Как да приготвите замразени броколи на печка

Най-добрият-метод за готвене на пара е на пара, сушене и след това сотиране

Сложете 12 унции (340 г) замразени броколи и 3 супени лъжици вода в широк тиган. Покрийте и гответе на средно-висока температура за 3-4 минути. Отстранете капака, разстелете цветчетата на един слой и оставете всяка видима локва да се изпари. Добавя се 1 супена лъжица олио, посолява се леко и се задушава още 3-5 минути, като се обръща веднъж или два пъти. Спрете, когато стъблата са горещи и просто крехки и ръбовете на цветчетата покажат малко цвят. Използвайте указанията на опаковката, когато се различават, особено когато даден продукт е етикетиран, че не е готов за консумация.

Четири неща, които карат метода да работи

Тиган, на пара или варене: изберете според желания резултат

И трите метода на печката могат да работят. Те не произвеждат същата текстура. Тиганът ви дава най-много вкус и най-сух завършек. Уредът за готвене на пара е най-лесният начин за получаване на равномерно нежна гарнитура. Сваряването става най-бързо, когато броколите отиват в супа, пюре, гювеч или друго приготвяне, където сухата повърхност не е важна.

Това са работни диапазони, а не универсални гаранции. Големи цветчета, дебели парчета стъбла, дълбока купчина или горелка, която се възстановява бавно, могат да добавят няколко минути. Малките цветчета могат да свършат рано. Ако опаковката има валидирани указания за готвене, първо следвайте тези указания.

Свободно течащите цветчета се разделят по-лесно и се разпръскват върху горещ тиган, отколкото твърдо замразено блокче.

Как да сготвите замразени броколи в тиган, стъпка по стъпка

Това е методът, с който бихме започнали за нормална домакинска чанта или малко пробно меню, защото той решава двете различни задачи в правилния ред. Първо, замразеният център се нуждае от влажна топлина. Второ, повърхността се нуждае от суха топлина. Опитът да покафенява-твърдите цветчета от първата секунда често дава тъмни трохи отвън, докато стъблата остават студени. Поддържането на капака за цялото готвене прави обратното: средата омеква, но освободената вода няма къде да отиде.

1. Изберете широка тава.Използвайте 10-12 инчов тиган с капак за около 10-12 унции (280-340 г) броколи. Тежкият тиган стабилизира топлината, но обикновеният тиган работи. Не го пълнете по-високо от свободен единичен слой, ако искате видимо покафеняване.
2. Добавете броколите, докато са още замразени.Изтръскайте рохката скреж от торбичката, след което поставете цветчетата в студен или леко предварително загрят тиган. Няколко ледени кристала са нормални. Ако съдържанието е замразено в един блок, разделете го достатъчно, за да разпределите парчетата; не атакувайте твърд блок с остър нож.
3. Добавете малко премерено количество вода.Три супени лъжици са полезна начална точка за натоварване от 12-унции. Целта е достатъчно пара за пренасяне на топлина, недостатъчно течност за задушаване на броколите. Много ледените пакети може да се нуждаят от по-малко; изключително широк горещ тиган може да се нуждае от още една супена лъжица.
4. Покрийте за 3-4 минути на средно силен огън.Трябва да чуете активно цвърчене и да видите пара около капака. След около три минути тествайте едно от най-дебелите стъбла с върха на нож. Трябва да е започнало да омеква, но все още да предлага съпротива. Ако все още е ледено в центъра, покрийте за още една минута.
5. Открийте и отстранете водата.Разпределете парчетата в един слой. Оставете течността да изври, преди да добавите масло. Преместете цветчетата веднъж, за да може водата, уловена под короните, да избяга. Този интервал на сушене често отнема 1-2 минути и е стъпката, която повечето бързи методи за печка пропускат.
6. Добавете масло само когато тиганът изглежда сух.Добавете около 1 супена лъжица олио или зехтин с неутрална висока-загрято. Хвърлете, за да покриете леко повърхностите. Маслото, добавено в локва, не може да покафенее броколите ефективно и може да се разпръсне.
7. Подправете и запържете за 3-5 минути.Добавете сол, черен пипер и сухи подправки. Оставете броколите необезпокоявани за 60-90 секунди наведнъж, за да могат няколко плоски ръба да придобият цвят. Обърнете веднъж или два пъти, вместо да бъркате непрекъснато.
8. Завършете до крайната точка, която желаете.За твърди-крехки броколи спрете, когато нож влезе в най-дебелото стъбло с леко съпротивление. За по-меки броколи намалете котлона и оставете още 1-2 минути. Добавете лимонов сок, оцет, сирене, масло, чеснов сос или друг мокър завършек след изключване на котлона.

Как изглеждат трите метода на печка

Тенджера за варене, кошницата за готвене на пара и тиганът решават различни проблеми с менюто. Варенето дава най-мекия резултат и най-високата повърхностна вода. Готвенето на пара ограничава контакта с вода и оставя възможностите за подправки отворени. Тиганът добавя етап на изпаряване и покафеняване, поради което е най-добрият избор, когато броколите трябва да стоят до протеин или да влязат в сух сос за паста, без да изпускат вода.

Изберете тавата според крайната употреба: влажна и мека, чиста и нежна или суха със запечени ръбове.

Практическо{0}}наръчник за време за готвене

Замразените броколи обикновено се бланшират преди замразяване. Бланширането е кратка стъпка на обработка, използвана преди замразяване; това не означава, че всеки продукт на дребно или заведения за хранене е готов за консумация. Изминалото време във вашата кухня все още зависи от етикета, разфасовката, зареждането, тигана и желаната хапка. Използвайте таблицата, за да планирате, след което потвърдете най-дебелите части.

За безопасност на храните не използвайте само оцветител. Следвайте валидираните указания на етикета на производителя. FoodSafety.gov отбелязва, че някои замразени зеленчуци не са готови за консумация и съветва готвене според указанията на опаковката; нейните указания за потребителите обикновено използват 165 градуса F (74 градуса) за продукти, които изискват готвене. Ако работите с търговска кухня, съобразете стъпките за готвене,-задържане на горещо, охлаждане и претопляне с вашия местен код и HACCP или план-за безопасност на храната.

Защо замразените броколи стават воднисти или кашави

Водата в тигана не е дефект сама по себе си. Ледът на повърхността се топи, парата кондензира под капака и броколите отделят малко вътрешна влага, докато се нагряват. Проблемът идва, когато тази вода остане в тигана, след като центърът вече е омекнал. Продължителната влажна топлина омекотява клетъчната структура, докато парата предотвратява покафеняването на повърхността.

Тиганът е твърде претъпкан

Две торби в един домакински тиган не се готвят като една торба. Замразеният товар намалява температурата на тигана и могилата улавя парата. Разделете голям товар между два тигана или гответе на партиди. В търговски накланящ се тиган, комбиниран тиган или-горен тест, запишете натоварването по тегло и площ на тигана, така че персоналът да не бъде помолен да преценява недефинирана фраза като „не претрупвайте“.

Капакът остава твърде дълго

Капакът е полезен в началото и контрапродуктивен в края. Отстранете го веднага щом най-дебелите стъбла са почти омекнали. Ако броколите вече са напълно омекнали, когато разкриете, никаква висока температура не може да възстанови оригиналната хапка.

Олиото или сосът влизат преди да изтече водата

Мазнината не прави мокрия тиган сух. Сладкият сос, добавен рано, може да се разреди, да залепне или да изгори, преди повърхността на броколите да покафенее. Първо изпарете, второ добавете олио и последно завършете с мокър сос. Тази промяна обикновено подобрява както концентрацията на аромата, така и външния вид на чинията.

Нарязаният микс е непоследователен

Малките фрагменти от короната омекват, преди дебелите парчета стъбла да се нагреят. Торба с широка вариация налага компромис: или големите парчета остават твърди, или малките парчета се преваряват. За многократно сервиране в менюто спецификацията на по-строгия-размер е също толкова важна, колкото и рецептата.

Ако текстурата остане слаба дори след като процесът е контролиран, сравнете друга партида или спецификация. Погледнете свободната вода след готвене, разпадането на цветчетата, нежността на стъблата, зеления цвят и съотношението на трохите в торбата. Нашето ръководство зазащо замразените зеленчуци стават кашави след готвенеобяснява как суровината, бланширането, замразяването, съхранението и обработката в кухнята могат да се срещнат в крайната текстура.

Кога първо трябва да размразите замразените броколи?

Гответе го от замразено състояние за повечето употреби в печката.Директното готвене е по-бързо, избягва мокрото размразяване на хладилника и запазва парчетата по-твърди, докато вие контролирате двата етапа. Това е правилната настройка по подразбиране за страни на тиган, задушаване, варене, супа, къри и повечето тестени ястия.

Размразете само когато повърхностната сухота е по-важна от скоростта.Бързото размразяване в хладилника, последвано от много старателно отцеждане, може да помогне, когато искате незабавно запържване, когато броколите влизат в тесто или тесто или когато рецептата няма почти никакъв капацитет за допълнителна вода. Поставете броколите в перфорирана тава или цедка върху тава, дръжте ги в хладилник и ги използвайте незабавно съгласно процедурата за-безопасност на храните.

Не оставяйте замразени броколи на стайна температура за дълго, неконтролирано размразяване. Не замразявайте повторно размразена торбичка за хранителни стоки само защото периодът на обслужване се е променил. Ако опаковката е слята в твърд блок, първо проверете дали опаковката е била компресирана или е имала температурни колебания. Условието за свободен-поток е полезна проверка за получаване и-одобрение на пробите, а не просто удобство в тигана.

Сезон след контрола на влагата, а не преди него

Солта може да влезе с маслото, след като тиганът изсъхне. Сухи подправки като черен пипер, чесън на прах, люспи чили, кимион, пушен червен пипер или сусам също работят в непокрития финал. Целият пресен чесън загаря бързо, така че го добавете в последната минута или го размекнете отделно, преди да върнете броколите в тигана.

Киселината озарява замразените броколи, но лимоновият сок, оцетът, виното и сосовете на базата на домати- добавят влага. Завършете с тях след запичане или ги намалете на свободно място в тигана. Сирене, сос от кисело мляко, тахан, песто, соева-глазура и масло също са късни добавки. Вкусете след като сосът влезе, защото много завършеци носят собствена сол.

За SOP за хранителни услуги, посочете соса по тегло за теглото на сварени броколи, а не „добавете на вкус“. Повтаряща се отправна точка може да бъде малък опит със сос от 30-50 g на килограм сготвени броколи, последван от сензорна корекция. Запишете избраното ниво, времето между сос и сервиране и дали течността се събира по време на задържането. Най-доброто съотношение на соса в минута нула може да не е най-доброто съотношение след 20 минути на линия.

Свържете крайната точка с ястието

За гарнитура или купа за зърно:използвайте на пълна пара-след това-метод на сотиране и спрете до твърдо-крехко. Сервирайте веднага, така че броколите да не продължат да омекват под капак.

За паста:завършете броколите един етап по-твърдо, отколкото искате, след което ги сгънете в соса за последната минута. Сухият завършек на тигана предпазва пастата от разреждане.

За супа или къри:добавете замразени броколи към края и оставете течността за готвене да осигури влажния-топлинен етап. Малките цветчета може да се нуждаят само от няколко минути; големи стъбла се нуждаят от по-дълго време. Не ги варете на бавен огън за цялата рецепта, освен ако умишлено не е много мека текстура.

За-запържване:използвайте умерен товар, покрийте за кратко, за да загреете центъра, след това открийте и изсушете, преди да влязат другите съставки на соса. Ако уокът е необходим за протеин, първо сварете броколите, извадете ги и ги върнете по време на финала.

За повече указания в менюто използвайте отделния ни10 начина да използвате замразени броколи. Тази страница остава фокусирана върху управлението на печката, така че можете да създадете един надежден основен метод, вместо да сортирате дълъг списък с рецепти.

Мащабиране на метода за партида за хранителни услуги

Времето на домакинството не се мащабира чрез умножаване на минутите. Когато товарът се увеличи, възстановяването на топлината, дълбочината на съда, изпускането на пара и разбъркването се променят. Препоръчваме да преобразувате идеята за малък-тиган в измерван производствен опит.

1. Дефинирайте продукта.Запишете доставчика, партидата, диапазона от-размери на цветчетата, размера на опаковката, замразеното състояние и целевата част. Снимайте замразената проба и сготвената крайна точка.
2. Определете оборудването и натоварването.Наименувайте тигана или чайника, използваема повърхност, настройка на горелката, капак или капак и замразени килограми на партида. „Един тиган“ не е инструкция за прехвърляне в различни кухни.
3. Измерете двата етапа.Време от зареждане до горещ център, след това време от разкриване до сух тиган. Запишете дали персоналът може да завърши изпаряването, преди стъблата да станат прекалено меки.
4. Измерете сготвения добив.Претеглете замразената суровина и отцедената сготвена суровина. Добивът на сготвената храна влияе по-пряко върху цената на храната и планирането на порциите, отколкото цената сама по себе си.
5. Изпълнете тест за задържане.Оценявайте цвета, свободната течност, целостта на цветчетата, захапката на стъблото и подправките по време на обслужване и отново при най-дългото реалистично задържане. Съхранявайте горещи храни при температурата, изисквана от вашия местен кодекс; Кодексът за храните на FDA използва 135 градуса F (57 градуса) като праг на модела за задържане на горещо, но местните изисквания се контролират.
6. Валидирайте отделно охлаждането и повторното нагряване.Програмата за готвене-охлаждане се нуждае от собствен контрол за безопасно охлаждане, съхранение и претопляне. Не разширявайте първия-метод на готвене в многодневен процес без отговорен преглед-за безопасност на храните.

Повтарящ се партиден запис свързва замразения товар, оборудването, крайната точка на готвене, сготвения добив, времето на задържане и крайната порция.

Как спецификацията за замразени броколи променя производителността на тигана

Размер на цветчето:по-стегната лента с подходящ размер стеснява разликата между най-бързо- и най-бавно-готвещите се парчета. Малките цветчета се нагряват бързо и са подходящи за супа, гарнитури, пълнежи и страни-с контролирани порции. По-големите цветчета придават по-значителен вид на плочата, но се нуждаят от по-дълъг централен-етап на нагряване.

Дължина на стъблото и съотношение на стъблото:стъблата не са автоматично отпадъци; те осигуряват кълване, добив и ефективност на разходите, когато разрезът отговаря на приложението. Проблемът е в несъответствие. Не трябва да се очаква дебели парчета стъбла и деликатни фрагменти от корона да достигнат една и съща крайна точка в същата секунда.

Състояние-на свободен поток и замръзване на повърхността:отделете частите и сварете по-равномерно. Силният скреж добавя вода към тигана и може да сигнализира за проблеми с опаковката, съхранението или -контрола на температурата. Оценете го при получаване, докато продуктът е все още замразен.

Цялост на цвета и цветята:суровият зелен цвят е полезен, но сготвената проба е по-важна. Сравнете пробите при една и съща тава, натоварване, време и условия на задържане. Пребройте насипните трохи, ако представянето или годният добив са важни.

Наименуваната гама от размери на цветчета- дава на кухнята по-полезна отправна точка от общото описание на продукта.

Нашитезамразени зеленчукови парчета-ръководство за размерипоказва как да свържете разфасовката с оборудването, формата на менюто, времето за готвене и вида на порцията. За целева програма можем да прегледаме планираното приложение, преди да потвърдим примерна спецификация.

Контролен списък на купувача: одобри сготвения резултат, а не само замразената проба

Когато поискате замразени броколи за хранителни услуги, търговия на дребно, дистрибуция или частна марка, изпратете приложението с RFQ. Полезната кратка информация включва целеви размер на цветчетата, толерантност на стъблото, размер на опаковката, годишен обем или обем на пратката, целеви пазар, необходими документи и начина, по който броколите ще бъдат приготвени.

• Потвърдете обхвата-размер на рязане, пропорцията на стъблото, сензорните очаквания и допустимите отклонения на дефектите.
• Проверете формата на опаковката, нетното тегло, маркировка на кашона, модел на палета и работен процес на частни{0}}етикети.
• Поискайте спецификационния лист и{0}}релевантната за пазара документация преди потвърждението на поръчката.
• Гответе всяка избрана проба със същия претеглен товар и написан метод.
• Сравнете сготвен добив, свободна вода, цвят, ухапване, разпадане на цветчета, производителност на задържане и обща стойност на разтоварване.

MOQ, времето за доставка, пристанището за зареждане, наличността и документите зависят от избраната спецификация и текущата програма. Ние потвърждаваме тези търговски подробности срещу действителното запитване, вместо да представяме един номер като универсален. Нашитеръководство за купувачи на хранителни услугипредоставя по-широка рамка за изпитване и одобрение.

От резултат от плота до инструкции за готвене на дребно

За частна{0}}опаковка с етикет „готви до горещо“ рядко е достатъчно, за да осигури постоянен потребителски резултат. Инструкцията трябва да посочва количеството броколи, размера на тигана или вида на тенджерата, количеството вода, състоянието на капака, нивото на топлина, приблизителното време и крайния сензорен сигнал. Той също така се нуждае от-формулировката за безопасност на храните, необходима за пазара на продукта и дестинацията.

Един метод не трябва да се копира сляпо в различни размери на цветчета или нетни тегла. Валидирайте инструкцията спрямо действителния продукт и опаковката. Ако целевият купувач иска резултат от запечен тиган, тествайте дву-етапния метод. Ако опаковката е позиционирана за просто удобство, покрита тенджера или посока на парата може да бъде по-лесна за възпроизвеждане от предвидения потребител.

Спецификацията на продукта, форматът на опаковката, инструкцията за готвене и сготвената проба трябва да бъдат прегледани като един потребителски опит.

Често задавани въпроси

Нуждаете се от замразени броколи, подходящи за вашия процес на готвене?

Доставяме замразени броколи за хранителни услуги, търговия на дребно, дистрибуция и частни{0}}маркови програми. Кажете ни целевия размер на цветчето, формата на опаковката, целевия пазар, очаквания обем и печката или производственото приложение. Можем да съгласуваме примерната дискусия с готовия резултат, от който се нуждае вашият екип, и да потвърдим MOQ, време за изпълнение, подробности за зареждане и налични документи за избраната програма.