Как да готвите замразени броколи: 7 метода и времена

Използвайте метода, който управлява водата за резултата, от който се нуждаете

Пригответе на пара, в микровълнова фурна или сварете за кратко замразени броколи, когато скоростта и нежният финал са от значение. Печете, пържете на въздух или го завършете в тиган, когато искате по-сухи повърхности и малко покафеняване. Добавете го късно към супа, паста, сос или гювеч, така че цветчетата да се затоплят, без да прекарвате цялата рецепта в омекване.

Това са начални диапазони, а не заместител на указанията за готвене на опаковката. Малко цветче от 2–4 cm и дебело парче от 4–6 cm не се нагряват с еднаква скорост. Претъпканият хотелски тиган също се държи различно от една домакинска купа. Преценете крайната точка, както и часовника.

Времева графика-за готвене на замразени броколи

Диапазоните по-долу предполагат обикновени замразени броколи и 300–450 g домакинска партида. Започнете проверката от долния край. По-големи цветя, повече стъбла, по-голямо натоварване от замръзване, студен уред или по-голяма партида може да изискват повече време. Продуктите с подправки, сос, приготвени-в-чанта и готови-ястия трябва да следват собствените си указания.

Преди да започнете: вземете три бързи решения

Метод 1: Замразени в микровълновата фурна броколи за 4–6 минути

Микровълновата е най-бързият практически метод за малка партида. Затворената пара загрява стъблата ефективно, но излишната добавена вода или дългото време на престой може да омекоти главите. Мощността на микровълновата фурна варира в широки граници, така че долният край на обхвата е по-скоро първата точка за проверка, отколкото гарантиран край.

1. Поставете 300–450 г замразени броколи в подходящ за микровълнова-съд. Поддържайте слоя сравнително равномерен.
2. Добавете 2-3 супени лъжици вода. Ако продуктът носи видима скреж, използвайте по-ниското количество.
3. Покрийте с подходящ за микровълнова -капак. Следвайте указанията на steam-в-чантата, вместо да прехвърляте този продукт.
4. Загрейте в микровълновата на висока степен за 2–3 минути, разбъркайте или завъртете броколите, след което гответе още 2–3 минути.
5. Отцедете веднага и подправете след отцеждане. Оставянето на броколите да престоят в горещата течност продължава да омекват.

Най-добра крайна точка:най-голямото стъбло е горещо и приема върха на ножа с леко съпротивление. За инструкции за готвене на дребно потвърдете времето както при долния, така и при високия край на декларирания диапазон на-мощност на уреда и включете стъпка в изправено положение само когато тестът покаже, че е необходима.

Метод 2: Задушете замразените броколи на пара за 5–7 минути

Готвенето на пара дава чист, влажен завършек, без да потапяте зеленчуците. Често това е най-лесният метод за стандартизиране за гарнитура, тъй като броколите не се движат през вряща вода и могат да бъдат отстранени от конденза веднага щом достигнат целта.

1. Оставете водата да заври напълно, преди да заредите кошницата. Водата трябва да остане под броколите.
2. Разстелете замразените цветчета на равен слой. Не компресирайте голяма торба в малка кошница.
3. Покрийте и гответе на пара за 5 минути, без да повдигате многократно капака.
4. Проверете най-дебелите стъбла. Продължете на стъпки от 30–60 секунди, ако е необходимо.
5. Извадете кошницата, оставете повърхностната вода да се отцеди и сервирайте или охладете според рецептата.

За централните кухни времето за пара зависи от дълбочината на съда, перфорацията, теглото на товара, възстановяването на парата и дали оборудването е без налягане или комбинирано. Пет-минутен резултат за домакинството не може просто да се умножи за тиган от 5 кг. Валидирайте реалното натоварване и запишете максималната дълбочина на пълнене, която все още загрява равномерно.

Метод 3: Сварете или бланширайте замразени броколи за 2-4 минути

Варенето е бързо и полезно, когато броколите се преместват в паста, охладен продукт, сос или друг процес. Това е и най-лесният метод за преливане, защото водата пренася топлината бързо и броколите остават мокри след отцеждане.

1. Използвайте достатъчно вода, така че тенджерата да заври скоро след добавянето на замразените броколи.
2. Добавете броколите към бързо вряща вода. Започнете да преценявате времето, когато водата се е възстановила, а не докато тенджерата е още студена.
3. Варете 2 минути за твърдо-допълнителна крайна точка за обработка или до 4 минути за крехка страна, като проверявате най-голямото парче.
4. Отцедете наведнъж. За охладена салата или процес, който трябва да спре веднага, охладете бързо и отцедете отново.
5. Не оставяйте сварени броколи в горещата тенджера или дълбок гевгир, където пренесената топлина и уловената пара продължават да ги омекотяват.

Когато варите броколи с паста, добавете ги достатъчно късно, така че и двете да завършат заедно-често през последните 3–4 минути за средни цветчета. Правилната точка зависи от времето за паста, възстановяването на съда и дали крайното ястие ще бъде изпечено или претоплено.

Метод 4: Задушете замразени броколи в тиган за 7-10 минути

Тиганът може да направи бърза част или компонент за пържене, но замразените цветчета първо се нуждаят от достатъчно затворена топлина, за да затоплят стъблата, и след това от достатъчно открита топлина, за да отстранят водата. Пускането на тежък замразен товар в тиган и незабавното добавяне на сос е надежден начин за разреждане на вкуса.

1. Загрейте предварително широк тиган на средно-висока температура. Добавете малко количество масло, което отговаря на крайната рецепта.
2. Добавете един ненатрупан слой замразени броколи плюс 2 супени лъжици вода. Покрийте за 3–4 минути.
3. Махнете капака. Оставете отделената вода да се изпари, преди да добавите воднисти сосове.
4. Гответе без капак още 4–6 минути, като обръщате парчетата така, че няколко страни да докосват тигана.
5. Добавете чесън, масло, киселина, сирене или готов сос достатъчно късно, за да не загори, докато броколите все още пускат вода.

За по-суха формула, размразете за кратко в микровълнова фурна или на пара, отцедете и изсушете повърхността преди тигана. Това е контролирано изключение от не-размразяването по подразбиране. Особено полезно е, когато крайният продукт е топинг за пица, пълнеж за киш или сос с тесен воден баланс.

Водата не може бързо да напусне препълнен тиган. Разстоянието и предварително загрятата суха топлина създават различен резултат на повърхността, дори когато замразената част започва със същото тегло.

Метод 6: Запържете замразени броколи на въздух за 10–16 минути

Въздушен фритюрник концентрира движеща се топлина около малка партида. Може да покафенее по-бързо от фурна, но компактната кошница лесно се претоварва. Размерът на уреда и силата на вентилатора осигуряват по-широк-времеви диапазон в реалния свят, отколкото допускат много кратки рецепти.

1. Загрейте предварително до 190–200 градуса /375–400 градуса F, ако инструкциите на уреда препоръчват предварително загряване.
2. Поръсете замразените броколи с лек слой масло и суха подправка. На този етап избягвайте тежък мокър сос.
3. Заредете кошницата на един свободен слой. Ако партидата покрива всеки отвор и се натрупва високо, гответе я на два кръга.
4. Гответе 6–8 минути, разклатете или обърнете, след което гответе още 4–8 минути.
5. Спрете, когато се появят покафенели петна и дебелите стъбла са горещи и нежни. Добавете сирене, лимон или сос след готвене, освен ако рецептата не е тествана за уреда.

За разработване на меню, фритюрниците са полезни за бързи изпитания, но може да не представляват въздушния поток или натоварването на производствения конвектомат. Третирайте резултата като еталон за текстура, след което валидирайте производственото оборудване отделно.

Замразено не означава автоматично готово за консумация

USDA обяснява, че замразяването прави микробите неактивни, но не ги унищожава надеждно. Указанията на FDA за-за-готвене замразени храни следователно поставят инструкциите за готвене в опаковката на първо място. Не използвайте цвят или мекота като единствен сигнал за безопасност, когато етикетът изисква пълно готвене.

В хранително-вкусовата промишленост Кодексът за храните на FDA е модел, а не универсален заместител на местното законодателство. Той определя 57 градуса /135 градуса F за растителни храни, приготвени за горещо съхранение. Когато броколите са част от месо, млечни продукти, яйца, ориз, сос или друга рецепта за-контрол на времето/температурата, следвайте валидирания процес и по-стриктното изискване, което се прилага за пълноценната храна.

Съхранявайте продукта замразен до употреба, избягвайте неконтролирано обратно размразяване, предотвратявайте кръстосано-замърсяване и документирайте всяка стъпка за готвене, охлаждане, задържане или претопляне, изисквана от вашия пазар и план-за безопасност на храните.

Отстраняване на неизправности: коригирайте резултата, не само таймера

Таймерът е само една променлива. Ако нова партида внезапно се държи по различен начин при непроменен метод, прегледайте замразеното състояние, натрупването, разхлабения лед, разпределението на размера на цветчетата, нивото на бланширане, опаковането и историята на температурата, преди да приемете, че кухнята е единствената причина. Нашето по-дълбоко ръководство зазащо замразените зеленчуци стават кашави след готвенепредоставя пълен контролен-списък за основните причини.

Изберете метода по приложение, а не по навик

Изградете SOP за готвене на замразени броколи, който оцелява при мащаба

Полезен опит коригира променливите, преди да сравни доставчици или партиди. Използвайте предвидената форма за цветчета, претеглена замразена партида, действителното производствено оборудване и истинската рецепта. Запишете началното състояние, настройката на оборудването, времето за възстановяване, общото време, загубата на дренаж, сготвеният добив, най-голямата-температура на стеблото, когато се изисква от плана-за безопасност на храната, цвят, текстура, счупване, поемане на сос и външен вид на чиния или опаковка.

След това тествайте какво ще се случи след това. Страната на ресторанта може да седи в горещ кладенец. Таблата за хранене може да бъде охладена, замразена, изпратена и претоплена. Потребител на дребно може да използва микровълнова-по-ниска мощност. Одобрението само след първото готвене не доказва, че броколите са годни за пълна употреба.

Ние помагаме на екипите за закупуване и QA да превърнат това изпитание в продуктова спецификация и оперативен метод. Целта не е да принуждавате всеки SKU на броколи в едно време. Това е да направи избраното време повторяемо за потвърдения размер, опаковка, оборудване и приложение.

Често задавани въпроси

Практическият извод

Няма единичен най-добър метод за всяка употреба. Микровълновата и парата са бързи и контролирани; варенето е полезно за кратка подготовка с мокра{1}}топлина; тиганът балансира скоростта със сушенето на повърхността; печенето и пърженето на въздух дават най-голямо покафеняване; и късното добавяне предпазва броколите в супи, паста, гювечи и готови ястия. Надеждният навик е да започнете от долния край на диапазона, да проверите най-дебелото стъбло и да спрете до текстурата, от която крайното приложение действително се нуждае.

За повече идеи за менюто прочетете10 интелигентни начина за използване на замразени броколи. За снабдяване прегледайте нашитегама замразени броколи, толкова по-ширококатегория замразени зеленчуци, и нашето ръководство заспецификации за замразени зеленчуци за хранителни услуги.

Поискайте замразени броколи, които отговарят на вашата система за готвене

Изпратете ни формата на броколите, размера на цветчетата, толерантността на стеблото и счупването, метода на готвене, теглото на партидата, целевата текстура, опаковката, количеството, дестинацията, нуждите на частния-лейбъл и исканите документи. Можем да обсъдим проби, валидиране на готвене, поддръжка на сертификат за автентичност, опаковане на замразени продукти и планиране на пратки за програми за търговия на дребно, хранителни услуги или готови-ястия.