Как да приготвите консервирани бамбукови издънки

Прочетете консервата, преди да готвите

Консервираните бамбукови издънки започват в различно състояние от суровите пресни издънки. Търговското консервиране обикновено включва подготовка и топлинна обработка; съдържанието може да бъде опаковано във вода, саламура или друга течност. Погледнете списъка със съставките, формата на продукта, най-добър-до датата, състоянието на опаковката и инструкциите за приготвяне, преди да решите колко допълнително готвене е необходимо. Една обикновена консерва с предварително-сготвени ивици, подправен бамбуков продукт и-вакуумно опаковани пресни филизи не споделят една инструкция. Не вземайте времето за готвене от снимка на подобна консерва.

Има важна разлика в безопасността. Непреработените пресни бамбукови издънки могат да съдържат цианогенни гликозиди и изискват подходяща подготовка.Хранителни стандарти Австралия Нова Зеландияобяснява, че пресните издънки трябва да бъдат обелени, нарязани и сварени с изхвърлена вода, докато в търговската мрежа се предлагат консервирани или сушени издънки след обработка, която намалява тази опасност. Този източник също отбелязва изискванията за етикетиране на своя пазар. Тази статия се отнася за търговски консервирани издънки. Не трябва да се използва като пряк път за работа със сурови диви или прясно отрязани бамбукови издънки.

Неотворени и отворени кутии бамбукови издънки върху кухненски плот.

Огледайте кутията. Не използвайте такъв, който тече, силно е подут или по друг начин компрометиран. Вдлъбнатина близо до шев или нечетлив етикет заслужава внимание при процедурата за консервирана -храна в кухнята.Ръководството на FSANZ-за консервирани храниописва как запечатаните кутии предпазват храната и защо закупуването и условията на съхранение имат значение. След отваряне преценете миризмата и външния вид; ако нещо изглежда нередно, следвайте процедурата за изхвърляне или задържане на операцията. Загряването на съмнителна консерва в уок не е заместител на източник на звук и контейнер.

Прочетете дали съдържанието е резени, ленти, парчета или цели нежни филизи. Тънките ленти се нуждаят от малко време за нагряване; по-дебелите парчета може да изискват различно време за рецепта и да създадат различна хапка. Проверете солта или киселината в списъка на съставките, защото това може да повлияе на подправката. Някои готвачи изплакват консервирани издънки, за да премахнат вкуса на опаковъчната течност, но изплакването на подправен продукт може да премахне желания вкус. Ако кутията насочва по-нататъшно кипене или конкретно приготвяне, следвайте тази посока. Ако е готов-за-ядене, допълнителното варене може да е избор на вкус, а не стандартна стъпка за безопасност.

За вносен или частен-лейбъл може, преведете тази проверка на етикета в условия за доставка. Попитайте доставчика за актуална спецификация и предвидената инструкция за приготвяне, след което се уверете, че етикетът за продажба на дребно или заведения за хранене съвпада. Разработчикът на рецепти трябва да тества точния код на продукта, а не да приема, че всяка консервирана бамбукова стръка има еднакъв вкус или се готви еднакво. Тази проста първа стъпка предотвратява както недостатъчната -подготовка на продукт, който се нуждае от допълнително готвене, така и ненужното преваряване на продукт, който вече е достатъчно крехък за бързо ястие.

Отцедете, изплакнете и нарежете бамбуковите издънки

Отворете консервата с чисто оборудване и изсипете издънките в гевгир. Отцеждането отделя храната от опаковъчната течност, която в противен случай може да разреди соса или да направи пържене на пара, вместо да запържи. Изплакнете под хладка течаща вода, ако етикетът, рецептата или тестът за вкус изискват това, след което оставете излишната вода да изтече. За приготвяне на сух уок, потупването на издънките или оставянето им да се отцедят за кратко може да подобри контрола на пръскането и концентрацията на соса. За една супа малкото количество остатъчна вода има по-малко значение, но течността за опаковане все пак трябва да се включва само по избор.

Опитайте правилно приготвено парче, преди да решите дали да го бланширате отново. Някои консервирани издънки имат ясно изразена консервирана или солена нотка, която кратко изплакване или кратко кипене в прясна вода може да омекоти. Други са леки и се нуждаят само от претопляне. Повтарящото се дълго варене може да изтрие вкуса и да повреди хапката. Целта е съставка с чист-вкус в готовото ястие, а не произволен брой минути на варене. Ако изберете кратко освежаване на кипене, отцедете отново, преди издънките да попаднат в концентриран сос или да се запържат-.

Консервирани ленти от бамбукови издънки, изплакнати и отцедени преди готвене.

Поддържайте разфасовките в съответствие с ястието. Лентите работят в уок заедно със зеленчуци, нарязани на подобна дължина. Резените могат да покажат формата си в бистър бульон или къри. Зарчетата се разпределят през пълнеж за кнедли или готово ястие. Ако парчетата от консервата са големи, нарежете ги след отцеждане върху чиста дъска; рязането в кутията е неудобно и може да повреди контейнера или да създаде неравни парчета. Не очаквайте една кутия да осигури перфектна еднородност, ако спецификацията на доставчика позволява комбинация от форми. Изберете опаковка, която отговаря на необходимата разфасовка на рецептата.

Полезна базова последователност е:

1. Проверете кутията и прочетете инструкциите за нейното приготвяне.
2. Отворете, източете и оценете състоянието на продукта.
3. Изплакнете или освежете за кратко само ако етикетът или рецептата изискват това.
4. Нарежете във формата по рецепта и отцедете отново.
5. Добавете парчетата на подходящия етап на готвене.

Всяка стъпка защитава реален резултат: източник на звук, контролирана сол и течност, предвидим разрез и желаната крайна текстура. Ако даден бизнес повтори рецептата, запишете тези избори в кухненски метод, така че различните готвачи да не третират една и съща консерва по несъвместими начини.

След отваряне прехвърлете всички неизползвани филизи в чист{0}}безопасен за храна контейнер, вместо да ги съхранявате в отворената кутия. Охладете незабавно и следвайте етикета и местния план-за безопасност на храните за употреба. Голяма кутия за хранителни услуги може да бъде икономична само ако кухнята може да я използва в рамките на разрешения период за отваряне на продукт-. Ако не, по-малка кутия или одобрена замразена опаковка може да намали отпадъците, дори когато цената им за килограм изглежда по-висока.

Гответе консервирани бамбукови издънки в-запържено

За пържене, изсушете достатъчно добре отцедените филизи и първо пригответе останалите съставки. Загрейте уок или широк тиган, гответе съставките, които се нуждаят от повече време, и добавете консервирани бамбукови издънки, когато ястието е готово за кратко финално хвърляне. Издънките трябва да станат горещи и да абсорбират подправки; те не се нуждаят от същото дълго готвене като суровия бамбук. Краткото високо{4}}топлинно покритие помага за запазване на разпознаваемостта на лентите или резените. Ако тиганът е претъпкан с мокри съставки, той ще запари и ще разреди соса, така че размерът на партидата и отцеждането са толкова важни, колкото и часовникът.

Използвайте сос, който покрива, а не наводнява издънките. Малко количество подправка-на основата на соя, чесън или джинджифил може да подхожда на мекия им вкус, но проверете етикета и останалата част от рецептата за сол и алергени. Ако консервата вече е осолена, опитайте преди да добавите пълна мярка солен сос. Гъстият сос може да полепне по лентите, докато краищата им остават видими; воднистият сос може да направи ястието консервирано и меко. Добавете скромно количество, хвърлете и след това коригирайте. Целта е баланс, а не да скриете съставката.

Съчетайте разфасовката с останалите зеленчуци. Тънки бамбукови ленти заедно с подобни по размер чушки, гъби или зеленчуци се готвят равномерно и лесно се разделят. Големи бамбукови резени в фин съд за жулиен може да доминират в хапката. Ако менюто за хранене обещава текстура на бамбукови издънки, клиентът трябва да я намери във всяка порция. Решете количеството на порция и планираното появяване в изпитание, след което напишете метода около това. Обемната лъжичка може да даде различни тегла, когато разрезите или дренажът варират, така че претеглете няколко пробни порции, ако консистенцията има значение.

Ленти от бамбукови издънки, хвърлени със зеленчуци в горещ тиган уок.

Времето ще варира в зависимост от размера на тигана, порцията и първоначалната температура на консервата. Вместо да давате универсален брой минути, използвайте практическа крайна точка: издънките са горещи навсякъде, сосът ги е покрил и парчетата все още поддържат желаната форма. Ако ястието ще се съхранява на бюфет или ще се опакова като охладено ястие и ще се претопли по-късно, спрете първоначалното пържене по-рано, така че по-късната стъпка на нагряване да не премахне цялата хапка. Валидирайте готовия продукт след пълната времева линия на обслужване, а не само когато напусне уока.

Консервираните издънки могат да работят и в бърза зеленчукова гарнитура, без да се превръщат в единствената звезда. Смесете ги със съставки, които добавят контрастен цвят и аромат, но не претрупвайте тигана с несвързани компоненти. Най-честата грешка, която може да се избегне, е излишната вода: течността от консервата, прясно измитите зеленчуци и голяма доза сос влизат заедно. Отцедете, загрейте на управляеми партиди и добавете соса, след като съставките отделят влага. Това създава по-ясен бамбуков вкус и по-твърдо представяне.

Използвайте консервирани издънки в супа, къри или задушете

Супата и задушаването позволяват различен начин на готвене. Отцедете консервираните издънки и ги добавете, когато могат да се затоплят и поемат вкуса на бульона. В бистрата супа резените или ивиците остават видими; при по-дълго задушаване те могат да омекнат и да станат част от фоновата текстура. Изберете точката за добавяне въз основа на желаната хапка. Ако продуктът вече е крехък, поставянето му в началото на дълго варене рядко подобрява текстурата. Рецепта, която цени мекия бамбук, може умишлено да го прави, но това трябва да е тестван избор.

За къри опитайте кутията и течността за опаковане, преди да решите колко изплакване е необходимо. Силният къри сос може да покрие лека консервирана нотка, но няма да поправи повреден или неприятен-миришещ продукт. Добавете филизи, след като основата на соса се развие, след което оставете да къкри, докато парчетата поемат достатъчно вкус. Големите резени могат да запазят формата си по-добре чрез смесване; тънките ленти се разпределят по-равномерно. Най-добрият разрез зависи от това дали ястието се сервира като видимо зеленчуково къри или като пълнеж или компонент на сос.

Парченца бамбук в бистър бульон от гъби и лук.

В бистрия бульон цветът и бистротата имат значение. Цялостното източване предпазва излишната течност от консервата от промяна на бульона, а краткото изплакване може да помогне, ако консервата има забележим вкус на опаковката. Добавете бамбукови издънки заедно с други съставки с подобно изискване за топлина, като например вече сварени гъби или тофу към края. Ако използвате сурови протеини или зеленчуци, пригответе ги по подходящ начин съгласно процедурата за -безопасност на храната в рецептата, преди да разчитате на стъпката на затопляне на бамбука. Консервираните филизи не определят безопасната крайна точка за цялата супа.

За готово ястие тествайте целия процес: готвене, охлаждане, опаковане, съхранение и окончателно претопляне. Консервирани бамбукови издънки, които са приятно хрупкави в прясно приготвено къри, може да са меки след втори топлинен цикъл. По-голямо намаляване или по-късно добавяне може да помогне, но направете промяната в контролирано изпитване. Също така оценете миграцията на течности; водниста опаковка може да разреди соса по време на съхранение в охладено състояние. Документирайте изцеденото тегло, използвано в рецептата, така че операторите да не заменят брутното тегло на кутията по погрешка.

Няма нужда да налагате един метод за всяко ястие. Малка консерва може да се затопли и хвърли в бърз тиган уок за хрупкава страна, докато същите филизи могат да къкри по-дълго в яхния, където мекотата е желателна. Етикетът определя всяка задължителна обработка. Главният готвач или разработчикът задава крайната сензорна цел и я проверява с действителния продукт.

Пазете текстурата да не стане мека или водниста

Загубата на текстура обикновено започва преди издънката да достигне плочата. Много тънко нарязване, дълго накисване, многократно кипене, претъпкан тиган или продължително задържане на горещо може да омекоти парчето. Твърде много течност за опаковане прави ястието уок воднисто и може да удължи времето, необходимо за намаляване на соса, което усложнява проблема. Използвайте нарязаното и отцедено тегло, посочено в рецептата, гответе на подходящи партиди и добавете издънките на етап, който съответства на тяхното предварително-сготвено състояние. Тези контроли са по-надеждни от твърдото време, копирано от различен продукт.

Преценете хрупкавостта след целия път на готвене. Един бърз вкус от тигана ви казва само незабавния резултат. Хранителната служба може да задържи ястието, а фабриката може да го охлади и претопли. Попитайте какво всъщност ще изпита клиентът при услугата. Ако бамбукът стане твърде мек, тествайте една промяна наведнъж: по-дебело нарязване, по-кратко първо нагряване, по-късно добавяне, по-малко вода за сос или различна форма на продукта. Промяната на всички тях заедно прави трудно да се разбере кой фактор е решил проблема.

Твърди бамбукови ленти до по-меки препечени ленти.

Самият процес на консервиране вече е променил структурата на суровата издънка. Нито един кухненски трик не възстановява точно хапката на прясно приготвена издънка. Кратко изплакване може да премахне ароматите на опаковката, а високата топлина може да подобри пържене, но нито едно от двете не обръща омекването, настъпило по време на обработката. Поставете си реалистична цел. Ако дадена рецепта зависи от ясно изразена твърда хапка и видим разрез, опитайте различен консервиран клас илизамразени бамбукови издънкиформат. Ако е предназначено меко къри, консервираният продукт може да е идеален, защото спестява подготовка.

Контролът на водата може да бъде измерен. Претеглете изцеденото съдържание на консерва и сравнете течността с количеството сос по рецептата. Ако готвачът добави издънки според брутното тегло на кутията, действителният зеленчук на порция може да варира. Производителят на храна трябва да посочи теглото на изцеденото вещество или теглото на съставките след всяка стъпка на изплакване. Дори малки промени могат да променят вискозитета на соса, когато се прави голяма партида. Сравнението на разходите също трябва да използва използваемото отцедено тегло, а не само общото тегло на етикета.

Вижте формата на парчетата. Начупени ленти или широка комбинация от размери се готвят и разпределят неравномерно. Продукт, предназначен за видимо покритие, трябва да има договорен диапазон на рязане и толерантност на счупване. Нарязаният на кубчета пълнеж може да приеме парчета, които биха изглеждали неподредени в бистър бульон. Съпоставете степента с употребата и тествайте крайното ястие след нормалното време на задържане.

Консервираните и замразените бамбукови издънки се държат по различен начин

Консервираните издънки са удобна{0}}стабилна обработена съставка преди отваряне. Замразените издънки изискват поддържана замразена верига и могат да пристигнат като цели парчета, ивици, резени или зарове с определена предварителна обработка. Формата променя както подготовката, така и текстурата. Замразен артикул може да се нуждае от готвене според инструкциите за продукта; консервиран артикул може да се нуждае само от претопляне или готвене по рецепта. Не приемайте, че „замразено“ означава сурово или че „консервирано“ означава идентично във всички марки. Попитайте какво третиране е приложил всеки доставчик и следвайте етикета.

Това не е класация. Консерва-стабилна може да е точно подходяща за малък ресторант без капацитет на фризера или за ястие, чиято мека текстура е добре дошла. Замразената лента може да работи добре за производител, който иска конкретно разрязване на повтарящи се партиди, но изисква подходящо пространство във фризера и контрол на-хладилната верига. Купувачът трябва да сравни използваемия добив, труда и крайната текстура. Най-евтината единична цена не е непременно най-евтиният използваем зеленчук в завършена рецепта.

GreenLand замразени бамбукови филизи.

Безопасното боравене също е различно. TheРъководство на FSANZотличава суровите пресни издънки от консервираните преработени издънки и подчертава правилната подготовка на суровината. Етикетът или спецификацията на замразения продукт трябва да разкрива обработката му и необходимото готвене; замразяването само по себе си не е доказателство, че естествените съединения на суровия бамбук са били засегнати. Питайте, вместо да правите изводи. Това е особено важно, когато екипът на хранително-вкусовата промишленост преминава от консерва, която само претопля, към замразен продукт с различна инструкция за готвене.

Направете сравнението в една и съща чиния. Използвайте същото тегло на отцедени или приготвени зеленчуци, подправка, график за нагряване и задържане на обслужване, след което оценете хапката, цвета, течността и труда. Една рецепта може да даде предпочитание на консервирани филийки в къри и замразени ленти в запържени-запържвания. Покупката може да бъде разделена по приложение, вместо да принуждавате един формат да върши всяка работа.

Изберете разфасовка, опаковка и обработка за хранителни услуги

Хранителната или производствената спецификация трябва да посочва формата на бамбукови -издънки и как ще се използва: ленти за ястия с уок, филийки за супа или къри, зарове за пълнежи или друго нарязване. Включете целеви размери или одобрена проба, разрешено счупване, състояние на обработка, размер на опаковката, нетно или изцедено тегло, инструкции за съхранение и подготовка. За замразени доставки добавете изискванията за замразената-верига и оставащия живот при пристигането. За кутиите включете опаковъчна течност, размер на кутията и всички инструкции на етикета, които персоналът трябва да следва. Това превръща "бамбуковите издънки" в продукт, който кухнята всъщност може да струва и да готви.

Попитайте оператора колко ще използва след отваряне на опаковка. Голяма кутия може да бъде икономична за линия с голям-обем, но разточителна за сайт, използващ няколко издънки всеки ден. Един насипен замразен плик може да се порционира добре, ако парчетата са разхлабени и кухнята има контролиран начин за отстраняване на по-малки количества. Ако торбата трябва да се размрази напълно преди употреба, видимата гъвкавост изчезва. Съобразете вътрешната опаковка с партидата и мястото за съхранение.

GreenLand замразени резени бамбукови издънки.

Одобрете проба чрез реалния метод. Купувачът трябва да предостави на доставчика желаното ястие, етап на нагряване и крайна услуга или етап на претопляне. Проверете разфасовката и изчислете годния добив. След това опитайте след пълния процес. Техническият екип трябва да провери всички необходими контроли за готвене и -безопасност на храните за предлагания продукт. Снабдяването трябва да поддържа пробата, спецификацията и кода на продукта в съответствие. Снимка или име на категория сами по себе си не могат да установят, че заместител ще се държи по същия начин.

За повтарящо се меню или програма за готова-храна, проследете получаването на резултатите. Запишете вариации в рязане, изцеден добив, прекомерна течност, меки парчета или повреда на опаковката. Използвайте тези записи, за да изясните спецификацията, вместо да разчитате на субективни оплаквания след няколко доставки. Ако формулировката се промени от консервирана на замразена, преразгледайте картата с рецепти и инструкциите на персонала, така че новото начално състояние да се обработва правилно.

Грийнланд-храната може да се обсъждазамразени бамбукови продуктикогато купувачът се нуждае от определена замразена разфасовка за периодично производство. Кажете ни текущия консервиран нарязан и изцеден добив, желаната завършена текстура, месечен обем, предпочитание за опаковка и дестинация. След това можем да сравним предложената замразена проба в същото приложение. Съответният въпрос е коя форма осигурява желаната хапка и управляем процес за вашата операция.