Колко дълго можете да съхранявате черни гъбички в хладилника?

Ако не знаете кой продукт имате, не правете заключение само по цвета. Замразените парчета може да приличат на пресни или рехидратирани парчета след размразяване. Етикетът, фактурата или спецификацията на доставчика трябва да идентифицират формата и планирания препарат. За ресторант или производител тази информация принадлежи към записите за получаване и производство, така че персоналът не трябва да гадае по-късно.

Запишете събитието, което е променило състоянието на продукта. За сушени гъби това е началото на накисването. За сготвено ястие това е готвене, последвано от охлаждане и охлаждане. За замразен продукт това може да е изваждане от замразено хранилище или начало на контролирано размразяване. Етикет, на който пише само „отворено в понеделник“, може да пропусне по-важния факт, че гъбата е накисната върху плота, преди да бъде охладена.

Поддържайте действителната температура в хладилника под контрол. За насоки за домакинството USDA препоръчва хладилник при 40 градуса F или по-ниска, приблизително 4 градуса. Рафт на вратата, който се чувства хладен, не е мярка. При търговска дейност следвайте приложимата система-за безопасност на храните и местните изисквания, включително наблюдение и коригиращи действия. Не удължавайте срока на съхранение, защото контейнерът се намира близо до задната част на хладилника.

Целта на разделянето на формулярите не е да се създават по-сложни правила. Целта е да се предотврати най-сериозната грешка: заемането на щедър период на съхранение от една категория и прилагането му към друга. Дългият срок на годност на сух неотворен продукт не казва нищо за топла купа за накисване, а правилото за варени остатъци не установява колко дълго суровите накиснати гъби могат безопасно да чакат.

Пресните черни гъби трябва да се третират като нетраен продукт със собствени инструкции на доставчика. Проверете температурата на съхранение, използвайте-до или най-добре-преди информация, указания за опаковане и дали някоя инструкция се променя след отваряне. Опаковка за продажба на дребно с валидирани инструкции е по-силна основа от неподкрепено универсално твърдение, че всички пресни черни гъби издържат определен брой дни.

Илюстративно охладено пресно дърво в защитен контейнер. Следвайте действителния етикет на продукта и периода на употреба.

Купете или получете само количеството, което можете да използвате в рамките на този период. Съхранявайте продукта защитен от замърсяване и поддържайте определената студена верига от получаването нататък. Ако пристигне топъл, повреден или без ясна история на съхранение, следвайте доставчика и вашата-процедура за безопасност на храните, вместо да приемате, че няколко часа в хладилника ще го направят еквивалентно на правилно охладена доставка.

Използвайте чисти съдове и прибори. Съхранявайте пресните гъбички отделно от сокове от сурово месо и други източници на замърсяване и избягвайте да поставяте отворен съд под храни, които могат да капят. Следвайте указанията на опаковката за вентилация или опаковане. Не импровизирайте затворен контейнер,-напълнен с вода само защото прилича на метод, използван за накисване на сушени гъби; свежото съхранение и рехидратацията са различни операции.

Измийте и пригответе според инструкциите на продукта и предвидения метод на готвене. Измиването не е начин за възстановяване на развален продукт и многократното изплакване не нулира датата на употреба-. Ако препаратът съдържа вода, помислете как продуктът ще бъде използван незабавно и защитен след това. Избягвайте да приготвяте голямо количество много преди обслужването без валидирана процедура за тази подготвена форма.

Проверете състоянието, но интерпретирайте проверката правилно. Видима плесен, необичайна миризма, очевидно влошаване или повредена замърсена опаковка са причини за отхвърляне или изхвърляне според случая. Нормалният вид не е доказателство, че историята на съхранението е била безопасна. Липсата на предупредителен знак не може да компенсира неизвестна или явно неприемлива история на времето-температура.

Ако доставчикът не предоставя ясен срок на съхранение в хладилник за пресен продукт, поискайте разяснение, преди да планирате няколко дни съхранение. За покупка на жилище го използвайте незабавно и потърсете насоки от търговеца, вместо да разчитате на произволно число. За търговска покупка липсващите инструкции за съхранение са празнота в спецификацията, която трябва да бъде разрешена преди одобрението, а не запълнена чрез копиране на сготвено-остатъчно правило.

Не премествайте автоматично пресни гъби във фризера, тъй като периодът им на охлаждане приключва и приемете, че е започнал нов срок на годност. Замразяването не обръща предишното влошаване или небезопасното боравене. Ако замразяването на пресни гъби е част от вашия процес, използвайте подходящ валидиран или авторитетен метод, докато продуктът е все още подходящ, и го етикетирайте, така че историята на приготвянето да остане ясна. Това е отделен процес от съхранението на търговски замразен продукт според инструкциите на производителя.

Най-важният контрол за сушени черни гъби е процесът на накисване. TheСъветът на Хонконгския център за безопасност на храните относно накисването на гъбиказва, че накисването при стайна{0}}температура обикновено не трябва да надвишава два часа; по-продължителното накисване трябва да се извършва в хладилник, а рехидратираната храна трябва да се консумира навреме. Това не е одобрение за съхраняване на накисната партида за няколко дни, просто защото е студена.

Илюстративно накисване на покрит хладилник. По-дългото накисване принадлежи на охлаждане, последвано от бързо готвене.

Използвайте чиста вода, чист{0}}съд за храна и количество, което можете да сготвите скоро. Следвайте инструкциите на изсушения продукт за приготвяне. Оставете място за разширяване, така че гъбата да може да се хидратира, без да прелива или да оставя парчета открити над водата. Пазете контейнера от замърсяване и маркирайте началния час на накисване, когато може да се подготвят няколко партиди наведнъж.

1. Измерете количеството сушени гъби, необходимо за планираното хранене или производствена партида.
2. Започнете да накисвате в чист съд с подходяща вода, като следвате инструкциите на продукта.
3. Поддържайте стайна{0}}температура накисване за кратко; ако е необходимо по-дълго накисване, използвайте хладилника от подходящата точка, вместо да го оставяте навън за една нощ.
4. След хидратиране, отцедете и пригответе гъбата, както е указано, след което я пригответе бързо и подходящо.
5. Изхвърлете партида, чиято история на накисване не е безопасна или несигурна, вместо да се опитвате да я спасите с вряща или прясна вода.

Смяната на водата не рестартира часовника. Нито преместването на купата в хладилника след продължително накисване на топло. Тези действия могат да променят непосредствените условия, но не изтриват случилото се по-рано. Чиста{3}}изглеждаща купа с току-що сменена вода все още може да съдържа гъбички с неприемлива история на подготовка.

Безпокойството не е само обикновеното разваляне.Ръководство на CFS за отравяне с бонгкрекинова киселинаобяснява, че токсинът може да остане след нормално готвене и не може да бъде отстранен просто чрез измиване. По-новият му материал-за безопасност на храните продължава да предупреждава срещу продължително накисване при стайна температура. Практическият урок е превенцията: не създавайте дълго неконтролирано накисване и след това разчитайте на енергично кипене като гарантирана корекция.

Онлайн съветите са противоречиви относно гъбичките, накиснати в хладилник, като различни страници предлагат един ден, два дни или повече. Тези числа не трябва да се третират като универсален валидиран срок на годност за всеки сух продукт, състояние на водата и хладилник. Авторитетният съвет, използван тук, е да контролирате накисването и да готвите бързо. Ако вашата дейност се нуждае от конкретен период на съхранение на приготвен-продукт, установете го чрез неговия квалифициран процес-за безопасност на храните, вместо да екстраполирате от домакинска рецепта.

След накисване разграничете почистването от готвенето. Подрязването на точката на закрепване и изплакването на гъбичките може да е част от подготовката, но тези действия не завършват непременно необходимата стъпка на готвене. Следвайте инструкциите на продукта и подходяща рецепта. Не сервирайте суров накиснат продукт само защото е станал мек и лъскав.

Остатъчни насоки на USDAдава общ период на съхранение в хладилник от три до четири дни за правилно обработени остатъци. Той също така препоръчва охлаждане на нетрайни храни в рамките на два часа или в рамките на един час, когато температурата на околната среда е над 90 градуса F, около 32 градуса. Тези условия са част от съвета, а не незадължителни подробности, които могат да бъдат отделени от броя на дните.

Разделете голяма сготвена партида в плитки контейнери, за да може да се охлади по-ефективно при подходящата процедура. Не оставяйте дълбока тенджера с топли гъби и сос на плота с часове, докато чакате да достигне стайна температура. Използвайте подходящи контейнери, пазете храната от замърсяване и избягвайте претоварването на хладилника по начин, който подкопава контрола на температурата.

Етикетирайте ястието с датата на приготвяне и следете историята му. Ако вече е бил в експлоатация, отчетете това време съгласно съответните правила, преди да го охладите. Поставянето на остатъци в нов съд не ги прави новосготвени. Комбинирането на по-стара партида с нова партида също не дава на по-старата храна период на свежо съхранение.

Когато претопляте остатъците от домакинството, USDA съветва да ги затоплите до 165 градуса F. Загрейте храната равномерно и проверете по подходящ начин, особено при претопляне в микровълнова фурна, където могат да се появят горещи и хладни зони. Претоплянето е стъпка за правилното третиране на остатъците; това не е общо спасително лечение за храна, която е била охладена или съхранявана небезопасно. По-специално, не трябва да се използва за оправдаване на яденето на гъбички, които са имали небезопасна история на накисване преди готвене.

Разпределянето на порции преди съхранение може да намали повторното боравене. Извадете необходимото количество и загрейте отново тази част според подходящата процедура, вместо многократно да затопляте и охлаждате пълния контейнер. Всеки път използвайте чисти прибори. Ако няма да използвате правилно обработените остатъци в рамките на препоръчания период на съхранение в хладилника, помислете за своевременно замразяване под подходящо ръководство, вместо да чакате до последния ден и да приемате, че замразяването изтрива цялата предишна история.

Насоките за три-до-четири- дни са насоки за остатъци от домакинството, а не проучване за-срока на годност за запечатано търговско ястие. Производител на храна или доставчик на кетъринг може да работи съгласно по-специфични местни правила и валидирани процеси. Ако продавате охладено ястие от черни гъби, установете срока на годност и етикетирането на продукта чрез съответния технически процес; не отпечатвайте дата само защото този общ остатъчен диапазон се появява в статия.

Замразената от търговската мрежа черна гъба трябва да остане при условията за съхранение в замразено състояние, посочени от нейния доставчик, докато не сте готови да я използвате. Неговият срок на годност в замразено състояние, инструкциите за неотворена опаковка и методът на приготвяне принадлежат на този конкретен продукт. Не преобразувайте посочения живот в замразено състояние в еквивалентен брой дни в хладилник. Продукт, съхраняван замразен за дълъг период от време, не е одобрен за дълго задържане в размразено състояние.

Снимка на продукт от замразена черна гъбичка GreenLand. Спецификацията за замразено състояние не определя живота на пресен или накиснат хладилник.

Прочетете дали продуктът трябва да бъде приготвен от замразен или размразен преди употреба. Различните форми и състояния на обработка могат да имат различни инструкции. Замразеният нарязан продукт може вече да е преминал подготвителни стъпки, но това не означава автоматично, че е готов за консумация. Попитайте конкретно за предвидената употреба и изискванията за готвене, вместо да ги правите изводи от думите „почистен“, „обработен“ или „IQF“.

Ако се изисква размразяване, използвайте метода и времевите ограничения в инструкциите на продукта и вашата система за -безопасност на храните. Размразяването в хладилник при контролирани условия е различно от оставянето на торба на плота, докато омекне. Пазете продукта защитен, предотвратете капките от замърсяване на други храни и етикетирайте началото на размразяването, когато операцията изисква този запис. Следвайте посочения период на използване след-размразяване, където е предвиден.

Ако доставчикът не е посочил период след-размразяване, не измисляйте такъв, като вземете назаем указанията за три-до-четири-дневни-остатъци. Замразеният продукт може да е суров или по друг начин различен от готово ястие. Поискайте разяснение и планирайте междувременно да подготвите размразения продукт в рамките на приложимата безопасна процедура. Търговската спецификация трябва да запълни тази празнина преди рутинна употреба.

Струпването, тежкият лед и дехидратацията могат да бъдат качествени наблюдения, но се нуждаят от контекст. Някои продукти естествено съдържат свързани части, докато температурните колебания също могат да повлияят на външния вид. Една снимка не може да установи дали продуктът е останал безопасно замразен. Прегледайте опаковката, температурните записи, състоянието на получаване и информацията за доставчика, когато решавате как да се справите със съмнителна доставка.

TheГренландска черна гъбапредоставя препратки към-формуляри за продукти за търговски запитвания. Реалните снимки тук показват налични форми за дискусия; те не установяват срок на годност в хладилник за пресни или домашно-накиснати гъби. Ние потвърждаваме действителното състояние на обработка, рязане, инструкции за съхранение и поддържаща спецификация за предлагания продукт.

За повторна доставка дръжте одобрената спецификация на разположение на кухнята или производствения екип. Описание за закупуване, което казва само „черна гъбичка“, не е достатъчно, ако персоналът трябва да реши дали да я накисне, размрази, изплакне или сготви. Предвиденият препарат трябва да пътува с информацията за продукта, така че промяната в доставчика или формата да не промени тихо процедурата за обработка.

Решенията за съхранение трябва да комбинират етикета, измерените условия, записа на подготовката и видимото състояние. Видима плесен, необичайна миризма, неочаквана мазнина или очевидно влошаване са предупредителни знаци. Черната гъбичка обаче е естествено тъмна и става лъскава и гъвкава, когато се хидратира, така че простите визуални правила могат да бъдат подвеждащи. Познаването на нормалния му външен вид помага да се идентифицират промените в качеството, но не може да докаже безопасност.

Илюстративно отделяне на съмнителна партида. Несигурната история може да няма очевидно визуално предупреждение.

Не опитвайте съмнителна партида, за да решите дали е безопасна. Дегустацията не осигурява надежден тест за безопасност и може да ви изложи на същата опасност, която се опитвате да оцените. По същия начин не молете някой друг да го опита като второ мнение. Ако времето-температурната история е неприемлива, решението не трябва да зависи от това дали една малка хапка изглежда нормална.

Купа, оставена на стайна температура за една нощ, е различна ситуация от контролирано кратко накисване. Преместването му в хладилника сутрин не коригира по-ранния период. За черните гъби загрижеността относно термо{2}}стабилния токсин означава „Ще го сваря много силно“ също не е надежден отговор. Изхвърлянето на несигурна партида е по-подходящо, отколкото да се опитвате да реконструирате безопасността от нейната миризма.

Отделете съмнителната храна от използваемите запаси, докато решавате нейното разпределение, особено в натоварена кухня. Маркирайте го ясно, така че друг член на персонала да не го сготви по погрешка. Следвайте процедурите за изхвърляне и инциденти във вашата операция. Почистете засегнатите контейнери и работни повърхности по подходящ начин преди повторна употреба и прегледайте какво е причинило несигурността: липсващ етикет, незаписано накисване, проблем с хладилника или пропуск в комуникацията.

Ако хладилникът е повреден или доставката е пристигнала извън договорените условия, преценете действителните температури и времена съгласно авторитетно ръководство и съответната процедура за -безопасност на храните. Не вземайте решение само въз основа на текущото студено усещане на опаковката, след като е била повторно-охладена. Температурната история е от значение и липсващите записи могат да ограничат това, което може да се установи уверено.

За търговски купувач пазете разпореждането за безопасност отделно от жалбата за качество на доставчика. Една доставка може да не изпълни спецификация за-размер на изрязване, без да е опасна, а визуално приемлива доставка все още може да се нуждае от разследване, тъй като историята на нейната-студена верига е несигурна. Запишете фактите, запазете съответната партида и информация за доставка и се свържете с доставчика чрез нормалния процес. Избягвайте да правите неподкрепени твърдения относно причината, преди да бъдат прегледани доказателствата.

Изображението до този раздел умишлено не показва драматична плесен или видимо гнила гъба. Това е смисълът: съмнителна история на накисване или съхранение може да не доведе до очевидно визуално предупреждение. Използвайте снимката като напомняне за отделяне на несигурна партида, а не като референтна таблица за идентифициране на определен токсин или сертифициране на друга партида като безопасна.

Помолете доставчика да посочи ясно условията за обработка и предвидената подготовка. Продуктът трябва ли да се готви от замразено състояние? Необходимо ли е размразяване? Има ли нужда от допълнителна стъпка за готвене преди обслужване? Каква температура на съхранение и срок на годност в неотворено състояние са посочени и какви инструкции се прилагат след отваряне или размразяване? Тези въпроси са по-полезни, отколкото да питате само колко месеца кашонът може да остане във фризер.

Включете вашия целеви пазар и употребата, която възнамерявате. Продукт, подходящ за промишлен процес на термична обработка, не трябва автоматично да се третира като подходящ за сурово приложение. Ако вашето готово ястие е охладено и готово за консумация, вашият технически екип трябва да оцени пълния процес и изискванията към продукта. Общата продуктова страница на доставчик не може да замени тази оценка.

За проби използвайте същата процедура за съхранение и подготовка, която планирате да използвате в производството. Запишете входящото замразено тегло, външния вид на разфасовките, метода на готвене, текстурата и използваемия добив. Не сравнявайте проба, приготвена директно от замразено състояние, с друга, която е прекарала часове в размразяване във вода и след това приписвайте всяка разлика на суровината. Контролираното боравене прави сравнението на качеството значимо.

Поддържайте идентификацията на партидата чрез подготовка. Ако картонената кутия е разделена на по-малки кухненски контейнери, прехвърлете съответната партида и информация за подготовката по вашата процедура. Това дава възможност да се проучи жалба или вариация на качеството, без да се гадае коя доставка е използвана. Той също така помага да се предотврати смесването на по-стар приготвен продукт в новооткрита партида без ясен запис.

Можем да прегледаме запитване за замразени черни гъби спрямо заявеното разфасовка, опаковка, количество, дестинация и приложение за готвене, след което да потвърдим-конкретната информация за продукта, налична за офертата. Ние не определяме един универсален живот на хладилника за всички форми на черни гъбички. Подходящият отговор трябва да остане свързан с доставения продукт и инструкциите за работа с него.

За ежедневна употреба поддържайте разграничението просто: следвайте етикета за пресни и търговски замразени продукти, поддържайте контролирано накисване и гответе бързо рехидратирани гъбички и прилагайте правилните правила за остатъците към готвените ястия. Когато историята е неизвестна или е настъпило опасно накисване, не разчитайте на охлаждане, изплакване или повторно затопляне, за да превърнете несигурността в безопасно хранене.