Как да замразите тиква

Как да замразите тиква

За да замразите правилно тиквата, измийте я, разрежете я, отстранете семките и жилавия център, нарежете месестата част на удобни парчета, гответе я, докато омекне, отделете ядивната плът от кората, охладете я бързо, опаковайте я като пюре, каша или кубчета, отстранете излишния въздух, етикетирайте опаковката и я замразете при 0 градуса F / -18 градуса или по-ниска. Този метод осигурява по-добро боравене, по-предсказуема текстура и по-лесна употреба по-късно, отколкото замразяването на цяла сурова тиква.

Тиквата може да бъде замразена в няколко форми, но всяка форма се държи различно. Тиквеното пюре обикновено е най-практичната опция за супи, сосове, пълнеж за пайове, хлебни изделия, бази за десерти, напитки и индустриални формули. Варените тиквени кубчета са полезни, когато видимите зеленчукови парчета имат значение, като готови ястия, гарнитури и зеленчукови смеси за продажба на дребно. Суровите парчета тиква могат да бъдат замразени, но текстурата може да стане по-влакнеста или водниста след размразяване и готвене. Цялата тиква не е удобен формат за фризер, защото замръзва бавно, заема твърде много място и все още изисква рязане, посяване и готвене по-късно.

За търговските купувачи „как да замразите тиква“ не е само кухненски метод. Това е въпрос за спецификация на продукта. Купувачът трябва да знае дали тиквата трябва да се доставя като кубчета, парчета, каша, пюре-материал или блок-опакована индустриална съставка. Необходимата форма зависи от крайния продукт, целевата текстура, цвета, посоката на сладостта, контрола на водата, размера на опаковката, пътя на студената -верига и производствения процес. В GreenLand-food разглеждаме замразената тиква от крайното приложение назад, защото правилният метод на замразяване започва със случая на употреба.

Правилният метод: Замразете тиквата след основна обработка

Правилният метод е обработката на тиква преди замразяване. Замразяването на цяла тиква може да звучи просто, но създава практически проблеми. Кората, кухината на семената и плътната плът правят замразяването неравномерно. Центърът замръзва бавно, което може да влоши качеството и замразената тиква става трудна за размразяване и нарязване. Освен това заема ненужно място във фризера. За подробно обяснение с да-или-не относно замразяването на цяла тиква, вижте ръководството за-храна в GreenLand:можете ли да замразите тиква.

По-силният подход е да превърнете тиквата в съставка, преди да влезе във фризера. След като тиквата бъде измита, нарязана, почистена от семките и сварена, ядивната плът става по-лесна за опаковане и порциониране. Можете да го замразите в плоски торби, контейнери, тави или индустриални опаковки. Това осигурява по-добра скорост на замразяване, по-малко загубено пространство и повече контрол върху бъдещата употреба. Освен това предотвратява често срещания проблем да извадите огромна замразена тиква от фризера и след това да разберете, че все още се нуждае от цялата трудна подготвителна работа.

Стъпка-по-Стъпка: Как да замразите тиква у дома

1. Изберете зряла, здрава тиква

Изберете тиква, която се чувства твърда, тежка за размера си и без меки петна, мухъл, течове, пукнатини или гниене. Зрялата тиква обикновено дава по-силен цвят и по-развит вкус от незрялата тиква. Ако тиквата вече е повредена, замразяването няма да поправи проблема. Това само ще запази дефекта и ще затрудни преценката по-късно.

2. Измийте кората преди нарязване

Изплакнете външната част под чиста течаща вода преди рязане. Тиквата расте близо до почвата и повърхностната мръсотия може да се премести от кората към месестата част през ножа. Измиването не е пълна стъпка за убиване на безопасността на храните, така че чистите ръце, чистите дъски и чистите ножове все още са важни. Не използвайте сапун, перилен препарат, белина или домакински почистващи препарати върху тиквата.

3. Нарежете тиквата и отстранете семките

Нарежете тиквата на половинки или резени. Изгребете семената и жилавия център. Ако искате да печете семките отделно, оставете ги настрана, но не трябва да се замразяват заедно с месестата част. При замразяване на тиквеното месо кухината на семето и влакнестият център създават лоша текстура и не са полезни в повечето готови продукти.

4. Гответе до омекване

Гответе тиквата, докато месестата част омекне достатъчно, за да я отделите от кората. Можете да го печете, приготвяте на пара или да го варите. Печенето обикновено създава по-плътна сготвена плът, тъй като се абсорбира по-малко вода. Варенето на пара може да запази по-чист характер на тиква, като същевременно омекне плътта. Варенето е удобно, но тиквата може да се нуждае от повече отцеждане, защото може да абсорбира вода. Методът на готвене трябва да съответства на крайната употреба. Гъстото пюре за хлебни изделия се нуждае от различно ниво на влажност от тиквата за супа.

5. Отстранете плътта и изберете крайната форма

След варенето отделете крехката плът от кората. След това решете дали да замразите тиквата като пюре, каша, варени кубчета или гъста каша. Пюрето е полезно, когато има значение гладката текстура. Кубчетата са полезни, когато видимите парчета имат значение. Машът се намира между двете: той е по-малко рафиниран от пюрето, но все пак е по-лесен за опаковане и използване от големите парчета.

6. Охладете бързо преди опаковане

Охладете сварената тиква преди опаковане. Не поставяйте голямо количество гореща тиква директно във фризера. Горещата храна затопля средата на фризера и може да замръзне неравномерно. За домашна употреба разпределете тиквата в плитки съдове или по-малки порции, за да изстине по-бързо. За комерсиалното производство охлаждането е част от контрола на процеса, тъй като бавното охлаждане засяга както качеството, така и оперативния поток.

7. Порционирайте, опаковайте, етикетирайте и замразете

Опаковайте тиквата на порции, които отговарят на бъдещата употреба. Плоска торба за фризер с пюре се размразява по-бързо от дълбок съд. Тава с кубчета може първо да се замрази и след това да се опакова, ако искате по-добро разделяне. Отстранете излишния въздух, затворете добре, етикетирайте датата и формата и замразете при 0 градуса F / -18 градуса или по-ниска. Ясното етикетиране е от значение, тъй като замразената тиква, пюре от тиква и други портокалови зеленчукови основи могат да изглеждат подобни, след като бъдат замразени.

Форми за замразяване на тиква: коя да изберете?

Правилната форма за замразяване зависи от крайния продукт. Домакинството, което прави супа, може да предпочете пюре. Производителят на хлебопекарни може да се нуждае от гъста каша от тиква. Купувачът на готово-ястие може да се нуждае от кубчета, които остават видими след претопляне. Дистрибутор на хранителни услуги може да се нуждае от размер на опаковката, който кухните могат да разделят бързо. Формата, избрана преди замразяване, определя колко удобен и стабилен ще бъде продуктът по-късно.

Трябва ли тиквата да се готви преди замразяване?

В повечето случаи да. Готвенето преди замразяване придава на тиквата по-предсказуема форма и я прави по-лесна за използване по-късно. Сготвеното тиквено пюре или каша може да се раздели на порции по рецепта. Сготвените кубчета могат да се опаковат за бързо добавяне към супи, яхнии или готови ястия. Готвенето също ви позволява да отделите ядивната плът от кората преди съхранение във фризер, което спестява място и намалява по-късен труд.

Суровата тиква все още може да бъде замразена след обелване, отделяне на семена и нарязване, но резултатът зависи в голяма степен от размера на разфасовката, сорта, зрелостта, скоростта на замразяване и метода на готвене след размразяване. Суровата замразена тиква често работи по-добре в дълго{1}}готвени рецепти, отколкото в приложения, където се изисква чиста кубична форма и гладка текстура. За домашни потребители варената тиква обикновено е по-лесна. За търговските купувачи могат да се имат предвид както сурови-стил, така и-варени материали, но предвидената употреба трябва да бъде ясно дефинирана.

Как да замразите тиквено пюре

За да замразите тиквено пюре, гответе тиквата, докато омекне, отстранете месестата част, пасирайте или пасирайте, докато стане гладка, охладете я, след което я опаковайте на порции с размер на рецепта-. Плоските торбички за фризер са практични, защото замръзват бързо, подреждат се добре и се размразяват по-бързо от дълбоките блокове. Оставете малко място за разширяване, ако използвате твърди контейнери. Етикетирайте опаковката с датата и приблизителното тегло. За домашно готвене са удобни порции от една-чаша или две-чаши. За хранителни услуги и промишлена употреба размерът на порциите трябва да отговаря на нуждите на партидата.

Контролът на влагата е основният проблем. Ако пюрето е твърде рядко след варене, отцедете го или го сварете преди замразяване. Ако пюрето се отдели след размразяване, разбъркайте го и коригирайте формулата според нуждите. При търговско производство дебелината на пюрето, цветът и отделянето на вода трябва да бъдат оценени преди закупуване на обем. Пюре, което изглежда добре в малка купа, може да се държи по различен начин в чайник за супа, пълнеж за пай, тесто за пекарни или основа за напитки.

Как да замразите тиквени кубчета

Тиквените кубчета са полезни, когато видимите парчета имат значение. За да замразите кубчета тиква, обелете или отстранете кората след готвене, нарежете месото на еднакви парчета, охладете напълно, разпределете парчетата върху поднос и замразете, докато стегнат. След това прехвърлете кубчетата във фризерни торби или контейнери. Замразяването-на тавата помага за намаляване на образуването на бучки и улеснява порционирането. Ако кубчетата са опаковани, докато са мокри или топли, те могат да замръзнат в блок и да отделят повече течност след размразяване.

За търговските замразени тиквени кубчета размерът на нарязване не е козметичен. Той контролира скоростта на замразяване, времето за готвене, текстурата и порционирането. Куб от 10 мм се държи различно от куб от 20 мм. По-малките кубчета се нагряват по-бързо и се интегрират по-лесно в сосове или супи. По-големите парчета показват по-силна визуална идентичност, но може да се нуждаят от по-добър контрол на процеса, за да се избегне неравномерна текстура. Купувачите трябва да тестват кубчетата в действителния завършен продукт, а не само след просто размразяване.

Домашно замразяване срещу търговска замразена тиква

Домашното замразяване е гъвкаво, но обикновено е по-бавно и по-малко контролирано от търговското замразяване. Домашният фризер премахва топлината постепенно, особено когато храната е опакована в големи блокове. Бавното замразяване може да създаде по-големи ледени кристали, което може да отслаби текстурата и да увеличи отделянето на вода. Домашните опаковки също варират. Ако в опаковката остане твърде много въздух, изгарянето във фризера и загубата на качество стават по-вероятни.

Замразената тиква от търговската мрежа е предназначена за повторни доставки. Процесът може да включва подбор на суровини, измиване, подрязване, белене, рязане, готвене или термична обработка, когато е необходимо, охлаждане, замразяване, инспекция, опаковане и-обработка по студена верига. Купувачите се снабдяват отзамразени зеленчуцикатегорията трябва да сравнява замразената тиква по форма, приложение и изискване за обработка, а не само по име на продукта.

Как да използвате замразена тиква след размразяване

Замразеното тиквено пюре обикновено може да се размрази в хладилника, да се разбърка и да се добави към рецепти. Ако пусне течност, разбъркайте го обратно за супи или го източете за хлебни формули, които се нуждаят от по-плътна текстура. За кубчета, много готвени ястия могат да използват тиква директно от замразена. Добавете кубчета към супи, яхнии, сосове или готови ястия и оставете достатъчно време за равномерно нагряване. Ако крайното ястие е чувствително към вода, размразяването и отцеждането може да са полезни преди готвене.

Размразената тиква трябва да се третира като нетрайна храна. Дръжте го на студено и го използвайте веднага. Не оставяйте размразената тиква на стайна температура за дълго време. За търговските кухни размразяването и поставянето трябва да бъдат част от оперативната процедура. Една добра замразена съставка все още може да се представи лошо, ако се размрази небрежно, прегрее, държи се твърде дълго или се добави на грешен етап от производството.

Търговски приложения за замразена тиква

Замразената тиква поддържа много търговски приложения. В супата допринася за цвят, тяло и лека сладка зеленчукова нотка. В пекарната пюрето или кашата може да поддържа хляб, мъфини, пайове и пълнежи. В сосовете придава плътност и оранжев цвят. В продуктите в стила на-храна-за бебета и гладките препарати материалът в стил-пюре може да създаде последователна основа. В готовите ястия кубчетата осигуряват видима зеленчукова идентичност. В хранително-вкусовата промишленост замразената тиква намалява труда по белене, рязане и подготовка.

За купувачи снабдяванезамразена тиква, практическото обсъждане трябва да включва форма на продукта, размер на кубчета, дебелина на пюрето, размер на опаковката, маршрут на-хладилна верига, целеви пазар, процес на готвене и нужди от документация. Опаковка за продажба на дребно, фабрика за супи, фабрика за пълнене на пекарни и дистрибутор на ресторант няма да оценят замразената тиква по същия начин.

Контролен списък за качество на купувача за замразена тиква

Спецификацията на замразената тиква трябва да е достатъчно ясна, за да поддържа повторно закупуване. Купувачът трябва да определи очаквания цвят, зрялост на суровината, размер на разфасовка, дебелина на пюрето, разделяне на водата, ниво на влакна, остатъци от кори, остатъци от семена, контрол на чужди вещества, формат на опаковката, нетно тегло, дата на производство, температура на съхранение и предназначение. Без тези подробности двама доставчика могат да предлагат „замразена тиква“, докато доставят много различни продукти.

Чести грешки при замразяване на тиква

Първата грешка е замразяването на цяла тиква. Това спестява малко време за подготовка в началото, но създава повече работа и по-слаб контрол по-късно. Втората грешка е опаковането на тиква, докато е още гореща. Горещата тиква замръзва неравномерно и може да повлияе на други продукти във фризера. Третата грешка е приготвянето на дълбок блок пюре. Дълбоките блокове замръзват бавно, бавно се размразяват и трудно се разделят.

Четвъртата грешка е пренебрегването на влагата. Тиквата, сготвена в твърде много вода, може да се разхлаби след размразяване. Петата грешка е липсата на етикет на опаковката. Шестата грешка е използването на замразена тиква във формула без проверка на размразената текстура. Седмата грешка е да приемем, че всички форми на замразена тиква са взаимозаменяеми. Кубчетата, кашата и пюрето се държат различно, а правилният избор зависи от крайния продукт.

Грийнланд{0}}перспектива за храна

Ние в GreenLand-food помагаме на купувачите да съчетаят формата на замразена тиква с приложението. Ако купувачът прави супа, гледаме плътността, цвета и гладкостта на пюрето. Ако купувачът прави готови ястия, ние разглеждаме размера на куба, запазването на формата и поведението при претопляне. Ако купувачът доставя хранителни услуги, ние разглеждаме размера на опаковката, удобството на порциониране и работния процес в кухнята. Ако купувачът изгражда опаковка на дребно със собствен-етикет, ние разглеждаме външния вид, дефектите, етикетирането и стабилността през студената верига.

Добре замразяването на тиква не е сложно, но се нуждае от правилната последователност: първо пригответе, второ замразете. За домашна употреба това означава измиване, рязане, готвене, охлаждане и порциониране. За търговска употреба това означава спецификация, контрол на процеса, инспекция и дисциплина на студената{2}}верига. Когато тези стъпки са съгласувани, замразената тиква става практична-съставка през цялата година, а не само сезонен зеленчук.

ЧЗВ

Как замразявате тиква правилно?

Измийте тиквата, разрежете я, отстранете семките, гответе до омекване, отстранете месестата част, охладете я, опаковайте я като пюре, каша или кубчета, етикетирайте опаковката и я замразете при 0 градуса F / -18 градуса или по-ниска.

Можете ли да замразите тиква, без да я варите?

Да, суровите парчета тиква могат да бъдат замразени след обелване, отстраняване на семена и нарязване, но сварената тиква често е по-практична. Суровата замразена тиква може да стане водниста или влакнеста след размразяване и готвене.

Можете ли да замразите пюре от тиква?

да Тиквеното пюре замръзва добре, когато е охладено и опаковано на тънки порции. Полезен е за супа, сос, пълнеж за пайове, пекарни, бази за десерти и индустриални формули.

Можете ли да замразите кубчета тиква?

да Тиквените кубчета могат да бъдат замразени след варене и охлаждане или в сурова форма за по-продължително готвене. Еднаквият размер на рязане помага за контролиране на текстурата и ефективността на нагряване.

Трябва ли тиквата да се обели преди замразяване?

За повечето употреби, да. Кората не е полезна за пюрета, хлебни изделия, супи или сосове. Много потребители първо готвят тиквата и след това отстраняват нежната плът от кората, преди да я замразят.

Замразената тиква става ли водниста?

Може да отдели вода след размразяване, особено ако е бил варен с твърде много вода или опакован твърде мокър. Отцедете, разбъркайте или сварете тиквата в зависимост от рецептата.

Може ли замразена тиква да се използва за супа?

да За супа може да се използва замразено тиквено пюре, каша или кубчета. Пюрето придава гладко тяло, докато кубчетата осигуряват видими зеленчукови парчета, ако стилът на супата ги изисква.

Може ли замразена тиква да се използва за печене?

да Размразеното тиквено пюре или каша може да се използва в хлябове, мъфини, пайове и пълнежи. Проверете плътността след размразяване и изцедете излишната течност, ако формулата се нуждае от по-плътна текстура.

Как търговските купувачи трябва да изберат замразена тиква?

Купувачите трябва да определят формата на продукта, размера на кубчето или дебелината на пюрето, цвят, влага, ниво на влакна, опаковка, условия на съхранение, процес на готвене, необходимост от документация и крайно приложение.

Може ли GreenLand-храна да доставя замразена тиква за преработка?

да GreenLand-food може да подпомогне снабдяването със замразена тиква за хранителни услуги, пекарни, супи, сосове, готови ястия, опаковки за продажба на дребно, програми за частни-маркировки и промишлена обработка, с формат и опаковка, съобразени с нуждите на купувача.