Как да си направим кора за пица с карфиол от замразен карфиол

Да-замразеният карфиол може да направи коричка, която покафенява, държи парче и остава хрупкава по ръба

Използвайте 24 унции (680 г) замразен ориз от карфиол за една 10-инчова кора. Гответе го, докато стане горещ и омекнал, охладете го, докато стане безопасно за работа, след това изстискайте, докато карфиолът се превърне от мокри гранули в компактна, ронлива маса. Повечето партиди завършват около 260–300 g след изстискване, но тактилният сигнал е по-важен от уцелването на едно точно число: натисната шепа трябва да се разпадне чисто и не трябва да оставя мокър блясък по пръстите ви.

Смесете сухия карфиол с едно голямо яйце, 60 г ситно настърган пармезан, билките и подправките. Притиснете го до равномерна дебелина 6 мм, изпечете до дълбоко златисто, обърнете, изпечете и втората страна и едва тогава добавете ограничено количество сос и топинги. Очаквайте хрупкава зеленчукова коричка с нежен център-а не еластичния дъвчещ или ефирен ръб на пшенично тесто.

Започнете със замразената форма, която всъщност имате

Замразеният ориз от карфиол е най-краткият път, тъй като размерът на частиците вече е близо до това, от което се нуждае кората. Замразените цветчета също работят, но те трябва да бъдат размразени или загрети, отцедени и пулсирани в груб ориз преди изстискване. Не поставяйте ледени цветчета в кухненски робот и очаквайте еднаква основа: твърдите парчета подскачат около купата, докато частично размразените ръбове се превръщат в паста.

Закупената замразена кора от карфиол е различен продукт. Той вече е оформен и обикновено съдържа собствена система от нишесте, брашно, масло или сирене. Преминете към специалния раздел за готвене, ако това е, което сте купили; не го размразявайте на трохи и не добавяйте свързващата формула по-долу.

Насипен карфиол с размер на-ориз се готви равномерно и е по-лесен за изстискване и разделяне, отколкото твърд замразен блок.

Майсторска формула

Замразена оризова кора за пица от карфиол: една 10-инчова основа

Тази формула използва умерено свързващо вещество, така че резултатът все още има вкус и вид на карфиол. Естествено не съдържа зърно-само когато всяка избрана от вас съставка е потвърдено без{2}}зърно; то е без глутен-само когато сиренето, подправките и гарнитурите отговарят на вашите собствени етикети или диетични изисквания.

Оборудване:микровълнова-безопасна купа или тенджера, чиста{1}}кърпа без мъх или ядки-пакет за мляко, купа за смесване, пергамент, два плоски листа за печене или един лист плюс голяма дъска за обръщане и фурна, която е напълно предварително загрята. Кантарът е полезен, защото изцеденото тегло излага разликите между марката-с-марковата вода.

Как се прави кората, стъпка по стъпка

1. Загрейте фурната и повърхността за печене.Поставете фурната на 425 градуса F / 220 градуса. Поставете обърната тежка тава за печене, стомана за пица или камък върху долната-средна решетка, докато фурната се загрява за поне 25 минути. Горещата повърхност започва да изсушава долната страна веднага щом влезе кората. Ако вашият производител на пергамент дава по-ниска максимална температура, следвайте това ограничение и използвайте съвместима незалепваща повърхност.
2. Сварете замразения ориз от карфиол.Поставете ориза в голяма купа,-подходяща за микровълнова фурна, покрийте го хлабаво и го загрейте в микровълнова на интервали от две-минути, като разбърквате между интервалите, докато стане горещ и омекнал; повечето партиди от 24 унции се нуждаят от около 6–8 минути. На котлона използвайте широк покрит съд на среден огън без допълнителна вода, като разбърквате, докато ледът се разтопи и частиците омекнат. Все още не се опитвате да го покафенявате.
3. Охладете преди да изцедите.Разпределете горещия ориз върху чист поднос или широка чиния за 8–10 минути. Трябва да е топло, но безопасно за работа. Парата, която излиза сега, е вода, с която няма да се налага да се борите вътре в кърпата. Не затваряйте горещ карфиол в дълбока купа и изчакайте; кондензираната пара пада обратно в храната.
4. Стиснете, докато текстурата се промени.Увийте ориза в чиста-кърпа без мъх или торба с ядково-мляко. Завъртете на етапи над мивката или купата, преместете пакета и го изстискайте отново. Спрете само когато силният натиск води до малко повече от спадове. Масата трябва да се чувства ронлива и компактна, а не кремообразна. За последователност го претеглете: 680 g замразено начално количество обикновено достига около 260–300 g, но нарязването на продукта, бланширането и повърхностния лед променят добива.
5. Направете сместа.Разтворете изцедения карфиол с пръсти. Смесете яйцето, пармезана, италианската подправка, чесъна на прах, солта и черния пипер, докато всяка частица се покрие леко. Сместа трябва да стане на бучки при натиск, но не трябва да тече. Ако изглежда лъскаво или оставя течност в купата, карфиолът не е бил достатъчно сух. Върнете го в прясна кърпа, преди да добавите допълнително брашно, което би променило формулата.
6. Натиснете равен 10-инчов кръг.Намаслете леко лист пергамент. Поставете сместа в центъра, покрийте с втори лист и натиснете навън до 10-инчов / 25 см кръг с дебелина около ¼ инча / 6 мм. Отстранете горния лист. Затворете малки пукнатини по ръбовете с влажни върхове на пръстите, но не изграждайте дебел ръб. Равномерната дебелина е по-важна от идеалния кръг.
7. Изпечете първата страна, докато центърът изглежда сух.Плъзнете пергамента и кората върху предварително загрятата повърхност. Печете 18–22 минути. Потърсете дълбок златист ръб, разпръснати кафяви петна и център, който вече не изглежда мокър или блед. Калибрирането на фурната, цветът на тигана и изцеденият добив могат да променят времето, така че използвайте външния вид, както и часовника.
8. Обърнете и изпечете втората страна.Махнете кората. Поставете чист лист пергамент и втора плоска тава върху него, хванете двете тави здраво и обърнете. Отлепете оригиналния пергамент. Върнете откритата страна във фурната за 6–10 минути, докато изсъхне и стане златисто. Това второ печене е най-надеждният отговор на това как да направите коричката на карфиола хрупкава, без просто да изгорите горния ръб.
9. Добавете лек покривен слой.Използвайте 2–3 супени лъжици гъст сос, 2–3 унции моцарела с ниско-влага и малко количество варени, отцедени топинги. Дръжте соса далеч от външния ½ инч. Суровите гъби, спанакът, тиквичките и прясната моцарела отделят достатъчно вода, за да отменят сушенето, така че първо ги сварете или попийте.
10. Завършете и починете.Печете 5–8 минути, докато сиренето се разтопи и откритият ръб придобие наситен цвят. Ако използвате термометър за яйце-кора, центърът трябва да достигне поне 160 градуса F / 71 градуса, в съответствие с указанията на FDA за ястия с яйца. Оставете пицата върху решетка за 3–5 минути, преди да я нарежете, за да може парата да излиза, вместо да кондензира под основата.

Контрол на хрупкавостта

Фиксирайте пътя на влагата, преди да смените свързващото вещество

Хрупкавата коричка е резултат от-управление на вода и-пренос на топлина. Подредете вашите контроли в следния ред: изстискайте зеленчука, поддържайте коричката тънка, започнете върху гореща повърхност, изпечете и двете страни, след това предпазете готовата основа от мокри гарнитури. Добавянето на повече брашно може да скрие мократа партида, но също така променя вкуса, плътността и диетичната позиция.

Замразеният карфиол варира. Торба със силно замръзнала повърхност, много фини частици или предишни температурни колебания може да освободи повече вода от чиста, свободно-течаща торба. Ето защо една и съща рецепта може да се нуждае от две допълнителни минути сушене с една партида и нито една с друга.

Защо всеки контрол на хрупкавостта работи

Конвекцията може да помогне за изсъхване на повърхността, но също така оцветява по-бързо ръба. Ако използвате фурна с вентилатор, започнете да проверявате няколко минути по-рано. Перфорирана тава за пица подобрява въздушния поток, но може да направи обръщането неудобно; пергамент върху тежък предварително загрят лист е по-щадящ за първи опит.

Не осолявайте сварения карфиол преди изцеждане. Солта може да изтегли допълнителна вода, докато оризът чака. Подправете изсъхналата смес, така че отделилата се влага да е изчезнала още преди да се оформи коричката.

Отстраняване на неизправности с мокра, ронлива или прекалено{0}}кафява коричка

Топинги, които поддържат основата хрупкава

Приемете второто печене като момента, в който кората придобива структурата си. Топингите трябва да добавят вкус, без да преустройват парната камера. Гъст доматен сос, песто, използвано пестеливо, моцарела с ниска-влага, пармезан, пеперони, варени колбаси, печени чушки и добре-отцедени маслини са лесен избор. Пресен босилек, рукола и настъргано твърдо сирене може да се сложи след изпичане.

Гъби, спанак, тиквички, патладжан и пресни домати се нуждаят от предварителна обработка. Запържете гъбите, докато тиганът им изсъхне. Завяжете спанака и го изстискайте. Посолете и попийте тиквичките или ги изпечете. Отстранете воднистите сърцевини на доматите или използвайте варен сос. Накъсайте прясна моцарела, отцедете я върху кърпи и използвайте по-малко, отколкото бихте направили върху пшеничена кора.

За защитен слой разпръснете малко количество сирене с ниска{0}}влага върху горещата гола кора, върнете я във фурната за една минута, след което намажете със соса върху топеното сирене. Това е полезно при сервиране на храна, където пицата може да престои за кратко, преди да се нареже. Не е разрешение за добавяне на тежък слой сос; всеки грам вода все пак трябва да отиде някъде.

Как да приготвите замразена кора за пица от карфиол, когато основата е готова-

Ако вашата кора вече е оформена и замразена, първо следвайте инструкциите на опаковката. Търговските кори се различават значително: един може да разчита основно на карфиол и сирене, докато друг използва оризово брашно, царевично нишесте, брашно от нахут или олио. Дебелината и влажността им вече са проектирани според конкретен метод на пещ, така че универсалното време би било по-малко надеждно от етикета.

1. Съхранявайте го замразено, освен ако етикетът не казва друго.Размразяването може да позволи на влагата да мигрира в слоевете нишесте и може да направи тънката кора крехка, преди да стигне до фурната.
2. Загрейте напълно фурната и препоръчителната повърхност.Нагорещена стомана, камък или обърнат лист помага на дъното да се стегне бързо. Потвърдете, че продуктът позволява директен контакт с тази повърхност.
3. Пар-печете голо, когато инструкциите го позволяват.Четири до шест минути могат да стегнат обикновена кора преди покриване, но пропуснете тази стъпка, ако етикетът дава пълен метод на печене или предупреждава за него.
4. Използвайте тънък покривен слой.Нанесете гъст сос, сирене с-ниска влажност и варени зеленчуци, без да покривате всяка видима област.
5. Завършете, докато центърът е горещ и ръбът покафенее.Преместете изпечената пица върху решетка за кратка почивка. За напълно покрита замразена пица използвайте указанията за готовност на опаковката и-безопасност на храната, вместо резервната-гола кора.

Въздушният фритюрник може да хрупка на малки корички или филийки, защото движещият се горещ въздух премахва повърхностната влага, но размерът и нагревателните елементи варират. Съхранявайте парчетата в един слой, предотвратявайте повдигането на пергамента в елемента и използвайте указанията за температура и време на производителя. Микровълновата фурна претопля, но не осигурява същото сухо дъно като фурна, тиган или фритюрник.

Направете-напред, замразяване, претопляне и безопасно съхранение

Направете голата кора напред:завършете двете страни на печенето, охладете го напълно върху решетка, поставете пергамент между корите, увийте херметически и охладете до 3–4 дни или замразете. Замразяването на напълно изпечената основа работи по-добре от замразяването на мократа смес от карфиол, тъй като мрежата от яйце-сирене вече е стегнала и повърхността вече е изсъхнала.

Загрейте отново за хрупкавост:поставете охладена или замразена гола кора директно върху гореща тава в 400 градуса F / 205 градуса фурна. Загрейте, докато повърхността изсъхне и центърът е горещ, след това отгоре и завършете. Тиган на средно-ниска температура може да възстанови долната страна на остатъчен резен; покрийте само за кратко, за да затоплите топинга, след това открийте, за да излезе парата.

Съхранявайте незабавно:охладете приготвената пица в рамките на два часа в плитки, покрити контейнери. Насоките на USDA FSIS поставят сготвените остатъци на 3–4 дни в хладилника и препоръчват повторно затопляне на остатъците до 165 градуса F / 74 градуса. Ако вашите гарнитури включват месо или друга по--рискова съставка, следвайте по-стриктните приложими инструкции.

Не третирайте обикновения замразен карфиол като готов за консумация само защото може да е бил бланширан преди замразяване. Бланширането е стъпка-за запазване на качеството, а не доказателство, че продуктът е напълно сготвен за директна консумация. Следвайте етикета на продукта и изпечете добре яйчената-коричка.

Мащабиране на рецептата за обслужване на храни или тестване на-готова храна

Домашният готвач може да реагира на мокра торба, като я стисне малко по-дълго. Централната кухня се нуждае от същия отговор, изразен като повтарящ се контрол. Запишете входящо тегло на замразено, сготвено тегло, изцедено тегло, диаметър на кората, пресована дебелина, загуба на печене от първата-страна, време от втората-страна и време за крайно задържане. Тези числа разкриват дали промяната е дошла от партидата с карфиол, техниката на персонала или фурната.

Започнете със съотношение-в стил на пекар, базирано на изцеден карфиол, а не на неотворена торба. За всеки 280 г сухо изцеден карфиол използвайте около едно голямо яйце и 60 г ситно настърган пармезан. Мащаб в малки валидирани партиди, преди да преминете към миксер: прекомерното смесване на много фин карфиол може да произведе паста, докато недостатъчното смесване оставя слаби зони. Нанесете по тегло и натиснете с водач за дебелина, така че всеки модул да следва една и съща нагряваща крива.

Валидирайте кората в нейния реален сервизен път. Основа, която оставя фурната хрупкава, може да омекне след нанасяне на сос, бързо охлаждане, съхранение в замразено състояние и претопляне. Тествайте най-дългото предвидено задържане, най-тежката одобрена заливка и действителния профил на въздушно-ударяне във фурната. За частна-марка или работа с готови-ясти, инструкциите за готвене трябва да бъдат валидирани с окончателния пакет и плана за безопасност на -пазарната-храна-на дестинацията.

Контрол на съставките

За повтарящи се кори, посочете замразения ориз от карфиол-не само рецептата

Две торбички могат да споделят едно и също име на продукта и да се държат различно след нагряване. Диапазонът на частиците, фините частици, видимото стъбло, бланширането, обезводняването, рохкавата слана, разтопените клъстери и историята на студената -верига влияят върху това колко вода трябва да се отстрани и как изсушената маса се свързва. По-финият клас може да направи по-гладка коричка, но може да омекне бързо; едрото натрошаване добавя текстура, но може да остави слаби празнини.

GreenLand-хранителни запасизамразен оризов карфиолза хранителни услуги, търговия на дребно и програми за обработка. Ние помагаме на екипите за закупуване да потвърдят размера на частиците, фините и свръхразмерните граници, поведението на влага, опаковката, партидните документи и тестовете за прилагане преди обемни поръчки.

Какво да проверите в проба от замразен ориз от карфиол

Отворете пробата, докато е все още твърдо замразена. Трябва да е сравнително свободно-течливо, без големи разтопени блокове, кисела миризма или преобладаващо жълто, кафяво или черно обезцветяване. Снимайте замразеното състояние преди готвене. Пресейте или сортирайте ръчно известна проба, ако консистенцията на частиците има значение, след това запишете фините частици и големината по тегло, вместо да разчитате на впечатлението, че една торба изглежда „по-оризована“.

Изпълнете същия тест за готвене, използван за кората: същото замразено вложено, същия съд, същото време за нагряване, същото време за охлаждане и същия метод на изстискване. Запишете изцедения добив и свободната течност. Това свързва спецификацията на съставките с резултат, който кухнята за разработка може да разбере. Сертификатът за автентичност на доставчика поддържа партидния файл, но окончателният тест за пица остава най-силното доказателство за съответствие на приложението.

За по-широк контекст, нашиятгама замразен карфиолобхваща цветчета, разфасовки, нарязани и оризови форми, докато нашето ръководство зазамразени зеленчуци за печене и готови ястияобяснява защо поведението на влага и валидирането на претоплянето имат значение извън тази рецепта.

Дефиниран обхват на частиците дава на разработчиците на рецепти по-силна отправна точка от недефинирана груба-и-фина смес.

Често задавани въпроси

Справки за-безопасност на храните, използвани в тази рецепта

TheРъководство за-безопасност на яйцата на Администрацията по храните и лекарствата на САЩзаявява, че ястията, съдържащи яйца, трябва да се готвят старателно и дава 160 градуса F / 71 градуса за ястия с яйца.

TheUSDA FSIS основи-за безопасност на хранитепрепоръчва използването на повечето сготвени остатъци в рамките на 3–4 дни и повторно затопляне на остатъците до 165 градуса F / 74 градуса.

TheРъководство на Националния център за домашно консервиране на карфиолизползва бланширане преди домашно замразяване. Това подкрепя важното разграничение между бланширани замразени зеленчуци и готова-готова-за консумация храна.

Имате нужда от замразен ориз от карфиол за повтаряща се кора или програма за готова-храна?

Изпратете ни целевия си размер на частиците, изцеден-добив или тест за влага, формат на опаковката, количество на поръчката, дестинационен пазар, частен-план за етикет и необходими партидни документи. Можем да прегледаме спецификацията на замразен оризов карфиол за вашето приложение за хранителни услуги, търговия на дребно или обработка.