Можете ли да замразите кочана царевица?

Можете ли да замразите кочана царевица? Бланширане и съхранение

Да, царевицата на кочани може да бъде замразена.За най-добро качество за дома-фризер изберете пресни крехки класове, отстранете люспите и коприната, бланширайте класовете според диаметъра им, охладете ги бързо, отцедете ги и ги изсушете добре, след което ги запечатайте в-безопасна за фризер опаковка с възможно най-малко въздух. Царевицата също може да бъде замразена от кочана. Този формат обикновено замразява по-бързо, използва по-малко място във фризера и е по-лесен за порции по-късно.

Замразяването не подобрява ухото, което вече е нишестено, сухо или презряло. Също така не спира всяка качествена реакция сама по себе си. Повечето зеленчуци имат полза от бланширането, защото замразяването забавя естествената ензимна активност, вместо да я спира напълно. Стъпките на бланширане, охлаждане, сушене и опаковане работят заедно: една слаба стъпка може да доведе до матов вкус, мека текстура, скреж или изгаряне във фризера.

Има и важна разлика между домашното замразяване и търговската IQF царевица. Домакинският фризер премахва топлината относително бавно и обикновено обработва няколко торби наведнъж. Промишлена линия за замразена-царевица контролира зрелостта на суровината, измиването, отстраняването на люспите и коприната, бланширането, охлаждането, обезводняването, бързото замразяване, сортирането, опаковането и съхранението в замразено състояние като един свързан процес. Обясняваме и двете системи по-долу, за да можете да замразявате градинската или търговската царевица правилно и да разберете какво се променя, когато царевицата се предлага в търговската мрежа.

Започнете с нежни, наскоро събрани уши. Замразяването запазва състоянието, с което сте започнали; не възстановява влагата или нежността на старата царевица.

Краткият отговор чрез метода на замразяване

Националният център за домашно консервиране на храни препоръчва лющене, отстраняване на коприната и измиване преди замразяване на сладката царевица. Неговите тествани времена за-бланширане с вода за царевица на кочани са 7 минути за малки класове, 9 минути за средни класове и 11 минути за големи класове. Царевицата с цели-зърна използва по-кратко 4-минутно бланширане, докато зърната са все още върху класа. Тези времена са-специфични за метода референции за домашно консервиране; не замествайте време за индустриален процес или случаен онлайн пряк път.

Изберете царевицата, преди да я замразите

Използвайте сладка царевица, която е нежна и наскоро събрана. Ядките трябва да изглеждат плътни и пълни, а нарязаните ядки трябва да отделят млечна течност, а не гъст, пастообразен материал. Сухи върхове, спаружени редове, повреди от насекоми, мухъл, кисела миризма или твърди нишестени ядки са лоша отправна точка. Отрежете повредените участъци само когато останалото ухо е здраво и чисто.

Сладостта пада и нишестето се развива след прибиране на реколтата, особено когато класовете се държат топли. Охладете прясната царевица незабавно, ако не можете да я приготвите веднага. По-ранното замразяване обикновено дава по-добър резултат от изчакването, докато ушите вече са изгубили влагата. Ако обработвате голяма реколта, работете на управляеми партиди, така че почистената царевица да не стои на стайна температура, докато първата партида се бланшира.

Решете крайната употреба, преди да започнете. Запазете цели уши, ако представянето на кочана има значение за варене, готвене на пара, печене на скара или сервиране в чиния. Нарежете зърната след бланширане, когато царевицата ще се използва за супа, супа, гювеч, оризови ястия, салати, сосове, пържени или зеленчукови смеси. Ако пространството във фризера е ограничено, ядките от-кочани използват по-добре наличния обем.

Как да замразите прясна царевица на кочани стъпка по стъпка

1. Хуск и дезилк.Отстранете всеки слой люспи и отстранете видимата коприна. Отрежете края на стъблото и всеки сух връх.
2. Измийте и огледайте.Изплакнете под чиста течаща вода. Проверете между редовете със зърна и около двата края за коприна, пръст, насекоми или повредена тъкан.
3. Подреди по диаметър.Поставете уши с подобен-размер в една и съща партида за бланширане. Смесените размери не се нагряват равномерно.
4. Първо пригответе охлаждащата баня.Напълнете голяма чиста купа или мивка със студена вода и лед. Царевицата трябва да се премести в охлаждаща вода веднага след края на бланширането.
5. Бланширайте във вряща вода.Използвайте голяма тенджера и достатъчно вода, за да заобиколите ушите. Дръжте партидата достатъчно малка, за да може водата да заври бързо. Следвайте тестваното време за диаметъра на ухото.
6. Охладете напълно.Прехвърлете ушите директно в ледена вода. Охлаждането спира остатъчното готвене и предпазва текстурата.
7. Отцедете и подсушете.Оставете водата да се отцеди от редовете на ядките и краищата на кочана. Попийте повърхността с чисти кърпи, ако е необходимо. Опаковането на мокра царевица добавя повърхностен лед, който може да се избегне.
8. Опаковка с малко въздух.Поставете порции с размер-на храна в торби за фризер или твърди контейнери за фризер. Изцедете въздуха, без да смачквате ядките, след което запечатайте.
9. Етикетирайте и замразете незабавно.Добавете продукта и датата на замразяване. Подредете новите пакети в един слой, докато се затвърдят, след което ги подредете за съхранение.

Надеждната домашна последователност е проста: пригответе, бланширайте, охладете, изсушете и запечатайте. Стъпката на сушене е лесна за пропускане, но важна за контрола на замръзване.

Време за бланширане на царевица на и извън кочана

Таймерът започва, когато се възстанови препоръчаното състояние на бланширане, след като царевицата влезе в съда. Не претъпквайте тенджерата толкова много, че водата да отнеме много време, за да заври. Само таймер не може да поправи претоварена партида.

Тези данни за{0}}запазване на дома идват отРъководство за бланширане на Националния център за домашно консервиране на хрании също са изброени вМаса за бланширане на Университета на Минесота. Следвайте тестван източник за консервиране, вместо да променяте времето само според вкуса. Малките и големи уши не трябва да се третират като една партида.

Царевица на кочан срещу царевица без кочан

Царевицата на-кочан и{1}}кочанът може да замръзне успешно, но отговаря на различни нужди. Кочанът запазва външния вид и дава на вечерящите познатото изживяване при хранене. Той също така действа като плътен център, който отнема повече време за нагряване, охлаждане, замразяване и повторно нагряване. Целите уши заемат значително пространство във фризера и транспорта спрямо теглото на ядивните зърна. Нашето търговско сравнение назамразени царевични зърна, цели кочани и сегменти от кочаниразширява това решение в спецификациите на добива, порционирането и купувача.

Ядките на Off-cob са по-компактни. У дома бланширайте класовете за 4 минути, охладете ги и ги отцедете, след което изрежете ядките от кочана. Отрежете на около две-трети от дълбочината на зърното за-царевица с цели зърна; твърде дълбокото рязане може да премахне здравата тъкан на кочана. Разпределете ядките преди замразяване, така че една опаковка да отговаря на една партида за рецепта или услуга.

Домакинството може-да замрази отцедените ядки за кратко, преди да ги постави в торби, когато свободното отделяне има значение. Разстелете ги на плитък слой, замразете, докато стегнат, след което ги прехвърлете незабавно в херметически затворени опаковки. Това добавя работа, но намалява необходимостта от раздробяване на твърда маса по-късно. Тънък, плосък плик също може да замръзне по-бързо от дълбок контейнер.

Off-cob ядрата използват пространството ефективно и поддържат порциониране. Търговската обработка на IQF е предназначена да поддържа отделните ядра сравнително свободни-.

Трябва ли да премахнете обвивката и коприната?

Да-отстранете обвивката и коприната преди бланширане и замразяване, когато следвате изпитани указания за домашно-консервиране.Олющването излага цялото ухо за измиване и проверка. Позволява ви да видите повреди от насекоми, плесени, неразвити ядки и остатъци, които иначе биха останали скрити. Премахването на коприна преди замразяване е много по-лесно, отколкото да се опитвате да издърпате мокра, замръзнала коприна от размразено ухо.

Хускът не е херметична опаковка за фризер. Не замества устойчива на влага- и пара-чанта или контейнер. Въздухът все още може да достигне до зърната, докато неправилната форма затруднява отстраняването на пространството. Задържаната обвивка също може да попречи на равномерното бланширане и бързото охлаждане, особено около вътрешните слоеве.

Някои готвачи замразяват няколко класа в люспата за кратко{0}}удобство. Това не го прави предпочитан метод за най-добро качество и не трябва да се бърка с тестван процес на бланширане-и-опаковане. Ако изберете удобството пред стабилността на съхранение, маркирайте опаковката ясно, използвайте я по-рано и преценете резултата след готвене. Не използвайте люспите, за да скриете лошото качество на ухото или да избегнете почистване.

Защо да бланширате царевицата преди замразяване?

Бланширането е кратка топлинна обработка, последвана от бързо охлаждане. Не е предназначено царевицата да се готви до готовност за сервиране. Основната му роля за консервиране е да намали активността на ензимите, които могат да продължат да влияят на вкуса, цвета и текстурата по време на съхранение в замразено състояние. Замразяването забавя тези реакции, но не ги спира надеждно само по себе си. GreenLand-наръчник за храна забланширане в замразени зеленчуциобяснява същата контролна точка от гледна точка на търговската спецификация.

Топлинната обработка също променя физически ухото. Той измества част от задържания въздух, затопля центъра на кочана и започва промяната на текстурата, която ще продължи по време на окончателното готвене. Недо-бланширането може да остави твърде много ензимна активност. Прекомерното-бланширане омекотява ядките преди замразяване и може да доведе до подгизнал или кашест резултат след повторно загряване. Правилното време зависи от размера на продукта, тъй като дебелото ухо се нагрява по-бавно от тънкото.

Охлаждането заслужава същото внимание. Преместете ушите в ледена вода веднага щом таймерът приключи. Топлият кочан продължава да предава топлина в зърната, след като напусне съда. Ако центърът остане горещ, външната страна може да омекне, докато ухото стои на плота. Разбъркайте или преместете ушите в охлаждащата баня, така че студената вода да достигне до всички повърхности.

Микровълновото бланширане не е предпочитаният универсален заместител. NCHFP отбелязва, че микровълновото бланширане може да не инактивира ефективно някои ензими и може да даде неравномерни резултати. Ако искате-базирано на изследване домашно консервиране, използвайте тествания метод на-вряща вода и неговия-конкретен размер.

Може ли царевицата да бъде замразена без бланширане?

Може да се постави във фризер без бланширане, но това не е същото като да се каже, че ще запази най-доброто си качество. Суровата замразена царевица може да е приемлива за кратко време за домакинството, когато времето за приготвяне е по-важно от дългото съхранение. С течение на времето обаче вкусът му може да стане по-малко свеж, цветът може да стане матов и текстурата може да стане по-малко предвидима.

Пропускането на бланширането не създава пряк път за безопасност. Замразяването не стерилизира храната. Той забавя растежа на микробите, докато храната остава замразена, но оцелелите микроорганизми могат да станат активни отново след размразяване. Започнете с чиста здрава царевица, използвайте чисто оборудване и опаковки, съхранявайте продукта замразен и го гответе по подходящ начин.

Ако решите да сравните бланширана и небланширана царевица, направете две малки етикетирани партиди от класове с еднаква зрялост. Гответе ги по същия начин след същия период на съхранение. Сравнете сладостта, застоялия вкус, кожата на ядрото, отделянето на вода, цвета и нежността. Този тест дава по-полезна информация, отколкото да преценява само замразения външен вид.

Охлаждането, източването и изсушаването предотвратяват леда, който може да се избегне

Охлаждащата баня трябва да премахне топлината, добавена от бланширането. Използвайте обилно количество ледена вода, избягвайте да опаковате твърде много горещи уши в малка купа и сменете леда, когато се разтопи. Целта е напълно охладен кочан, а не само студена външност.

След охлаждане изправете ушите настрани или ги поставете върху чиста решетка, за да може водата да напусне редовете на ядките и отрязаните краища. Попийте останалите капчици с чисти кърпи. Повърхностната вода замръзва в повърхностен лед. Може да залепи уши, да добави скреж в торбата и да разреди вкуса по време на претопляне. Водата, уловена в опаковката, също може да затрудни разграничаването на нормалния лед от по-късна опаковка или проблем с температурата.

Не оставяйте охладената царевица изложена за дълъг период на сушене. След като излишната вода изчезне, опаковайте и замразете незабавно. Последователността на приготвяне трябва да се движи непрекъснато от гореща вода до охлаждане, източване, опаковане и фризер.

Опаковане на царевица за ограничаване на изгарянето във фризера

Изгарянето във фризера е качествен дефект, причинен от загуба на влага от повърхността на храната и контакт със сух въздух във фризера. Това не прави храната автоматично опасна, но засегнатите ядки могат да станат бледи, сухи, кожени или със застоял-вкус. Целите уши са особено неудобни за опаковане, защото формата им създава въздушни джобове.

Използвайте торби-за фризер, съвместими-с вакуум торбички, предназначени за оборудването, или твърди контейнери за фризер. Тънките торбички за продукти и хлабавото домакинско фолио позволяват твърде много движение на въздуха за по-дълго съхранение. Опаковайте количества с-размер на храната, отстранете излишния въздух и оставете само пространството, необходимо за системата от контейнери. Ако използвате твърда кутия, плътно{6}}размерът е по-добър от голям контейнер около едното ухо.

• Обозначете формата: цял кочан, половин кочан, царевица на зърна или сметана{0}}.
• Добавете датата на замразяване и, ако е полезно, броя на ушите или приблизителното тегло.
• Замразете пакетите плоски или на един слой, така че студеният въздух да може да достигне бързо до тях.
• Не поставяйте много топли пакети в един плътен стек.
• Затворете отново плътно частично използвана опаковка, преди да я върнете във фризера.

Надеждният фризер трябва да поддържа 0 градуса F (около −18 градуса) или по-ниска за най-добро качество. Използвайте термометър на уреда, вместо да разчитате само на контролния диск. Честото отваряне на вратата, претовареният топъл продукт и повредените уплътнения могат да забавят замразяването или да изложат храната на температурни промени.

Колко дълго замразената царевица запазва най-доброто си качество?

Указанията за домашно-консервиране на Университета на Джорджия гласят, че повечето зеленчуци поддържат високо качество за около 8 до 12 месеца при 0 градуса F или по-ниска. Отнасяйте се към това като към качествен прозорец, а не като обещание, че всяка опаковка ще има идентичен вкус за една година. Първоначалната зрялост, точността на бланширане, охлаждането, повърхностната влага, опаковката, скоростта на замразяване и температурната стабилност влияят на резултата.

Замразяването може да запази храната безопасна за много дълго време, когато тя остава непрекъснато замразена, но безопасността и качеството на хранене са различни въпроси.USDA FSIS указания за замразяванеправи същото разграничение и отбелязва, че изгарянето във фризера е проблем с качеството, причинен от контакт с въздух. Опаковката може да остане замразена, но да развие изгаряне във фризера, застоял вкус, жилава кора или слаба текстура. Завъртете по-старите пакети напред и ги използвайте преди по-новите. Ако дадена опаковка се е отворила, изтекла или е събрала силен скреж, проверете я по-внимателно.

След прекъсване на електрозахранването използвайте доказателства за температурата и-ледените кристали, вместо да гадаете. Следвайте местните -органи за безопасност на храните за частично размразени храни. Не разчитайте само на миризмата, за да оцените храната, която може да е била държана твърде топла, и не размразявайте и повторно замразявайте царевицата за удобство.

Трябва ли замразената царевица да се размразява преди готвене?

Повечето домашно-замразени зеленчуци могат да бъдат приготвени директно от фризера. Цели кочани могат да се варят, задушават, пекат в микровълнова фурна в покрит съд или завършват на скара според състоянието на продукта и рецептата. Започвайки от замръзнало състояние, ограничава капенето и избягва дългото задържане на стайната-температура. Оставете допълнително време за нагряване в сравнение с прясната царевица, но спрете, когато зърната са горещи и крехки.

Ядките могат да влязат в супа, сос, ориз или гювеч, докато са замразени. В горещ тиган добавете контролируемо количество, така че тиганът да възвърне топлината, вместо да се превърне в ниска-температурна баня с пара. Ако дадена рецепта изисква отцедена царевица, гответе или размразете при контролирани хладилни условия, след което отстранете освободената вода, преди да я добавите.

Търговската замразена царевица може да има специфични инструкции за готвене и може да бъде класифицирана като неготова за консумация. Следвайте указанията на пакета и валидирания метод за този SKU. Нашето подробно ръководство заготвене на замразена царевица на кочанисравнява методите за варене, микровълнова фурна и скара за различни размери на кочана и нужди от обслужване.

Често срещани проблеми със замразяването и какво означават те

Домашно замразяване срещу комерсиална IQF царевица

Основният принцип е подобен: започнете с подходяща царевица, контролирайте топлинната обработка, охладете, отстранете излишната вода, замразете, опаковайте и дръжте продукта студен. Мащабът и нивото на контрол са различни. Домашният фризер работи с неподвижен въздух или ограничена циркулация и премахва топлината от дебелото ухо бавно. Търговска IQF система използва контролиран студен въздушен поток и зареждане на продукта за бързо замразяване на отделни ядки или готови парчета.

Търговското замразяване свързва контрола на-суровия материал, бланширане, охлаждане, обезводняване и капацитет за замразяване. IQF е процесна система, а не просто по-студен домашен фризер.

Не копирайте търговско време за бланширане в домашна рецепта. Промишленото оборудване, дълбочината на продукта, потокът, възстановяването на температурата, формата на царевицата и методът за валидиране се различават от домакинската тенджера. По същия начин, 7-, 9- или 11-минутен график за кочани в домашни условия не е комерсиална производствена спецификация. Всяка система се нуждае от собствени тествани параметри.

Как GreenLand доставя търговска замразена царевица

В GreenLand-food ние доставямезамразена царевицакато IQF ядки, цели кочани и нарязани сегменти от кочани за хранителни услуги, търговия на дребно, собствена марка, готови ястия, супи, зеленчукови смеси и промишлена обработка. Ние определяме формата преди офертата, тъй като „замразената царевица“ сама по себе си не ни казва ядливия добив, размера на порцията, метода на готвене, плътността на опаковката или толеранса на качеството, от които се нуждае вашата операция.

Нашето течениеспецификация на замразена сладка царевицаобхваща свободно{0}}течащи зърна, 14–18 см цели кочани и няколко ленти с дължина на сегмент-кочана. Ние свързваме договорената форма с Brix, зрялост, цвят, граници на дефекти, състояние на бланширане, опаковка, партида COA и съхранение в замразено състояние. Стандартният продукт не е готов за консумация и изисква валидирана топлинна обработка преди сервиране или използване в готова-за-консумация храна.

Търговската царевица може да бъде определена като зърна, цели класове или сегменти. Формата, размерите, опаковката и окончателното приложение принадлежат към един и същи файл за одобрение.

Търговска мостра трябва да бъде тествана в реално приложение. Търговец на дребно може да сравни външния вид на опаковката, броя и инструкциите за готвене. Дистрибуторът на хранително-вкусовата промишленост може да тества порционирането, отделянето на замразени продукти, времето за готвене и текстурата на горещо{2}}задържане. Производителят на готови-ястия може да измери разпределението на зърната, капенето, претоплянето и визуалния добив. Ние помагаме в подготовката на спецификацията, целта за референтна проба, плана за опаковане и списъка с документи около този тест. Когато самата опаковка е част от проекта, нашатаръководство за опаковане на замразена царевицаобхваща насипни облицовки, вътрешни торби за хранителни услуги, фолио за продажба на дребно, одобрение на картонени опаковки и контрол на лични-етикети.

Контролен списък за RFQ за търговска замразена царевица

• Форма на продукта:IQF ядки, цели кочани, половин кочани или определена дължина на сегмента.
• Целеви-суровини:жълто, бяло или двуцветно; стандартна сладка или суперсладка програма; поиска Brix група.
• Размери:размер на зърното, дължина на кочана, диаметър, брой парчета и допустим толеранс.
• Граници на качеството:счупени ядки, парчета кочан, коприна или люспи, обезцветени парчета, повреди от насекоми, замръзване, рохкав лед и слепване.
• Изпълнение на готвене:валидиран метод на приготвяне, нежност, отделяне на вода, време на задържане и цикъл на претопляне.
• Опаковка:единица тегло, вътрешен-брой на торбичките, насипна облицовка, фолио за продажба на дребно, размери на кашона, изискване за натоварване на палета или пода-.
• План за поръчка:пробно количество, годишен обем, смесени{0}}потребности от товари, пристанище на местоназначение и заявена дата на изпращане.
• Документи:подписана спецификация, изявления за съставка/алерген, сертификат за автентичност, микробиология, проследимост, сертификати и документи за доставка, изисквани от пазара.

Можете ли да замразите царевица на кочан ЧЗВ

Може ли царевицата да се замразява?

да Отстранете обвивката и коприната, измийте ушите, бланширайте по диаметър, охладете напълно, отцедете и изсушете, след това опаковайте в -безопасна за фризер опаковка и замразете незабавно.

Може ли да се замрази прясна царевица на кочани?

Да, и наскоро прибраната нежна царевица дава най-силен резултат. Не чакайте ядките да изсъхнат, да са нишестени или спаружени, преди да ги замразите.

Може ли прясна царевица да бъде замразена от кочана?

да Бланширайте целите уши за 4 минути, охладете ги и ги отцедете, след което нарежете ядките на около две-трети от тяхната дълбочина. Опаковайте в порции с размер-рецепта или тава-замразете за кратко за по-добро разделяне.

Може ли царевицата да се замразява в обвивката?

Може да се постави във фризера, но замразяването в люспите не е предпочитаният тестван метод за най-добро качество. Олющването позволява почистване, проверка, равномерно бланширане, бързо охлаждане и по-плътно опаковане.

Може ли царевицата на кочани да бъде замразена в обвивката за кратко съхранение?

Някои домакинства правят това за удобство, но качеството може да бъде по-малко предвидимо. Етикетирайте го, използвайте го по-рано и не забравяйте, че хускът не е херметична опаковка за фризер.

Може ли царевицата да се замрази без бланширане?

Да, но небланшираната царевица обикновено губи вкус, цвят и текстура по-рано. Бланширането се препоръчва, когато целта е по-силно качество при по-дълго съхранение в замразено състояние.

Колко време трябва да се бланшира царевицата на кочана преди замразяване?

Използвайте 7 минути за малки уши, 9 минути за средни уши и 11 минути за големи уши при NCHFP воден-метод на бланширане. Сортирайте ушите по диаметър преди измерване на времето.

Колко дълго може замразената царевица да остане в най-доброто си качество?

Повечето правилно приготвени зеленчуци поддържат високо качество за около 8–12 месеца при 0 градуса F / −18 градуса или по-ниска. Опаковката, първоначалната свежест и температурната стабилност могат да съкратят или поддържат този прозорец.

Трябва ли замразената царевица да се размрази преди готвене?

Обикновено не. Гответе от замразено, освен ако изпитана рецепта или търговска опаковка не посочва друг метод. Директно-от-замразено готвене намалява манипулирането и ненужното капене.

Търговската IQF царевица същата ли е като домашно{0}}замразената?

Не. Търговското производство на IQF използва контролиран прием на сурови-материали, бланширане, охлаждане, обезводняване, бързо замразяване с голям-капацитет, класифициране, опаковане, освобождаване на партиди и записи на-студена верига. Домашното замразяване използва по-просто оборудване и по-малки партиди.