Как да сготвите замразен карфиол, без да стане кашест

Най-добрият метод зависи от текстурата, която искате

За покафенели ръбове, изпечете замразени цветчета върху гореща, ненапълнена тава при 425-450 градуса F (220-230 градуса) и започнете да проверявате на 18 минути. За чиста твърда-нежна страна, гответе на пара за около 5-7 минути. За бързина, загрейте в микровълнова партида от 12-16 унции (340-450 g) в покрит съд и започнете да проверявате около 4 минути, след което продължете на интервали от 30-60 секунди.

Указанията за торбата са на първо място, защото продуктите се различават по размер на цветчетата, ниво на бланширане, натоварване с лед и предвидена подготовка. Какъвто и да е методът, отстранете карфиола от огъня, преди да се почувства напълно мек, незабавно отцедете течността и подправете, след като излишната вода изчезне.

Колко време се готви замразен карфиол

Използвайте тази таблица като начален прозорец за обикновени замразени цветчета карфиол. Предполага се партида от 12-16 унции (340-450 g) и средни цветчета приблизително 1-2 инча (2,5-5 cm) напречно. Продукт, приготвен на пара в торбичка, оризов карфиол, много малки парчета, цветчета с покритие или търговска насипна опаковка се нуждае от собствени указания на етикета и тест.

Ако пакетът дава различен метод или време, първо използвайте инструкциите на пакета. Замразените от търговската мрежа продукти трябва да се готвят според указанията, а не да се приемат готови за консумация, тъй като са били бланширани преди замразяване.

Защо замразеният карфиол става воднист или кашест

Карфиолът се произвежда от растителни клетки, които задържат много вода. По време на замръзване водата образува ледени кристали. Кристалите и по-късната топлина при готвене отслабват клетъчните стени, така че замразеният карфиол естествено ще омекне по-бързо от суровия пресен цвят. По-бързото замразяване обикновено ограничава растежа на големи разрушителни кристали, докато бавното замразяване и многократната промяна на температурата могат да увеличат структурните щети и загубата на капки.

Търговският замразен карфиол също обикновено се бланшира преди замразяване. Бланширането е кратка термична обработка, използвана за контролиране на ензимите и поддържане на цвета и качеството на съхранение; това не е гаранция, че зеленчукът е готов за консумация. Тъй като част от топлинната работа вече е извършена, окончателното готвене често е по-кратко, отколкото би било за сурова прясна глава. Когато готвачът третира замразените цветчета като сурови, предсказуемият резултат е кашестостта.

След това кухнята добавя втори слой риск. Струпването улавя парата. Студената тава отнема твърде много време, за да отстрани водата. Допълнително количество вода в микровълнова купа удължава фазата на задушаване. Капакът, оставен след като карфиолът е горещ, продължава да го омекотява. Дълбоката тава за хранене създава мокър, изолиран център, докато горният слой изсъхва. Това са проблеми с-преноса на топлина и-управление на влагата, а не неизправности, които повече подправки могат да разрешат.

За полезна техническа основа,Ръководство за замразяване на USDAобяснява защо бързото замразяване и бланширането имат значение, докатоРазширение на Университета на Минесотаописва как разширяващите се водни и ледени кристали променят структурата-на растителните клетки. Тези принципи обясняват защо целта е контролирана нежност, а не обещание, че замразеният карфиол ще се усеща суров и хрупкав.

Повърхностният лед става вода за готвене. Претъпкан съд държи тази вода около цветчетата; широк горещ тиган му дава място да се изпари, преди стъблата да се срутят.

Трябва ли да размразявате замразен карфиол преди готвене?

Обикновено не. Съхранявайте замразения карфиол замразен за готвене на пара, в микровълнова фурна, варене, супи, гювечи и повечето печени във фурна. Преминаването направо от фризера към нагряване избягва дълъг период на размразяване, в който повредените клетки освобождават вода, преди средата за готвене да е достатъчно гореща, за да я отстрани.

Полезното изключение е метод, който зависи от контакт със суха повърхност. Ако искате запържване в тиган, запържване с разбъркване, паниране или строго контролиран резултат от-топлинна температура, бързо-размразете само колкото да отделите цветчетата, след което ги отцедете и попийте. Не ги оставяйте да се накисват в размразена вода и не ги гответе напълно в микровълновата, преди да ги преместите в тигана.

Как да изпечете замразен карфиол за покафенели краища

1. Загрейте фурната и тавата.Задайте обикновена фурна на 450 градуса F (230 градуса ) или конвекционна фурна на около 425 градуса F (220 градуса ). Поставете дебела тава във фурната, докато се загрява. Наистина горещата повърхност съкращава мокрия етап.
2. Отделете цветчетата.Начупете свободните парчета, докато са все още замразени, и изтръскайте големите парчета свободен лед. Не изплаквайте цялата партида, освен ако опаковката не го инструктира изрично.
3. Намажете леко.Поръсете с олио, колкото да остане тънък филм. Тежкото масло не премахва водата и може да направи готовата повърхност мазна.
4. Използвайте един слой.Разстелете цветчетата със стъблото-надолу, където е възможно, оставяйки видими празнини. Ако тавата изглежда пълна, разделете партидата на две тави.
5. Печете преди да преместите.Дайте на първата страна 12-15 минути, без да разбърквате. Обърнете веднъж, след това гответе още 6-10 минути. Започнете да проверявате отрано, ако парчетата са малки или продуктът съдържа много счупени накрайници.
6. Завършете извън фурната.Прехвърлете карфиола от горещата тава, когато стъблата са твърди-крехки. Добавете лимон, сирене, билки или сос, след като се образува сухата повърхност; воднистият сос, добавен в началото, действа против покафеняване.

Печеният замразен карфиол може да развие покафенели ръбове, но няма да стане толкова хрупкав като суровия пресен цвят. Това не е дефект. Успешен резултат има суха външна част, непокътнати клони и стъбло, което запазва формата си при повдигане.

Как да сготвим замразен карфиол в тиган

Тиганът може да даде отличен вкус, но това е методът, който е най-малко толерантен към повърхностни води. За най-надежден резултат размразете бързо-достатъчно, за да отделите цветчетата: загрейте в микровълнова фурна за 2-3 минути при намалено време или ги поставете в покрит съд с много малко вода, докато ледът се освободи. Отцедете старателно и попийте повърхността.

1. Изберете широка тежка тава. Загрейте го на средно-висока температура, преди да добавите масло.
2. Добавете тънък слой масло, след което наредете отцедените цветчета на един слой. Избягвайте дълбока купчина.
3. Оставете първата контактна страна сама за 2-3 минути. Постоянното разбъркване предотвратява покафеняването и охлажда тигана.
4. Обърнете цветчетата, намалете на средна, ако тиганът загори, и гответе, докато изчезне освободената вода и стъблата станат твърди-нежни, обикновено още 6-9 минути.
5. Към края добавете чесън, подправки, масло или глазура. Пресният чесън, добавен в началото, може да изгори, преди замразеното цвете да е горещо.

Варене, пържене на въздух, супи и сосове

Диагностицирайте резултата, преди да промените рецептата

За по-дълбока основа{0}}основна рамка прочетете нашето ръководство зазащо замразените зеленчуци стават кашави след готвене. Той свързва кухненските резултати с бланширане, замразяване, обезводняване, размер на нарязване и състояние на-студена верига.

Търговската консистенция се оценява през целия процес: готвене, порциониране, охлаждане, задържане, транспортиране и повторно затопляне-не само в момента, в който тиганът напусне фурната.

Партидите за хранителни услуги се нуждаят от пълен тест за готвене-задържане-претопляне

Времето за домакинство не може просто да се умножи за партида в хотелски тиган или централна-кухня. Повече продукт понижава температурата на оборудването, улавя повече пара, удължава възстановяването и създава по-голяма празнина между външната страна и центъра. Започнете с действителната фурна, уред за пара, чайник, микровълнова печка или комбинирана програма, която ще използва операцията.

Препоръчваме да записвате входящо тегло на замразено състояние, дълбочина на тигана, диапазон-размер на цветчетата, време за готвене, температура на сърцевината на партидата, когато SOP го изисква, отцедено сготвено тегло, видимо капене, цялост на парчетата, текстура и цвят. Ако карфиолът ще се държи, охлажда, транспортира или претопля, тествайте тези етапи в същата последователност. Цветенце, което има правилен вкус веднага, може да е твърде меко след 20 минути задържане на горещо или след втори топлинен цикъл.

За сервиране на-парна маса, изтеглете първото готвене малко по-твърдо, използвайте плитки тигани, избягвайте да държите цветчетата в течност и допълвайте на по-малки партиди. За готови ястия съобразете размера на цветчетата и нивото на бланширане със соса, стъпката на замразяване, разпределението и инструкциите за претопляне на потребителя. За печени гарнитури предпазвайте въздушния поток и избягвайте дълбоко покрити тигани, които превръщат продукта обратно във влажна топлина.

Нашитеръководство за хранителни услуги за замразени зеленчуциразширява това до добив, контрол на порциите, счупване, ефективност на готвене, опаковане и проверки на кухненските SOP.

Какво купувачът трябва да вложи в RFQ за замразен карфиол

Нашитеръководство за спецификации на замразени зеленчуципоказва как да превърнете тези точки в измерим език за приемане. Можете също да прегледате пълнияасортимент от замразени зеленчуцикогато планирате смесен-контейнер или мулти-SKU програми.

Ефективността при търговията на дребно започва преди кухнята: свободно{0}}течащи парчета, стабилна опаковка, стабилно замразено съхранение и ясни указания за готвене намаляват неравномерните резултати и оплакванията относно текстурата.

Често задавани въпроси за готвене на замразен карфиол

Изградете спецификация за замразен карфиол около резултата от готвене, от който се нуждаете

Изпратете ни формуляра на продукта, размера на цветчето, метода на готвене, целевата текстура, опаковката, количеството, дестинацията, частните-изисквания към етикета и исканите документи. Можем да прегледаме опциите за IQF замразен карфиол, тестване на проби, поддръжка на сертификат за автентичност, планиране на-студена верига и подробности за доставката с вашия екип за покупки.