стар контейнер; завършете или изхвърлете старата партида, почистете контейнера и започнете нова дата.

Температурата и влажността решават различни проблеми

Чушките съдържат голямо количество вода и тяхната твърдост е тясно свързана със загубата на вода. При търговско съхранение след прибиране на реколтата UC Davis определя около 45 градуса F / 7,5 градуса и относителна влажност над 95% като оптимални за максимален живот на непокътнати чушки. По-топло съхранение увеличава сбръчкването. Продължителното съхранение близо до 41 градуса F / 5 градуса може в крайна сметка да доведе до наранявания от охлаждане, включително образуване на ямки, омекване, гниене или обезцветяване в кухината на семената.

Домашен хладилник или хладилник за заведения за хранене има друго задължение: той съдържа много храни, включително пресни-продукти, и трябва да работи при 40 градуса F / 4 градуса или по-ниска за безопасността на храните. Не повдигайте целия хладилник до търговския оптимум за бел-пипер. Вместо това поставете непокътнати чушки в зона за умерено производство и дръжте нарязаните чушки изцяло в системата за безопасност на-по-студената храна.

Влажността предотвратява дехидратацията само докато остава водна пара. Капчици по стъблото, вътре в натъртване или под отрязани парчета създават локална влага, която благоприятства мекото гниене. Инструкциите „пазете чушките влажни“ и „пазете чушките сухи“ не си противоречат: въздухът може да бъде влажен, докато повърхността на чушките остава без течна вода.

Как да съхраняваме червени чушки, зелени чушки и други цветове

Използвайте същия метод в хладилник за червени, зелени, жълти и оранжеви чушки. Цветът е преди всичко сигнал за разнообразие и зрялост, а не причина за създаване на четири различни системи за съхранение. Пазете всяка чушка суха, предпазвайте я от рани и завъртете според действителното състояние.

Зелените чушки често се берат в по-ранна зрялост и може да се усещат по-твърди при покупка. Напълно оцветените чушки може да покажат омекване по-рано, когато пристигнат по-зрели или имат по-дълга верига на доставки. Това не означава, че червеният пипер автоматично е стар или че зеленият пипер автоматично е издръжлив. Прясна червена чушка със здраво стъбло може да издържи повече от смачкана зелена чушка.

Не създавайте организация на хладилника около преувеличено предупреждение за етилен. UC Davis съобщава, че чушките произвеждат много малко етилен и реагират много слабо на него. Пространството, стабилната температура, защитата от компресия и контролът на конденза са по-практични приоритети. Отделете продуктите, когато това помага за предотвратяване на смачкване или противоречиви нужди от влажност, а не защото чушките изискват изолирана етиленова карантина.

Набръчкан, мек, лигав или мухлясал: съхранявайте, гответе или изхвърлете?

Външният вид и миризмата помагат да се идентифицира развалянето, но не могат да докажат, че храната не съдържа патогени. Чистото боравене и правилното охлаждане все още имат значение.

Седем грешки при съхранение, които скъсяват използваемия прозорец

Превърнете съветите за хладилника в повторяем кухненски протокол

Един ресторант или централна кухня се нуждае от нещо повече от „сложи чушки в чипсера“. Започнете при получаване: запишете датата на доставка, проверете представителните картонени кутии, отхвърлете активното разпадане и отделете повредените единици за незабавна оценка. Поставете най-старата звукова партида отпред и оставете идентичността на партидата видима. Не смесвайте доставки, когато това би изтрило проследимостта или обърка ротацията.

Пригответе в количества, които операцията може да използва в рамките на 2-3 дни. Използвайте дезинфекцирани контейнери за-контакт с храни с поставени капаци, датирайте и идентифицирайте всяка партида и дръжте нарязаните чушки при 40 градуса F / 4 градуса или по-ниска. Проверете действителния хладилник с термометър. Дисплей, който казва "студено", не е температурен рекорд.

При всяка смяна гледайте за конденз, мокра хартиена кърпа, смесени фурми, повредени капаци или нарязани парчета, оставени на стайна температура. Следвайте по-стриктното ограничение, когато обработката на историята е несигурна. FoodSafety.gov съветва охлаждане на нарязаните продукти в рамките на два часа или един час над 90 градуса F / 32 градуса. Партида със слуз, мухъл, кисела миризма или съмнителен контрол на времето не трябва да се „спасява“ чрез готвене.

Накрая измерете годния добив. Запишете доставено тегло, загуба на подстригване, подготвителен труд, изхвърлено тегло и използване на менюто. Тези числа показват дали проблемът е в изпълнението на съхранението, качеството на получаването, свръх-поръчването или грешната форма на продукта.

Пресни охладени чушки или чушки IQF: изберете по приложение

Пресните охладени чушки са правилният избор, когато клиентът се нуждае от сурова хрупкавост, лъскава цяла кора, прясно нарязани колелца, салатен вид, суровини или пълнена чушка, която трябва да запази формата си. При тези употреби методът на хладилника в това ръководство защитава качеството, което менюто продава.

ГотовоIQF чушкипасват на различен оперативен модел. Те са полезни за пица, готови ястия, сосове, супи, пържени картофи, зеленчукови смеси и други приложения за готвене, където стабилният размер на нарязване, порционирането, целогодишната-наличност и по-малкото пресни-отпадъци от подготовката са по-важни от суровите. Това е решение за снабдяване, а не урок за замразяване: купувач поръчва търговско обработена замразена съставка по определена спецификация.

За по-широка рамка прочетете нашитеръководство за купувача на замразени срещу пресни зеленчуци. Правилната форма е тази, която отговаря на обещанието на клиента и производствената система.

Какво трябва да потвърдят B2B купувачите за доставка на замразени чушки

Можете също да прегледатеасортимент от замразени зеленчуцикогато чушките са част от по-широка зеленчукова програма.

ЧЗВ относно съхранението на чушки в хладилник

Нуждаете се от стабилен формат за вашия пазар?

Изпратете необходимия цвят, размер на разфасовка, опаковка, количество, пристанище на местоназначение, приложение, нужди от частен-етикет и списък с документи. Можем да прегледаме IQF зарчета, лентички, чаши, цели форми и програми за смесени-цветове за търговия на дребно, хранителни услуги, пица, готови ястия, сосове и промишлена обработка.